Аджика за фенове, мъничка, остра
Табаско е особено популярно в националната кухня на южните народи и това не е случайно: заетите люти чушки убиват бактериите, като по този начин намаляват вероятността от хранително отравяне. Освен това, Adjika, подобно на други подправки на основата на силни чушки, перфектно стимулира апетита и придава нови вкусове на почти всяка храна.
Възникване на неговата история
Много хора мислят за Аджика като за грузинска кухня, но всъщност това е ароматна подправка, намерена в Абхазия. Името на абхазкия език със сос е "сол". Аджика представя изтъркана сол с подправки - червени люти чушки, чесън, подправки.
Смята се, че абхазката Аджика е била намерена от овчари. През пролетта, когато овчарите били изгонени от стада в планината, собствениците на овчарите прекарвали време, предназначено за солени овце. Солта причинява жажда при животните и това води до факта, че овцете пият много, ядат по-бързо и наддават на тегло. И овчарите не са използвали скъп продукт за собствени цели, сол, смесена с черен пипер.
Открихме, че сместа от сол и черен пипер - страхотна подправка. Овчарите добавяли билки и чесън и се хранели щастливо. Установихме, че подправката стимулира апетита и подобрява състоянието на кръвоносната и храносмилателната система може да се използва за предотвратяване на настинки.
Интересното е, че класическата рецепта за аджика не принадлежи на доматите. Това е гъста маса от силни чушки (обикновено червени, но понякога незрели зелени или оранжеви) със сол, чесън и подправки. Най-често използваните сминдух, магданоз, риган също са популярни сминдух, босилек, канела, чушки, дафинови листа, мента, копър, вкусни и други. Понякога добавяме към сместа и оцет подправка, по-голяма сигурност и така тя има пикантна киселинност.
Днес много хора наричат аджика лютия сос с чушки и чесън, включително на домати. Разбира се, тези видове аджика се различават значително от традиционните подправки, но са и вкусни и здравословни.
Използвайте
Най-широко използваната Аджика се получава в Абхазия, Грузия, Кавказ и извън нея. Има два основни вида подправки - Adjika fresh и Adjika dry. Суха аджика - тази смес от сушени чушки, сушен чесън и билки. Тази подправка се добавя към супи и сосове, задушени с месо, птици или риба, за да придаде умерено пикантен вкус.
Прясна червена аджика (напълно узрели чушки) или зелена (неузрели шушулки). Червената аджика обикновено се сервира за печене или месо на скара и печени птици, супи, ястия с яйца, ориз, боб и зеленчуци. По-малко остри зелени подправени яхнии, зеленчуци, птици, риба, сирене, сосове, патладжан или тиква хайвер. Чрез пържени храни зелената Аджика обикновено не се сервира.