ABC на консервирани домати Le Journal de Montréal
Разгледайте тази статия
От сок през консерви до сосове, доматите са сред най-често консервираните храни в дома. Съхранението на домати у дома създава свят на възможности: вкусни и питателни ястия, приготвени с най-добрите съставки, които майката природа може да предложи.
ИЗБОРЪТ НА ДОМАТИ
За вашите консерви винаги избирайте здрави домати, с еднороден цвят, твърди и тежки спрямо размера им.
Доматите, узрели на лозата, ще дадат по-добри резултати. Те могат да се използват за печене или замразяване, но не и за консервиране.
Кръглите и продълговати домати (сливови домати) са подходящи за домашно консервиране.
Въпреки че кръглите домати са популярни, защото са сочни и вкусни, те трябва да се готвят по-дълго, за да постигнат желаната консистенция.
Зелените (неузрели) домати са безопасни за използване като съставка в много рецепти за консервиране; препоръчваме обаче да не ги правите сами, тъй като те съдържат съединение, наречено "соланин", което може да бъде токсично, ако се консумира в големи количества.
Доматите, избрани за консервиране, трябва да се съхраняват на хладно място, без пряка слънчева светлина, до готовност за употреба. Не ги съхранявайте в хладилник. Студът унищожава вкуса им, спира естествения цикъл на узряване и произвежда брашнена текстура.
ПОДГОТОВКА НА ДОМАТИ
При приготвянето на доматите е особено важно да използвате само тенджери и тигани от неръждаема стомана.
Киселинността на доматите може да реагира с алуминий, мед, месинг и галванизиран или железен хардуер, създавайки горчиви вкусове и нежелани цветове. Избягвайте дървените прибори; те могат да абсорбират аромати и оцветители и да ги предадат на други храни.
Когато приготвяте голямо количество доматен сос, мелница или мелница Victorio е разумна инвестиция. Това механично устройство, предлагано в ръчно извити или електрически модели, отделя доматената каша и сок от семената и кората и смила фино доматите. Процедурата може да се ускори, като доматите се нарежат на четвъртинки (малки количества наведнъж, за да се избегне загуба на течност), преди да се изцедят. Напълно зрелите домати са най-добрият избор, когато се използва мелница или мелница Victorio. В противен случай може да се наложи да ги нарежете на четвъртинки и да ги загреете (малки количества наведнъж), преди да ги прекарате през мелницата.