Аддитивно знание пектин (E440) спелта; Бери
В областта на хранителните знания ще ви запозная с различни хранителни добавки в блога. Как се правят и за какво се използват? Колко опасни са те всъщност? Или могат безопасно да се консумират? Можете да намерите преглед на всички приноси тук. Тази статия е за В. пектин.
Какво е пектин?
Пектинът е дълговерижен въглехидрат, който се среща естествено в стените на растенията. Диетичните фибри са несмилаеми, защото храносмилателните ензими в организма не могат да ги разграждат.Пектинът се получава от остатъци от ябълки по време на пресоването на ябълков сок, както и от кората на цитрусовите плодове и пулпата от захарно цвекло. Така наречените амидирани пектини се третират допълнително с амоняк. Това дава на веществото подобрени химически свойства на храните и следователно може да се използва по-гъвкаво.
използване
Пектинът може да свързва водата и поради това се използва главно като свързващ агент или желиращ агент. Освен това предотвратява флокулацията на протеини в млечните продукти. Често се среща в конфитюри, конфитюри, желета, плодови сокове, хлебни изделия, консервиращи захар и млечни продукти. Използва се и като лекарство за отравяне с метали. E440 е разрешен без никакви ограничения за количеството, но амидираните пектини не могат да се използват в биологични продукти.
Хранителна оценка
Пектинът като естествен растителен компонент се счита за безвреден.