ABC на добавките и E числа
Вместо да настъргваме картофи за картофената палачинка, да напукваме яйца и след това да подправяме всичко със сол и черен пипер, ние предпочитаме да купим готовата смес. Ако погледнете отблизо, списъкът на съставките на опаковката разкрива добавки като консерванти, Е числа, антиоксиданти и емулгатори. Какво се крие зад тези добавки?
Добавките в храната трябва да бъдат обозначени с общи термини, от които може да се извлече целта на тяхната употреба, и допълнително с цифри. Широко разнообразие от химикали се крият зад цифрите, маркирани с „E“:
Антиоксидантна добавка
предпазва храни като картофени продукти, бульони, супи или смеси за торти срещу разваляне, причинено от кислород. Той дава добавката като естествени вещества като витамин Е (токоферол Е 306) и витамин С (аскорбинова киселина Е 300) и като синтетични вещества като галат (Е 310 до 312) или бутилхидрокситолуен ВНА (Е 321).
Вдигащ агент като добавка
разхлабва тестото и увеличава обема на тестото. Най-известните агенти за натрупване освен дрожди са натриевият хидроген карбонат (Е 500), фосфатите (Е 450 до Е 456), зъбният камък (Е 363), солта от елен рог (Е 503) и поташът (Е 501).
Емулгатори като добавки
дават възможност за смесване на течности, които първоначално не образуват еднородна комбинация, напр. Вода и олио за майонеза. Най-известният емулгатор е лецитинът (Е 322) от яйчен жълтък, соя или маслени семена.
Оцветители като добавки
придават на храната естествен цвят. Те се използват в конфитюри, десерти, сирена, спиртни напитки, сосове или рибни продукти - те включват червено цвекло (E 162) и лутеин (E 161b).
Подобрител на вкуса като добавка
са вещества, които подчертават или допълнително подобряват съществуващия вкус. Добавката често избелва собствения вкус на храната. Те се съдържат в почти всички готови ястия или закуски - те също включват глутамати (E 621 до E 625).
Консерванти като добавки
инхибират растежа на мухъл, ферментация или гниещи агенти. Повечето от тези добавки са одобрени само за някои храни, като сорбинова киселина (E 200) и нейните соли (E 202 до E 203) за нарязан хляб, сирене, плодове или плодови препарати в кисело мляко.
Модифицирано нишесте като добавка
помага за сгъстяване на пудинг, който обикновено образува вода на повърхността.
Нитрати и сол за втвърдяване на нитрити като добавки
използвайте производителите за колбаса. Те предотвратяват растежа на смъртоносния щам на бактериите Clostridium botulinum. В списъка на съставките добавките се наричат калиев нитрат (Е 252, селитра).
Фосфатите като добавка
производителите използват като сгъстител и желиращ агент в млечни продукти или пудинг. Те предотвратяват натрупването на определени съставки като сол в продукта. Добре известни фосфати са фосфорната киселина (Е 338) и монофосфатите (Е 339 до Е 341).
Стабилизатори като добавки
предотвратяват отделянето или утаяването на отделни вещества в десерта или пудинга. Производителите смесват емулгатори, сгъстители, желиращи агенти или фосфати в храната като стабилизатори.
Сгъстител като добавка
придава на продукти като супи, сосове, сладолед, десерти, пълнежи и сметана кремообразната им консистенция. Сгъстителите включват алгинова киселина, алгинати (Е 400 до Е 404) и агар-агар (Е 406).
Витамин С придава жизненост. Предотвратява умора, лошо представяне и депресивни настроения. Получавате ли достатъчно от него? Повече ▼.
Не винаги трябва да бъде соя: Растителните алтернативи на кравето мляко включват бадемово мляко, овесени или кокосови напитки. Можете дори да направите сами някои от тях.
Страхотни идеи с краставица: сок от краставица, лимонада от краставици, цацики и много други рецепти! Повече ▼.
Нашата оферта отговаря на критериите за прозрачност afgis.
Логото на afgis означава висококачествена здравна информация в Интернет.