АФГАНИСТАН, местна кухня, туристически водач Petit Futé
Ръководство за Афганистан: Местна кухня
Пъпеши от Mazar-e-Charif.
С помощта на Marie Liquard и Homayun Sadozai.
Подобно на страната, афганистанската кухня е резултат от смесица от различни култури и традиции, натрупани с течение на времето. Афганистан беше разположен на Пътя на коприната, на кръстопътя между Изтока и Запада и неговата позиция беше от ключово значение за обмена на храни, растения и знания. Тези различни влияния са белязали националната кухня. По този начин афганистанската кухня е повлияна от тази на Индия и Китай. Ето защо не е изненадващо да намерите много ориз там. Храните се класифицират в две категории: горещи и калорични, които се консумират през зимата, като хляб, сирене, сушени плодове; и студени храни, които се запазват по-добре и могат да се ядат през лятото, като зеле, ряпа или лук. Чаят остава традиционен.
Афганистанската кухня е вкусна, но не много разнообразна и често много мазна. Смята се, че маслото придава аромат. Месните кебапчета, продавани на всички базари, са един от специалитетите на страната. Многото аромати, билки и подправки систематично се използват в много ястия за подобряване на вкуса. Най-често срещаните са кориандър или афганистански магданоз, сушена мента, гарам масала (смес от подправки от Индия), пресен джинджифил, куркума, чесън, сусам (на хляб или сладкиши), сол, черен пипер, кардамон, канела, люти чушки.
Хлябът, Не, е основната храна винаги на масата. Често се консумира самостоятелно или с чай, като храна. Прави се с пшенично брашно, замесено с малко вода и сол. Афганистанският хляб е кръгъл, във формата на палачинка, с малко дебели ръбове и канали в средата, за да позволи на тестото да диша по време на приготвянето. Използва се и като прибори за хранене, за да вземете храна от чинията си и да я донесете до устата си.
Друга основна храна: ориз. Той присъства във всички ястия, под различни форми и с всички меса. The кабули палао е леко карамелизиран ориз, придружен от стафиди и резени моркови, поставени върху парчета месо. The norinj, гарнирано с бадеми и шам фъстък. The zamarud, яде се със спанак.
The yakhoot, приготвени с домати. The чалау е ястие от бял ориз, обикновено сервирано с qorma където бурани (пържени зеленчуци, като патладжан и поднесени със сос от кисело мляко). Култивиран в цял Афганистан, в различни провинции, оризът има добър вкус на ядки. Най-добрият е този в Пешавар, който прилича на басмати. Афганистанците използват два вида ориз, ориз с кръгло зърно и ориз с дълги зърна. Кръглозърнест ориз се култивира в почти всички провинции, до 2000 м надморска височина, той се използва за бата и сладки препарати. Дългозърнестият ориз се отглежда в южните райони, което следователно е по-топло; това е ориз, който полепва по-малко, за него се използва палао и халао.