А ла карт история

Актуализирано на 12/08/2019 | 14:40 - публикувано на 12/08/2019 | 14:40

патешките гърди

Две звезди готвач в Gers от години, André Daguin е шампион на кухнята и продуктите от Югозапад: гъши дроб, патица или арманяк.

Един от големите готвачи на Югозапад току-що ни напусна на 84-годишна възраст. Две звезди в Auch, в хотел de France, който баща му е купил и където дядо му вече е работил като готвач, той е бил посланик в света на продуктите на своята страна: гъши дроб, патица и по-специално Armagnac.

Кантор от гъши дроб, патица и арманяк

Освен това беше изобретил патешки гърди, приготвени на скара в тиган и сервирани толкова рядко, колкото червеното месо. През 2000-те Андре Дагуин също като президент на Националния съюз на хотелиерите-ресторантьори се бори традиционните готвачи да се възползват от 5,5% ДДС, по същия начин като бързата храна.

Това беше борбата за качество срещу нездравословната храна и обезщетението за социална несправедливост. Обещано от Жак Ширак, този намален ДДС най-накрая беше въведен от Никола Саркози след конфликт с Европа.