A3 Основи на храненето на децата в училище - PDF безплатно изтегляне

0 A3 Основи на храненето на учениците 1 Енергийни нужди и телесно тегло. 1 2 Хранителни препоръки за ученици - оптимизирана смесена диета. 2 3 Бележки относно избора на храна. 7 3.1 Препоръчителни храни. 7 3.2 Толерирани храни. 28 3.3 10 правила за пълноценна диета. 31 4 Източници. 32

храненето

1 1 Изискване за енергия и телесно тегло Дали детето е точно с теглото си или е прекалено дебело или прекалено тънко, най-добре може да се прецени с така нареченото референтно тегло. Тя дава средното тегло на деца със същия размер. Теглото при децата зависи преди всичко от ръста; Възрастта и полът имат само незначително влияние. Теглото на детето е в нормалния диапазон на теглото, ако то се отклонява от референтното тегло с максимум 15% нагоре или надолу. Ако паднете или надвишите този диапазон, трябва да се консултирате с лекар и хранителни съвети (8; 6) I. Диапазони на толерантност спрямо телесното тегло на деца и юноши Височина в cm 170 165 160 155 150 145 140 135 Поднормено тегло? Нормален диапазон на теглото 130 125 21 кг 28 кг наднормено тегло? 120 115 110 105 100 10 15 20 25 30 35 40 45 Пример: Детето е високо 125 см и тежи 25 кг. Теглото му е в границите на нормалното тегло от 21 до 28 кг. 50 55 60 65 Тегло в кг Източници: Изследователски институт за детско хранене (изд.): Хранителни съвети за деца и семейства (8) Германско общество по хранене (DGE): Доклад за храненето 2000 г. (6) I Цифрите в скоби са препратки: вижте препратките

3 Разнообразна, здравословна диета може да се приложи само с няколко основни правила: консумирайте много растителни храни и напитки, планирайте достатъчно мляко (продукти), редувайте месо, птици, риба и яйца и използвайте храни с високо съдържание на мазнини. Позволени са и сладкиши. За да не измести богатите на хранителни вещества храни, трябва да се консумира само в малки количества. Хранителният кръг

4 препоръки за хранене на училищни деца Препоръчителни храни (приблизително 80% от енергийния прием) Възраст 7 9 години 10 12 години 13 14 години Изобилие: напитки мл/ден 900 1000 1200 хляб, зърнени храни (люспи) g/ден 200 250 280 картофи, Тестени изделия, ориз, зърнени храни g/ден 140 180 200 Зеленчуци g/ден 200 230 250 Плодове g/ден 200 230 250 достатъчни или умерени: Мляко, ml или g/ден 400 420 450 Млечни продукти 1) Месо, колбас g/ден 55 65 75 Яйца парчета/седмица 2 2-3 2-3 риби g/седмица 150 180 200 икономични: маргарин, масло, масло g/ден 30 35 35 поносими храни (до 20% от енергийния запас) напр. Б. торти, сладкиши g/ден до 50 до 80 до 80 конфитюр, захар g/ден до 10 до 20 до 20 Източник: U. Alexy, M. Kersting, Изследователски институт за детско хранене: Какво ядат децата и какво трябва да ядат (1 ) 1) 100 ml мляко съответства на около 15 g полутвърдо сирене или 30 g меко сирене по отношение на калция

6 закуски следобед: Вечеря: бананово мляко, пълнозърнести бисквити Бананово мляко, приготвено от 1 банан (120 г) и 150 мл мляко (1,5% масленост) 4 пълнозърнести бисквити Препечен хляб с дзадзики, сок шприц 3 Ш Пълнозърнест тост с 10 g масло/маргарин Tsatsiki, направен от: 40 g нискомаслена кварка, 75 g пълномаслено кисело мляко и 60 g краставица 200 ml ябълков сок Spritzer Сравнение на дневния план с препоръките за прием на хранителни вещества Дневен план за ученици (7 до 9 години) Препоръки за прием на хранителни вещества 1) Енергия (kcal ) 1770 1700 (момичета), 1900 (момчета) (kjoule) 7410 7100 (момичета), 7900 (момчета) от които идват от протеини (%) 17 10-15 мазнини (%) 30 30 35 въглехидрати (%) 53 повече от 50 Диетични фибри (g) 25 най-малко 20 2) Витамин С (mg) 185 80 Калций (mg) 1060 900 Желязо (mg) 14 8 1) Източник: DGE et al: DACH референтни стойности за прием на хранителни вещества (11); DGE: Стандарти за съвети (9) 2) Референтна стойност за прием на фибри при деца: най-малко 10 g на 1000 kcal хранителна енергия

