9 консервиращи мита, които трябва да знаете - коренова система
Присъединете се към над 28969 други приятели в градинарството и
ВЗЕМЕТЕ ЕДНО ОТ ТРИ РЪКОВОДСТВА ЗА ГРАДИНСКА ГРАДИНА!
Запазване, консервиране, запазване на каквото искате да го наречете - пристрастен съм да натъпквам храна в буркани и след това да ги редя в моите килери. Има нещо невероятно естетично в напълно напълнена килера, нали? Лято в очила ...:)
Консервирането е чудесен начин да запазите плодовете и зеленчуците от градината. Но понякога чувам или чета неща за кипене, от които косата ми се надига. За консервирането се разпространяват няколко упорити слухове, които просто са погрешни и понякога дори опасни.
Ето защо счетоводството идва тук.;) Ето девет консервационни мита, които трябва да знаете:
Запишете тази статия в Pinterest!
1. Запазването във фурната е безопасно
Не, за съжаление не. Температурата във фурната никога не може да се контролира толкова точно, колкото може в тенджерата за готвене. Топлината във фурната също е суха и следователно само бавно прониква през чашите. Ето защо не можете да кажете дали вътрешността на буркана наистина е била с достатъчно висока температура, която е необходима за безопасно кипене.
Консервиращите буркани не са направени за суха топлина, каучуците стават крехки и бурканите бързо развиват грозна патина. Експериментирал съм и с консервирането във фурната и да, може и да работи.
Но безопасното кипене изглежда различно. Няма причина да рискувате собственото си здраве, когато има други безопасни и лесни методи. По-добре пазете пръстите си от фурната.
Ако искате да знаете повече: Написах пълна статия за консервирането във фурната. Погледнете тук:
2. Всичко, което може да се купи в магазин, може да се свари у дома
Това не е вярно. Има храни, които трябва да се консервират при условия, които не могат да бъдат изпълнени у дома. Например супа с юфка или пюре от зеленчукова бебешка храна. Има само няколко изключения, но определено има неща, които сами не можете да сварите.
3. В буркана има вакуум, така че всичко е безопасно сварено
При кипене въздухът в чашата се разширява и изтича навън. Капакът работи като клапан и не пропуска никакъв външен въздух обратно в стъклото, когато се охлади. Това създава вакуум и капакът стои здраво върху стъклото.
Съдържанието на стъклото обаче също трябва да се стерилизира за безопасно кипене. Когато готвих зеленчуци за първи път, знаех само „сварявам“ от баба ми, която пълнеше буркани с горещо сладко и бързо ги затваряше. Не знаех, че това изобщо не кипи.
Затова се отнасях с морковите си така, както баба ми се отнасяше със сладко. И разбира се също се е образувал вакуум. Но цялото нещо не беше стерилизирано и след три дни капаците се отвориха отново, защото морковите бяха започнали да ферментират.
Едва по-късно разбрах, че всичко, което не съдържа много захар или киселина, трябва да се вари в чаша, за да стане трайно. Сам по себе си вакуумът не казва нищо за това дали нещо е безопасно сварено или не. Освен това трябва да го стерилизирате хитро и стриктно да се придържате към времето на кипене.
4. Очилата трябва да се обърнат с главата надолу след пълнене
Този съвет идва от времето, когато хигиенните условия в кухнята са били доста лоши. Горещите буркани трябва да стерилизират капака в обърнатия буркан и да убиват микробите. Обръщането на бурканите обаче понякога не се затваря правилно или понякога не се натрупва силен вакуум. Ето защо има много по-смисъл да се варят капаците преди консервиране, защото тогава те вече са стерилни.
Готвя капаците си поне пет минути, като добавям тире ябълков оцет към водата за готвене. По принцип предишното кипене не е наистина необходимо, ако кипнете правилно, а не просто го напълните горещо, защото цялата чаша се загрява и стерилизира по време на процеса на кипене. Правя го така или иначе само за да съм сигурен. Но не е нужно да обръщате очилата си, наистина е остаряло.
