Аджика Абхазия

Подправките заемат специално място в кулинарните изкуства на различни страни. Любимо ястие престава да принадлежи към един регион, разпространява се по целия свят и става много известно. Сред тях е известната абхазка аджика.

Ароматът на подправката ще бъде разпознат от всеки, който е опитал поне веднъж. Рецептата за истинска абхазска аджика има една особеност. Основата за подправката беше приготвена чрез ръчно триене на съставките върху плосък камък с друг камък. Така се появи удивително ястие с пикантен вкус. По време на приготвянето изсушените парчета люта чушка се смилат старателно с чесън и семена от кориандър, като постепенно се добавят сол и синя сминдух. Има много имена на тази билка, тя придава орехов вкус на всяко ястие, към което е добавена. Поради това може да се замени с обикновени лешници, предварително пържени и нарязани или орехи. Понякога е позволено да се замени сминдух със сено или шамбала.

Между другото, семената от синя сминдух са основният компонент на подправката за хмел-сунели. И още един нюанс. Пиперът в абхазките села не просто беше изсушен, но пушен, висящ над огнището. Той направи суха основа за приготвяне на абхазката остра аджика.

Тогава с тази основа или заготовка могат да се направят различни трансформации. Зелените преминаха през месомелачка, към нея бяха добавени още повече накълцан чесън и хмел от сунели. Вариациите са толкова, колкото и домакините. Но резултатът беше пикантна, удивително миришеща абхазска закуска.

Готвене на класическа подправка от Абхазия

Как да готвя модерна версия на аджика от Абхазия у дома? В крайна сметка тази подправка е толкова широко използвана, че няма нито едно ястие, което да не се възползва от дует с аджика. Нека се обърнем за помощ към готвачите. Adjika в абхазката традиционна рецепта включва всички основни принципи за създаване на подправка, въпреки че всеки готвач може да има малко по-различен вкус:

Смелете съставките. В момента тази функция се изпълнява от пасатор, месомелачка или кухненски хоросан. Трябва да се каже, че удрянето в хаван се използва дори в модерните ресторанти. Тази техника води до освобождаване на етерични масла и прави абхазката аджика много ароматна.
Традиционната аджика не се обработва по никакъв начин и се сервира сурова.
Рецептата за абхазката аджика не предполага добавяне на домати, тиквички, гъби и други зеленчуци.

За да може обаче абхазката аджика през зимата да има дълъг срок на съхранение, съвременните интерпретации също позволяват такива компоненти и готвене на зеленчуци.

вземете сух горчив пипер 0,5 кг;
семена от кориандър (кориандър), копър, магданоз;
белен чесън - 1 кг;
хмел-сунели - 500 г;
сол е подходяща за грубо смилане в размер на 1,5 чаши.

Когато избирате съставки за абхазска подправка, обърнете внимание на аромата.

Билки, подправки, всичко трябва да мирише спиращо дъха, в противен случай подправката ще се превърне в редовно разпространение. Истинската аджика от Абхазия има специален вкус и мирис.