8 причини, поради които покълналите овесени ядки са здравословни Алкални рецепти

Мюсли без овесени люспи е невъобразимо за много хора - покълналите овесени люспи извеждат сутрешните мюсли на ново хранително ниво. Когато разработих алкално гладуване през 1997 г., все още имаше твърде малко покълнали овесени ядки и други видове зърнени култури на пазара. Според старите таблици на Ragnar-Berg, както и Remer и Manz, незамърсените овесени люспи се считат за киселинни генератори.

Тъй като те съдържат много ценни минерали и витамини от група В, аз ги наричам „добри“ подкислители. За да създам „усещането за мюсли“, без да използвам овесени люспи, първоначално използвах люспи от тигрови ядки, които напомнят на зърнени култури поради сладкия си вкус. Дължа на старата си приятелка Хедл, бабата на Джулия Ендърс, че я открих още тогава, която съм сигурна, че някои от вас ще знаят от книгата „Gut mit Charme“. По това време люспите от тигрови ядки се предлагаха само в магазините за здравословни храни и почти не бяха известни. Покълването на семена, бобови култури и зърнени култури също не беше често срещано тогава. Тъй като го знаех от студентските си години, винаги съм го препоръчвал за алкално гладуване и за алкална диета - за да покълнете сами. (Защо разсадът е част от здравословната диета)

Не е трудно, но не всеки има достатъчно време и търпение, за да покълне редовно у дома. Затова още повече се радвам, че сега има покълнали овесени люспи с биологично качество - защото те са важна основа за здравословна и алкална закуска. И какво ги прави толкова здрави?

1. Ензимите в покълналия овес подобряват смилаемостта

Водата, светлината и въздухът задействат процеса на покълване в растенията. Първо, ензимите се активират и множество вещества се разграждат, преобразуват и изграждат.

По време на процеса на покълване фитохормоните, съдържащи се в семената, произвеждат ензими на гиберелинова киселина през първите няколко часа от покълването. Основните ензими за покълване са амилази, разграждащи въглехидратите, алфа и бета амилази и ограничават декстриназата. Ензимната активност започва с алфа амилазите и ограничава декстриназата, чиято активност се увеличава най-много през първите няколко дни. Тези ензими вършат същата работа като нашите храносмилателни ензими - те улесняват смилането на пълнозърнести продукти, без да губят ефекта си на стабилизиране на кръвната захар.

Примерен разсад в различни етапи на покълване

Овесът се увива в несмилаема черупка, обвивката, която се отстранява внимателно преди употреба, така че вътрешната обвивка, външният слой с витамините и минералите да не се повредят. Зърната, които все още имат този външен слой, се наричат пълнозърнести зърнени култури и този външен слой може да се усвоява добре само ако го дъвчете много добре и в основата си има добре функционираща храносмилателна система.

Ако не дъвчете старателно - вижте нашите правила на Wacker - това натоварва храносмилателната ни система, тъй като ензимите нямат зъби. Те се разтварят в храносмилателните сокове и не са там, за да нарязват храната механично, а да я разграждат допълнително след механично нарязване. Но ако ядем овеса в покълнала форма, тогава имаме много повече от тях, тъй като овесените люспи вече са ензимно активирани и тялото ни може по-лесно да получи достъп до много хранителни вещества.

2. По-малко фитинова киселина - по-добро използване на минералите

Фитиновата киселина е призрак на ужас за много хора, като им пречи да ядат пълнозърнести храни. Той е едно от диетичните фибри и се среща във външните слоеве на зърнените култури - включително овес - но също така и във външните слоеве на бобовите и слънчогледовите семена. Фитиновата киселина се среща естествено в свързана форма, като фитат. Той образува комплекси, които трудно се разтварят с минерали.

В резултат на това минералите, по-специално цинк, калций, желязо и магнезий, не могат лесно да бъдат усвоени от организма. Поради това дефицит на цинк по-специално многократно се страхува, когато хората ядат твърде „пълнозърнести храни“. Като използваме цинк като пример, знаем, че диета, богата на пълнозърнести храни и бобови растения, може да загуби до 45% от бионаличността на цинка. Поради тази причина DGE (Германското общество по хранене) коригира референтните стойности за цинк и витамин В 6 спрямо количеството дневен прием на фитат през 2019 г.

Дневната нужда от цинк сега е 8 mg за жени и 14 mg за мъже с умерен прием на фитат. Интересното е, че никъде няма изчерпателна таблица на нивата на фитатите в храната. Във всички учебници можете да прочетете, че фитиновата киселина се разгражда с 30 до 40 процента по време на покълването, в зависимост от продължителността на покълването. Последните изследвания също потвърждават това.

Това означава, че покълването подобрява бионаличността на минерали и микроелементи като цинк.

Въпреки цялата критика към пълнозърнестите храни, те се подкрепят от факта, че те имат благоприятен ефект върху нивото на кръвната захар, допринасят за понижаване на нивото на мазнините в кръвта и е установена връзка между фитиновата киселина в диетата и ниския процент на рак на дебелото черво (Watzl и Leitzmann, 1999). Погледнато по този начин, яденето на покълнали пълнозърнести продукти с по-малко фитинова киселина и по този начин по-добра бионаличност за минерали и микроелементи е оптимално решение.

3. Повече минерали, микроелементи и витамини

Дори и без микроби, овесът може да предложи много: съдържанието на минерали, микроелементи и витамини от група В е впечатляващо. По отношение на микроелементите това е главно желязо: 100 г овес покриват 1/3 от дневната нужда на жената в жената.

