9 изненадващи ползи от кимчи

Кимчи: В исторически план не винаги е било възможно да се отглеждат пресни зеленчуци през цялата година.

ползи

Затова хората са разработили методи за запазване на храната, като мариноване и ферментация - процес, който използва ензими за създаване на химически промени в храната.

Кимчи е традиционно корейско ястие, приготвено от осолени и ферментирали зеленчуци. Обикновено съдържа зеле и подправки като захар, сол, лук, чесън, джинджифил и чушки.

Може да се похвали и с други зеленчуци, включително репички, целина, моркови, краставици, патладжан, спанак, зелен лук, цвекло и бамбукови издънки.

Въпреки че обикновено ферментира от няколко дни до няколко седмици преди сервиране, той може да се консумира прясно или неферментирал веднага след приготвянето.

Това ястие не само е вкусно, но има и много ползи за здравето (,).

Ето 9 уникални предимства на кимчи.

1. Хранителна плътност

Kimchi е пълен с хранителни вещества, като същевременно е с ниско съдържание на калории.

Само по себе си китайското зеле - една от основните съставки в кимчи - съдържа витамини А и С, поне 10 различни минерала и над 34 аминокиселини ().

Тъй като кимчи варира значително в съставките, точният му хранителен профил се различава между партидите и марките. Независимо от това, една чаша (150 грама) порция съдържа приблизително (,):

  • Калории: 23.
  • Въглехидрати: 4 грама
  • Протеин: 2 грама
  • Дебел: по-малко от 1 грам
  • Фибри: 2 грама
  • Натрий: 747 mg
  • Витамин В6: 19% от дневната стойност (DV)
  • Витамин Ц: 22% от DV
  • Витамин К: 55% от DV
  • Фолиева киселина: 20% от DV
  • Ютията: 21% от DV
  • Ниацин: 10% от DV
  • Рибофлавин: 24% от DV

Много зелени зеленчуци са добри източници на хранителни вещества като витамин К и рибофлавин. Тъй като кимчи често включва няколко зелени зеленчука, като целина и спанак, обикновено е чудесен източник на тези хранителни вещества.

играе важна роля в много телесни функции, включително костния метаболизъм и съсирването на кръвта, докато рибофлавинът помага за регулиране на производството на енергия, растежа на клетките и метаболизма (,).

В допълнение, процесът на ферментация може да развие допълнителни хранителни вещества, които се усвояват по-лесно от тялото ви (,).

обобщение

Kimchi има отличен хранителен профил. Ястието е с ниско съдържание на калории, но е пълно с хранителни вещества като желязо, фолиева киселина и витамини В6 и К.

2. Съдържа пробиотици

Процесът на лакто-ферментация, през който преминава кимчи, го прави особено уникален. Ферментиралите храни имат не само удължен срок на годност, но и подобрен вкус и аромат ().

Ферментацията възниква, когато нишестето или захарта се трансформират в алкохол или киселина от организми като дрожди, плесени или бактерии.

използва бактериите Lactobacillus за разграждане на захарите до млечна киселина, което придава характерната киселинност на кимчи.

Когато се приема като добавка, самата тази бактерия може да има няколко предимства, включително лечение на състояния като сенна хрема и някои видове диария (,).

Ферментацията създава и среда, която позволява на други приятелски бактерии да процъфтяват и да се размножават. Те включват живи микроорганизми, които осигуряват ползи за здравето, когато се консумират в големи количества (,).

Всъщност те са свързани със защитата или подобряването на няколко условия, включително:

  • някои видове рак (,)
  • настинка ()
  • запек ()
  • стомашно-чревно здраве (,)
  • здраве на сърцето ()
  • Душевно здраве ()
  • кожни заболявания (,)

Имайте предвид, че много от тези резултати са свързани с високи дози пробиотични добавки, а не с количествата, открити в нормална порция кимчи.

Смята се, че пробиотиците в кимчи са отговорни за много от неговите ползи. Независимо от това са необходими повече изследвания относно специфичните ефекти на пробиотиците от ферментирали храни (,).

обобщение

Ферментиралите храни като кимчи предлагат пробиотици, които могат да помогнат за предотвратяване и лечение на няколко състояния.

3. Може да укрепи имунната ви система

бактериите Lactobacillus в кимчи май.

В проучване при мишки, инжектираните с Lactobacillus plantarum - специфичен щам, който е често срещан в кимчи и други ферментирали храни - са имали по-ниски нива на TNF алфа, възпалителен маркер, отколкото контролната група ().

Тъй като нивата на TNF алфа често са повишени по време на инфекция и заболяване, намаляването показва, че имунната система функционира ефективно (,).

Изследване на епруветка, което изолира Lactobacillus plantarum от кимчи, също демонстрира, че тази бактерия има имунни ефекти ().