10 Масленост в различни картофени ястия Яке картофи 0,11 пържени картофи 5,82 Пържени картофи 5,51 Картофени палачинки 6,20 Крокети 5,15 Чипс 39,40 Източник: Федерален кодекс на храните II.3 (3) 0 1 2 3 4 5 6 7 Съдържание на мазнини в g всеки 100 г зеленчуци и плодове Плодовете и зеленчуците (включително бобовите) са съществена част от ежедневната диета. Те осигуряват много витамини (особено витамин С, фолиева киселина), минерали (напр. Магнезий, калий) и фибри. Те също така съдържат голям брой така наречени вторични растителни вещества, чиито здравословни ефекти са в центъра на научните изследвания от няколко години. Тъй като зеленчуците и плодовете също са сравнително нискокалорични, тези храни трябва да се ползват в изобилие.

13 Разнообразието от плодове и зеленчуци гарантира, че се усвояват колкото се може повече от широката гама полезни съставки. Следващите илюстрации показват някои богати на желязо и ß-каротин видове като примери. Спанак Salsify 3.2 3.0 Съдържание на желязо в избрани зеленчуци Препоръчителен прием за ученици 10 15 mg на ден Копър 2.7 Жълто цвекло 2.1 Леща, варено 2.1 Съдържание на желязо в mg на 100 g жълто цвекло Спанак, варен 5.2 7, 8 ß-каротин съдържание на избрани плодове и зеленчуци Препоръчителен прием за ученици 2 4 mg на ден агнешка салата 3,9 чушки, червени 2,1 кайсии 1,8 ендиви 1,7 съдържание на ß-каротин в mg на 100 g Източник: Федерален кодекс на храните II. 3 (3) Сезонният избор гарантира разнообразно удоволствие, а също така носи екологични предимства чрез малки разстояния от производител до потребител. Сезонният календар предлага помощ за пазаруване.

14 сезонен календар Основно предложение за някои плодове и зеленчуци Зеленчуци от местна реколта Плодове Януари Февруари Март Април Май Юни Юли Август Септември Октомври Ноември Декември Ябълки Круши Ягоди Малини Сладки череши Сливи Зеленчуци Януари Февруари Март Април Май Юни Юли Август Септември Октомври Ноември Декември Спанак карфиол боб, зелени броколи гъби агнешка маруля жълта ряпа кольраби маруля репички краставици домати бяло и червено зеле тиквички

18 напитки съдържание на кофеин в mg/100 ml кафе 1) 48 80 чай (черен/зелен) 1) 16 40 студен чай 2) 3,2 15,7 напитки кола 3) 6,5 25 енергийни напитки 1) приблизително 32 източника: 1) Германска асоциация за кафе V. 2) Stiftung Warentest 8/98 3) Bund deutscher Erfrischungsgetränkeindustrie Съдържание на плодов сок в различни напитки Плодов сок Съдържание на сок 100% от пресовани плодове (не от концентрат) или разреден от концентрат Плодов нектар Съдържание на плодов сок: В зависимост от вида на плодовете, най-малко 25 до 50% Б. Портокалов нектар най-малко 50% Кайсиев нектар поне 40% Състав: плодов сок/плодова каша, вода, захар Напитка от плодов сок Съдържание на плодов сок: от плодове с плодове или грозде поне 30% от цитрусови плодове поне 6% от други плодове поне 10% Състав: вода, плодов сок, захар, Ароматизатори, евентуално годни за консумация киселини

21 Термична обработка на питейно мляко Топлинна обработка пастьоризация Ултрависокотемпературно нагряване Краткосрочно нагряване Високотемпературно нагряване (UHT) Температура (C) 72-75> 85 135-150 Време на задържане> 15-30> 2 2-20 Витаминни загуби на нагрято мляко Метод Загуби (%) Витамин С Тиамин Фолиева киселина пастьоризация 5-15