Както при повечето пълнозърнести зърнени храни, овесът също има много цинк, манган и витамини от група В във външните си слоеве. Съдържанието на цинк в покълналите овесени ядки е 4,4 mg на 100 g.

В процеса на покълване обикновено се получават допълнителни минерали, в зависимост от сорта и времето на покълване до 66%. На този ранен етап, т.е. когато първите кълнове израстват от семето, разсадът представлява концентриран заряд от жизненоважни вещества.

4. Линолова киселина за красота

Това, което едва ли се забелязва, е съдържанието на мазнини в овеса. В допълнение към 4,5% наситени мастни киселини, той съдържа 2,5% линолова киселина, мононенаситена мастна киселина, която е основен компонент на керамидите, особено церамид I, в роговия слой на кожата. Липсата на линолова киселина може да доведе до суха и лющеща се кожа.

Разбира се, зехтинът и особено слънчогледовото масло съдържат много повече линолова киселина, но 2,5% съдържание на линолова киселина е много за едно зърно. От всички зърнени култури овесът има най-висок процент мазнини.

5. Много растителни протеини за оптимално снабдяване с протеини

Дори и без микроби, съдържанието на протеини в овеса е значително. В зависимост от сорта, той варира между 8 и 12,5%. Когато мислите за протеини, автоматично мислите за месо, колбаси, риба, сирене и други млечни продукти. Растителните храни могат да предложат много по отношение на протеините. В допълнение към бобовите растения, които имат около 20% съдържание на протеин, има и някои видове зърно със забележително съдържание на протеин. Растителният протеин по нищо не отстъпва на животинския протеин: той също така съдържа всички основни аминокиселини, т.е. тези, които трябва да приемаме от храната. Не без причина овесът е важна основа за здравословното хранене.

Протеиновият състав се променя в резултат на процеса на покълване, тъй като протеинът също се преобразува от протеазите - ензимите, разграждащи протеина. Това създава много ценни градивни елементи на протеините - преди всичко есенциалната аминокиселина лизин, която е от голямо значение за изграждането на мускулите, растежа на костите, заздравяването на рани, обновяването на клетките и имунната система. Аминокиселината тирозин - за добро настроение - също се съдържа в достатъчни количества в овеса.

6. Устойчивото нишесте подхранва червата и мозъка

Устойчивото нишесте е вид нишесте, съдържащо се в много пълнозърнести зърнени култури, особено в овес, но също така и в картофи, което не се разгражда от ензимите, разрушаващи въглехидратите (амилази), както другите растителни нишестета, а достига до дебелото черво неразградено. Там специални чревни бактерии се грижат за устойчивото нишесте и го превръщат в маслена киселина (бутират). Маслена киселина е мастна киселина с къса верига и е от съществено значение за здравето.

Какво прави маслената киселина?

Подхранва чревната стена
Укрепва имунната система
Има противовъзпалителен ефект
Повишава подвижността на червата
Стабилизира чревната бариера

Скорошно проучване дори доказва ефективността му при Паркинсон, невродегенеративно заболяване. Джеймс Паркинсън, откривателят на болестта, подозира, че има връзка между червата и мозъка още през 1817 година. Други проучвания показват, че при констатациите на изпражненията на пациентите с Паркинсон са открити по-малко късоверижни мастни киселини. Интересното е, че много пациенти с Паркинсон страдат и от запек, който също може да бъде отстранен с устойчиво нишесте и получената маслена киселина. Може да се приеме, че устойчивото нишесте има положителен ефект и при други невродегенеративни заболявания като болестта на Алцхаймер.

Поръчайте нашите покълнали органични овесени ядки тук.

7. Авенаантрамидите предпазват от рак на дебелото черво

Авенаантрамидите - накратко AVA - принадлежат към вторичните растителни вещества и се намират главно в овеса. Подобно на други фитохимикали, те имат антиоксидантни, противовъзпалителни и антиартериосклеротични свойства. Те обаче са важни поради техния инхибиторен ефект върху IgE-медиираните незабавни алергични реакции. Проучване от февруари 2020 г. разглежда и противовъзпалителните и превантивни ефекти на рака на дебелото черво с покълнал овес. Тези ефекти могат да бъдат потвърдени.

8. Бета-глюкани за диабет

Бета-глюканите са сред диетичните фибри и овесът също може да отбележи тук. Със съдържание на бета-глюкан от 4,5 g на 100 g овес, овесените люспи противодействат на повишаването на нивата на кръвната захар. Има проучвания, които показват, че диабетиците с 2 овесени дни в месеца могат да намалят нуждите си от инсулин с една трета. Бета-глюканите също предпазват чревната лигавица и допринасят за понижаване на нивото на холестерола.

Основните мюсли с покълнали овесени люспи

Дори да има толкова много основни варианти на закуска и зърнени храни в моите книги, в нашия блог и в алкалните хотели на гладно - любимата ми рецепта все още е рецептата от детството ми: пюре от банан, настъргана ябълка, сок от половин лимон и смесени в няколко супени лъжици овесени ядки. Междувременно замених овесените люспи от тогава с покълнали овесени люспи в биологично качество - просто вкусни. С напредването на годината продължавам да използвам сезонните плодове, но винаги, когато се връщам към тази проста гранола, откривам, че тя ми е любима.