A WAGYU; перфектното говеждо е японският символ на храната; Вино

wagyu
ЯВЛОВО ЯПОНИЯ (WAGYU) "Мнозина са чували за Вагю." В термина Wagyu, a Wa Отнася се за Япония, символизира хармонията, мира, душата на Япония. Wagyu означава: Японско говеждо. И, разбира се, „Universal Wagyu Mark“ (Beef Japan), която гарантира оригиналност, също е родена, за да представи изключителното качество на месото wagyu навсякъде по света. Този път това беше навсякъде в OMÉK, Унгария. На проведените тук презентации Хишинума Г-н говореше за wagyu и след това работеше с месото на wagyu в продължение на десетилетия Егучи готвач проведе богата на информация презентация, придружена от дегустация.

Ориз и говеждо месо

Известно е, че оризът е играл и продължава да играе важна роля в живота на японците, но едва ли помним, че за отглеждането на ориз може да е необходимо животно, в нашия случай органичен добитък. Произходът на wagyu също може да се проследи до животновъдството и в резултат на непрекъснатото размножаване известните, мраморен (саши) месест сорт.

  • Wagyu се е слял с емблематични ястия от японската гастрономия като шабу шабу и сукияки.

Разпределение на ресторанти за говеждо месо (1877)

В Япония, макар и различна по тежест от възраст на възраст, яденето на месо беше забранено по религиозни причини. Освен това говедата бяха ценни и незаменими животни в земеделието. До последната четвърт на 19 век консумацията на месо е била едва разпространена. Около 1877 г. обаче броят на ресторантите, предлагащи говеждо месо в „гореща тенджера“, нараства експоненциално и веднага щом започнат, стотици от тях веднага се отварят в Токио.

Въвеждане на културата на Сукияки (1940 ′)

До 40-те години във водещия културен център на Япония, Киото, беше обичайно да се яде сукияки, което е отдалечено свързано с нашия изключително богато приготвен неделен бульон, което допринесе значително за увеличаването на търсенето на говеждо месо. В същото време селскостопанската техника също започна да разпространява и замества говеда, което ги прави все по-разглеждани като източник на храна. Възникна известният японски дух на стремеж към съвършенство и целта беше да се отглеждат сортове с по-голяма и вкусна плът. Консервната промишленост също е допринесла значително за увеличаване на потреблението на говеждо месо с консерви от говеждо месо.

Оризовата слама е основата за вкусно месо от вагю и бял мрамор

„Говедата се хранят със силаж, включително сено фураж като треви, оризова слама и концентрати, които са от съществено значение за развитието на мраморни меса, богати на мазнини и лой.“ - стои в описанието wagyu на унгарски.

Както можете да видите във видеото Eguchi готвач в интервю след презентация той каза, че храни също се купуват редовно от Австралия, САЩ и Китай. За първи път Егучи посети Австралия преди 27 години, където също разговаря с местни експерти за жълтеникавия цвят на австралийската телешка мазнина. Главният готвач казва, че ще бъде хубаво заради храненето му с оризова слама бял мраморизма на тъкането на wagyu през мускулната тъкан, което той смята за една от високите стойности на месото.

Wagyu (японски говеда) - японски говеда, класифицирани като местни

  • НА черен Wagyu среща се главно в районите Линки и Чугоко. Тази порода е отглеждана през ерата на Мейджи чрез кръстосване с чужди породи и през 1944 г. е класифицирана като местно говедо месо. Този сорт, отглеждан и угоен във всички части на Япония, съставлява островната държава 90% от Wagyu. Най-забележителната черта на месото му е мраморната му природа. Мазнината е вкусна, месото е кремообразно, ронливо, меко. Много добре!
  • НА Японско телено говеждо месо произведени чрез кръстосване на Абърдийн Ангус, внос от Шотландия и местни японски черни говеда След непрекъснато отглеждане през 1944 г. то е класифицирано като местно говедо месо от Япония.
  • НА кафяв Wagyu, или Akaushi (червен добитък) в префектури Кумамото и Кочи. Кръстоска между сортовете Simmenthali и японски Akaushi от Европа. Това също е класифицирано през 1944 г. като местно говедо месо от Япония.
  • НА Японски шорт сортът се отглежда главно в региона Тохоку. Английският сорт Shorthorn е произведен чрез кръстосване с японския сорт Nanbu. През 1957 г. е класифициран като местно говедо месо от Япония.
  • Струва си да се отбележи, че има друга порода говеждо месо, която има отлично ронливо, мраморно месо. Тези говеда се намират на остров Мишима в префектура Ямагучи и добиват от тях съвременно месо Wagyu. Това т.нар. Kenran говеждо месо кръстоска между холандския Холщайн и местните говеда на острова.