8 мита и истини за кафето
Средно всеки германец отпива 162 литра кафе годишно - добри 800 чаши. Затова не е чудно, че около любимата ни напитка има много митове. Което всъщност е нещо?
Германците не пият нищо по-добро от сок от боб! Миналата година те купиха кафе за почти четири милиарда евро - смляно, като цяло зърно, на капсули или като шушулки. Затова не е чудно, че около любимата ни напитка има много митове. Кое всъщност е какво? ACTIVE разговаря с четирима експерти.
Мит 1: Кафето събужда всички
За повечето хора това всъщност е вярно: кафето задейства циркулацията. Това е заради кофеина. В една чаша има приблизително 100 милиграма бял прах. „След около 30 минути той е в кръвта и блокира веществата, които насърчават съня,“ казва д-р. Томас Куршайд, диетолог от Кьолн. Кофеинът има ефект и върху клетките на сърдечните нерви. Сърцето бие по-бързо и кръвното налягане се повишава.
Кафето активира две вещества в организма: „Единият е хормонът на щастието допамин“, казва експертът. „Ето защо се чувстваме по-мотивирани, по-продуктивни и можем да се концентрираме по-добре.“ Другото вещество е адреналинът, известен като хормон на бягството. Недостатъкът: „Вече не можем да решаваме прекалено сложни задачи.“
Между другото: При хора с ниско кръвно налягането кафето може да има обратен ефект - и да ви направи сънливи. Кофеинът нормализира кръвното налягане за кратко време. Това освобождава повече хормони на съня.
Мит 2: Кафето премахва водата от тялото
Не. Самото кафе се състои от почти 100 процента вода. Следователно тялото се снабдява с достатъчно течности, когато пие. Но какво е вярно: кофеинът има диуретичен ефект. Това така наречено дехидратиращо свойство обаче засяга само хора, които много рядко пият кафе. Тежко пиещите бързо свикват. „Тялото автоматично противодейства на това и на практика вече не се отказва от водата“, описва диетологът д-р. Томас Куршайд.
Съвет: Чаша вода с вашето еспресо все още може да е добра - неутрализира вкусовите рецептори.
Мит 3: Кафето е нездравословно
Според експерти ползите за здравето от кафето са подценени. „Кафето съдържа здравословни защитни вещества и растителни вещества“, казва диетологът д-р. Томас Куршайд. Това са например ценни минерали и витамини.
Но бъдете внимателни: Две групи хора трябва да ограничат консумацията на кафе: Диабетиците рискуват да увеличат нивата на кръвната захар след хранене. Хората с холестерол също трябва да бъдат внимателни: по-специално нефилтрираното кафе съдържа специални масла, които повишават нивата на холестерола.
повече по темата
Здравословна закуска: Десет мита и истини
От сервиз до специалист по кафе: Служителят на Probat издава „лиценз за печене“
Мит 4: Кафето пристрастява
Кофеинът е така нареченото психоактивно лекарство. Тоест веществото активира мозъчните клетки и стимулира хормоналната система. Лекарите обаче не ги класифицират като вещества, които предизвикват пристрастяване. Причината: Освен всичко друго, типичните центрове за пристрастяване в мозъка остават неангажирани. Кофеинът също не поставя човек в състояние на безпокойство.
На всекидневния език, от друга страна, е напълно нормално да се говори за пристрастяване към кафето: „Има много неща, които включваме в ежедневието си и за които вярваме, че сме пристрастени“, казва проф. Д-р. Хайно Щьовер от Института за изследвания на зависимостта към Университета за приложни науки във Франкфурт. Било то предпочитание към шоколад, глътка червено вино вечер или кафе. „Това не е зависимост от медицинска гледна точка, а навик“, подчертава експертът. Ако не изпият чаша кафе сутрин, особено пиещите хора се оплакват от умора и главоболие. „Това е субективно възприятие“, казва Щьовер. „Ние вярваме в ефектите на кафето.“ Проучванията показват, че ако давате на кафе, пиещо кафе (несъзнателно), безкофеиново кафе, мнозина се чувстват също толкова добре и след това. След това специалистът говори за "плацебо ефекта".
Разбира се, винаги зависи от дозата. Швейцарският лекар Парацелз (1493–1541) измисли следното изречение: „Всички неща са отрова и нищо не е без отрова - само дозата означава, че нещо не е отрова“.
Мит 5: Утайката от кафе е подходяща като тор за цветя
Точно така, защото кафето съдържа много хранителни вещества като азот, фосфор и калий. Те укрепват растението. „Остатъците трябва предварително да се изсушат добре“, казва Ринго Дюмке от Wittstock, хоби градинар и оператор на портала „GartenTipps.com“. В противен случай те ще заплесневеят. След това утайката от кафе може да се смеси с прясна почва или леко да се поръси в почвата.
Освен това не оплождайте твърде често! Стайните растения трябва да се торят веднъж през зимата и веднъж през пролетта, а външните растения средно четири пъти годишно. Утайката от кафе е полезна за азалии, рози, здравец и рододендрони, но също така и култури като домати и тиквички.
Мит 6: Кафето не може да се съхранява в хладилник
Неправилно. Кафето е натурален продукт, бързо губи аромата си и остава по-дълго свежо в хладилника. Най-доброто и крайното: сухо съхранение, защитено от светлина. „Кафето трябва да е в херметична и непропускаща аромата кутия“, казва Андреас Весел-Еллерман, управляващ директор на заведението за кафе Hamburger Speicherstadt. „Кафето е хигроскопично, което означава, че абсорбира влагата много силно. И също така бързо приема чужди миризми от други храни. "
След употреба консервната кутия трябва да се затвори и да се върне в хладилника възможно най-скоро. В противен случай се образува конденз поради температурната разлика. „След като влезе в консервата, кафето гранясва“, казва експертът. Съвет: Купете кафе на зърна, ако е възможно и винаги в малки количества.
Мит 7: Еспресото съдържа повече кофеин, отколкото филтриращото кафе
Не, просто има по-силен вкус. Нормалната чаша кафе с филтър съдържа много повече кофеин, около два еспресо. Защо така? „Еспресото на зърна обикновено се пече много по-дълго и по-люто от зърната, които са предназначени за филтриращо кафе“, обяснява Андреас Весел-Елерман, печене на кафе от Хамбург. "Това означава, че съдържанието на кофеин изчезва."
Защо все пак слухът продължава? Може би защото мозъкът ни изиграва номера. Благодарение на дългите печени зърна, еспресото е наситено черно и има по-интензивен вкус. Печените аромати и масла, наред с други неща, му придават горчив вкус. „Вероятно автоматично го свързваме с повече кофеин“, подозира Весел-Елерман.
Мит 8: Безкофеиновото кафе е лесно за стомаха
Да и не. Кофеинът стимулира стомаха и подпомага храносмилането. Това, което причинява киселини при много хора, обаче не е кофеинът. Виновни са нежеланите киселини и дразнителите при печене. При индустриално произведеното, кратко и много горещо печено кафе, голяма част често остава в кафето. По време на декофеинирането тези вещества се отстраняват заедно с кофеина, но твърде краткото печене ще отмени положителния ефект.
„Затова 100% еспресо от арабика, изпечено възможно най-дълго, се препоръчва за чувствителни стомаси“, казва Wessel-Ellermann. Колкото по-дълго се пече бобът, толкова по-малко киселини ще завърши.