Абсент в Квебек, малко известна история Le Devoir

Катрин Ферланд

Дълго забранен, забулен в мистерия, абсентът прави забележително завръщане в нашите очила. Началото на абсентерията в Квебек е още по-голям интерес към този алкохол с билкови нотки. Малко е известно обаче за траекторията на абсент в Квебек.

квебек

Абсентът е едновременно многогодишно растение, Artemisia absinthium или черниче, и дестилираната напитка, която се прави от него. Именно мацерацията на изсушените листа в неутрален алкохол, с други растения, му придава зеления цвят. Едно от неговите съединения, туйон, има прилики с THC, който се намира в канабиса.

Родното на Стария континент, растението се е приспособило много добре към нас: не само че се отглежда лесно там, в зона 4, но расте и диво в няколко полета и пасища в източната част на провинцията. Разпознава се по белезникавата си зеленина и характерния си аромат.

Първите споменавания за абсент тук датират от раждането на Нова Франция. През 1609 г. Марк Лескарбот, спътникът на Шамплен, пише, че „напитката от абсент“ предотвратява скорбута! Вермифуга и стягащо, растението се култивира като лечебна билка. Горчивината му се търси от Мария от Въплъщението, която дъвче листа и ги смесва с ястията си, за да се умори от земните храни. Кой знае дали този любопитен навик не е допринесъл за прочутите му мистични видения !

Напитките често се използват в народната медицина, което обяснява преплитането на лечебни и развлекателни цели на пелин. Така през 1780-те години Франсоа Жирати предлага на своите клиенти заедно с ратафия, джин, мента, ракия, уиски, анасонова вода и „духа на Ямайка“. Напитките, закупени от този търговец в горната част на град Квебек - където се намира настоящият ресторант L’entrecôte Saint-Jean - могат да се консумират както сега, така и при възстановяване на „пемза“.