Advantage Club GLUTEN EVIL MYTH OR REALITY Advantage Club
Понастоящем думата глутен е на устните на всички. За да повярваме на някои, поглъщането на глутен би било отговорно за почти всички заболявания, от които сме засегнати ... Разбира се, това е преувеличение, но все още няма дим без огън. В този климат на объркване е необходимо рекордът да бъде направо прав.
Какво представлява глутенът? Думата идва от латински и буквално означава „лепило“. Това е протеинов комплекс, който се съдържа главно в пшеничното зърно и следователно получените от него продукти (хлебни изделия, сладкиши, тестени изделия и др.). Глутенът е основен компонент на хляба, тъй като улавя мехурчетата от въглероден диоксид, произведени от ферментите, което кара тестото да втаса. Брашното без глутен не е производство на хляб. Ето защо царевичният, овесеният, елдовият или соевият хляб често съдържа голяма част от пшеничното брашно.
При някои индивиди, особено малки деца, многократното и/или прекомерното поглъщане на глутен причинява възпаление на чревната стена, което спира нейното функциониране и води до множество симптоми като диария, повръщане, загуба на тегло и др. По-малко от 1% от западното население има целиакия и следователно трябва напълно да елиминира глутена от диетата си. От друга страна, глутенът не е проблем за повечето хора, независимо от погълнатото количество. Близо една трета от населението обаче реагира зле на прекомерната консумация на глутен. Тъй като хлябът и тестените изделия са основният източник на глутен, препоръчително е тези хора да преразгледат хранителните си навици в това отношение. Така че за 99% от населението не глутенът, а излишъкът от глутен е вреден.