5. Гумените пръстени са най-добре смазани с парафин
Говори се, че капаците се затварят по-добре, ако намажете гумените пръстени с парафин. Не прави това! Освен че е ненужно, а и опасно. Парафинът може да предотврати натрупването на вакуум в бурканите и цялата храна се губи. Пръстените не се нуждаят от смазване или третиране по друг начин. Можете просто да ги използвате такива, каквито са.
6. Скобите не трябва да се свалят
Виждам го толкова много често: запазване на буркани с щипки в шкафа.
Всички буркани, които нямат винтова капачка, например бурканите Weck, се затварят с щипки, когато се варят. Те държат здраво капаците на чашите, но оставят горещия въздух да излезе навън.
Когато се охлади, вакуумът се натрупва и капакът се задържа дори без скоби. Тогава капаците са много плътни, можете да хванете чашите за капака и да ги повдигнете. Освен съдържанието на стъклото се разваля. След това се образуват гниещи газове, които нарушават вакуума.
Ето защо плътно прилепналият капак е най-добрият индикатор дали съдържанието на буркана е годно за пиене или не.
Ако оставите скобите на очилата, този индикатор изчезва. Тогава капакът не може да се откачи и няма да забележите, че съдържанието се е развалило. Такива очила могат дори да експлодират.
И така: веднага след като стъклото се охлади, свалете скобите!
Участвате ли в предизвикателството „Направете реколтата си трайна“?
През лятото винаги организирам предизвикателството си „Направи реколтата си трайна“ с всички, които са регистрирани в моя бюлетин. Ние се мотивираме, обменяме идеи или си изпращаме снимки. Просто е много забавно, когато всички се справяме заедно с излишъците си от реколтата и пълним килерчетата си.
Ако искате да вземете участие, може би защото все още сте нов в консервирането или просто искате да обменяте идеи, тогава можете да се регистрирате за предизвикателството:
Цялото нещо е напълно безплатно и ще се радвам много, ако бяхте там!
7. Стъклените люлки са консервиращи буркани
По същата причина не трябва да използвате буркани за варене. Скобата работи като скоба и постоянно притиска капака върху стъклото. Когато го отворите, не можете да кажете със сигурност дали готвеното все още е добро.
Ако спазвате основните правила за консервиране, нещата рядко се объркват. Независимо от това, храната има много по-добър вкус, когато можете спокойно да кажете, че не е изгниела.
Вместо това можете да съхранявате храни като сушени зърна или зърнени храни в закопчалки. Това също изглежда наистина хубаво!
8. Зеленчуците и месото могат да се варят на водна баня
Uuuh, това е голяма тема. Ако консервирате храни с ниско съдържание на киселини като зеленчуци и месо в конвенционален двоен котел, спорите на много неприятна бактерия, наречена Clostiridium botulinum, могат да оцелеят в нея.
Ако те се умножат във вашите буркани, можете да развиете ботулизъм, едно от най-тежките хранителни отравяния в света, което има смъртност до 70%, ако не се лекува.
Следователно е фундаментално важно да се справите с темата за ботулизма и да научите как работи безопасното консервиране.
9. Запазването е опасно
Въпреки всичко консервирането е лесно и много забавно. Всъщност консервирането е един от най-безопасните начини за запазване на храната - стига да се придържате към правилните техники за храната, която искате да съхраните.
Просто трябва да се придържате към правилата, да ограничите малко бунтовническата си ивица и да следвате рецепти и инструкции от надежден източник 1: 1. Тогава консервирането е прекрасно хоби и чудесна възможност все пак да имате част от собствената си реколта през зимата.:)
Инструкции за консервиране
Между другото: Ако търсите инструкции как да готвите безопасно: Ето едно. В крайна сметка не искам просто да си тананикам какво може да се обърка с консервирането, но преди всичко искам да ви помогна да го направите правилно. Не се отлагайте, лесно е!:)
Вземете безплатния контролен списък за консервиране!
За да не пречи нищо на вашия успех в консервирането, създадох контролен списък, в който всички стъпки са ясно изброени. Знам, че цялата информация може да бъде доста поразителна в началото, но изобщо не е толкова трудна.
Просто преминете през контролния списък и аз обобщих всичко важно за вас.
Регистрирайте се тук и ще ви изпратя контролния списък по имейл: