Абсент величието и упадъка на зелената фея
В края на 18 век живее в село Кувет, д-р Ординер, френски лекар, заточен от Франш-Конте по политически причини, съобщава Мари-Клод Делахайе, преподавател по клетъчна биология в университета Пиер и Мария Кюри, в статия в списанието История, икономика и общество. Описан като оригинал от жителите на кантона, лекарят преминава във всички посоки Вал де Травърс, монтиран на малкия му корсикански кон, който той нарича „La Roquette“.
Практикувал е както медицина, така и фармация, както е било тогава. При тежки случаи той предписва еликсир, направен от растения, мацерирани в алкохол, чиято формула се смята, че е взел от стара жена Куве, майка Хенриод. Когато д-р Ординер починал, икономката му, мадмоазел Гранд-Пиер, твърди, че е продала формулата на еликсира на майор Дубиед. Последният, с известно чувство за бизнес и подпомогнат от зет си Анри-Луи Перно, създава през 1798 г. първата фабрика за абсент в Куве.
Затова майор Дубиед взе въпроса в ръце. Отсега нататък еликсирът ще бъде дестилиран, като по този начин ще получи научното и правно наименование на „екстракт от пелин“, но остава по-често наричан „абсент ликьор“. Ето как абсентът премина от полето на двусмислена терапия към тази на аперитивната напитка. По-рано предписана за борба с треска и стимулиране на апетита, тази напитка следователно напуска диспансера и се превръща, благодарение на старата си репутация, в основно допълнение към добрата изба.
През 1805 г., изправен пред успеха на ликьора и нарастващото търсене, Анри-Луи Перно решава да създаде свой собствен бизнес. По фискални причини той се установява във Франция, в Понтарлие в Дуб. С първата френска дестилерия, чието име беше Pernod Fils, абсентното приключение започна с нас.
Абсентът се хваща. Няколко години по-късно, около 1830 г., тя наистина се превърна в модерната напитка. Това беше времето на големите колониални завоевания: Алжир, Мадагаскар, Тонкин. Войниците, които бързо осъзнаха лечебните свойства на ликьор от пелин, сложиха няколко капки от него в общо подозрителната вода, за да се предпазят от пагубни трески и дизентерия. Те харесаха тази напитка и на връщане във Франция продължиха да пият любимата си напитка. Те бързо бяха имитирани от буржоазията, пълна с възхищение от своите завоеватели, и от художници в търсене на нови удоволствия, способни да повишат тяхната чувствителност и творческа сила. Кой няма предвид тази известна фотография на Верлен, който пише в Le Procope, чаша абсент пред него? ?
Всички художници „бяха запалени по зеленото“. Поетите го пиеха и възхваляваха или оскърбяваха според настроенията си; художници го изпиха и му дадоха лице. Някои от тях показаха фаталната му страна, като Дега в известната си картина, озаглавена „Абсент“ или Пикасо с неговата поредица от поилки. Други предпочитаха да запазят атмосферата на бара, на партито. По този начин Реноар увековечи "Bal du Moulin de la Galette", високо място за забавление, където абсентът триумфира. Мане хареса „Bar des Folies Bergères“. Междувременно Тулуза-Лотрек имаше меко място за Мулен Руж. Слабост и за абсент. Той никога не излизаше без системния си бастун, който скриваше чаша и малък флакон с ликьор. У дома той усъвършенства. Той композира в ателието си за своя приятел Аристид Бруант, „коктейл“ от неговото изобретение: микс от коняк и пелин с името, напомнящо за „Земетресение“. Следователно пиенето на абсент беше снобизъм на времето и във всички големи заведения в горните квартали, между пет и седем вечерта, беше „зеленият час“.
Около 1870 г. абсентът, дотогава запазен за елит, е „демократизиран“. Ето го работникът, нарисуван „по следите на буржоазите“. Абсентът, който беше скъп в началото, става по-евтин от виното, с което започва да се конкурира. Някои хора го забелязват, а други се притесняват, както през 1907 г. Жан д'Орсей, журналист в Сутрин: „Зелената каша навсякъде замества червените бутилки на терасите на кафенето. Колкото аперитиви има, толкова и потребители. Къде са невинните пикети от миналото? „Абсентът следователно вече не е изключителната характеристика на фините заведения. Той се появява в малки бистра, кабинки, които преливат от хора на платени вечери. Търговци на вино, след това плодни дървета и дори производители на въглища продават пелин. Така че „когато напускаме работилниците, по площадите, по улиците, през лятото, ние сме проникнати с аромата на анасон на всички полудегустации. "(Абсент и абсентизъм, 1908).
Ново социално събитие, жената, която се задоволи в края на храненето си с малко „дамски ликьор“, сега приема аперитив и потъва в абсент. Виждаме я, особено в Париж, седнала на терасата на кафенета и „гарантирам, че абсентът е поне равен на абсент“, пише Х. Балеста през 1860 г. в Абсент и абсент.
Защо тази мода за абсент, която накара д-р Eugène Ledoux de Besançon да каже през 1908 г .: „за съжаление се превърна в национална и много френска напитка“? До средата на 19 век аперитивът, какъвто го познаваме днес, не е съществувал. Няколко горчиви и хинкини се появиха плахо. Що се отнася до пиенето преди хранене, както у дома, така и в обществените заведения, преди всичко виното беше в центъра на вниманието. И тогава дойде абсентът.
Абсентът имаше всичко, за да стане популярен: този аромат на анасон, който беше доста нов за времето; онзи измамно безвреден въздух поради факта, че трябваше да добавите прясна вода към него, което го направи лека и утоляваща жаждата напитка. И накрая, се изискваше оригинална подготовка, много конкретна церемония, която направи консумацията му истински социален ритуал.
Абсентът, екстракт, дестилиран от растения, които преди това са били мацерирани в алкохол, е имал съдържание от 68 и 72 градуса. От една страна беше необходимо да се добави вода, която да предизвика емулсията на есенциите на растенията, която даде млечния аспект на напитката, а от друга страна, да я подслади, за да омекоти горчивината, донесена от пелина растение. Тъй като захарта не се разтваря в алкохол с толкова висока якост, тя трябваше да падне вече разтворена в чашата. Оттук и този обред за приготвяне на абсент.