9 погрешни схващания за храни без глутен
Мислите ли, че знаете всичко за безглутеновата храна и храненето? Изваждаме булото от най-големите заблуди за безглутеновото хранене! Глутеновата чувствителност не е едно заболяване, ние различаваме три форми. Общото между всички е, че всички те се предизвикват от глутен и че е от съществено значение да се елиминира глутенът от диетата, за да се излекуват.
Симптоми на чувствителност към глутен
Глутенът е протеин, открит в пшеницата, спелтата, ечемика и ръжта, на които тестото дължи своята лепкавост и еластичност. Има няколко заболявания, свързани с глутена: a чувствителност на брашно, т.е. целиакия, алергия към пшеница и нецелиакична чувствителност към глутен. Глутеновата чувствителност е автоимунно, наследствено заболяване, чиито основни симптоми са хронична диария, подуване на корема, големи количества леки изпражнения, хронична умора, повтарящи се херпеси, главоболие и загуба на апетит - при по-тежки случаи може да се развие анемия и безплодие. Алергията към пшеница е свързана с типични алергични симптоми: подуване на корема, диария, повръщане, киселини, но може да предизвика и респираторни симптоми, хрема, сърбеж, запушване на носа, уртикария, подуване на устата, сърбеж в очите и в тежки случаи анафилактичен шок Чувствителността към глутен без целиакия е много подобна на чувствителността към глутен, но има по-леки признаци, не причинява увреждане на тънките черва и не се открива чрез тестове за целиакия. Типични симптоми са диария и подуване на корема.
Излекувайте чувствителността към глутен
Ако чувствителност към глутен смятате, че трябва сами да откриете симптомите, важно е да не започнете веднага в диета без глутен, но вижте специалист, който може да хвърли светлина върху чувствителността към глутен. Това е така, защото ако спрете да консумирате глутен веднага, това може да даде фалшиво отрицателен резултат при тест. И трите чувствителности към глутен могат да бъдат открити чрез вземане на кръв. Алергията към пшеница може да бъде излекувана, като се пропуснат всички видове храни, получени от пшеница, но в случай на чувствителност към брашно и глутен, консумацията на всички зърнени храни, съдържащи глутен, и храна, направена от тях, е забранена.
Чувствителна към глутен диета
Въпреки че ще трябва да се откажете от традиционните макаронени ястия, пици и сандвичи, ако сте чувствителни към глутен, за щастие Без глутен диетата все още може да бъде направена много вкусна и разнообразна, а също и много здравословна. В допълнение към пшеница, ръж, спелта и ечемик можете да ядете всички зърнени храни, ориз, кафяв ориз, овес, просо, киноат, тапиока. Всички зеленчуци и плодове са естествено без глутен, така че можете да ги ядете по същия начин, както преди диетата. Той обаче може да съдържа добавки, съдържащи глутен в консервирана, сушена, замразена или преработена форма, така че винаги проверявайте това на етикета на храните. Млечните продукти и маслодайните семена също не съдържат глутен. Когато се обработва обаче, не забравяйте да прочетете внимателно етикетите на всеки продукт, така че да не съдържат дори следи от глутен.