8 изненадващи ползи от киселото зеле (и как да го приготвите)

Киселото зеле е вид ферментирало зеле, което има значителни ползи за здравето.

Смята се, че произхожда от Китай преди повече от 2000 години. През деня ферментацията беше един от методите, използвани за предотвратяване на бързо разваляне на храната (1).

Киселото зеле е преживяло изпитанието на времето, за да се превърне в популярно гарнитура и подправка в много култури. Той е особено популярен в Германия, откъдето идва и името му.

Благодарение на ферментацията, която претърпява, киселото зеле предлага хранителни и здравословни ползи, далеч по-добри от тези на прясното зеле.

Тази статия описва осемте ползи за киселото зеле за здравето и предоставя ръководство стъпка по стъпка как да го направите сами.

1. Киселото зеле е много хранително

Киселото зеле съдържа много хранителни вещества, които са важни за оптималното здраве. Една чаша (142 грама) ви осигурява (2):

Енергийна стойност: 27
Липиди: 0 грама
Горива: 7 грама
Фибри: 4 грама
Протеини: 1 грам
Натрий: 39% от AQR
Витамин Ц: 35% от AQR
Витамин К: 23% от AQR
Желязо: 12% от AQR
Манган: 11% от AQR
Витамин В6: 9% от AQR
Фолиева киселина: 9% от AQR
Мед: 7% от AQR
Калий: 7% от AQR

Киселото зеле е особено хранително, защото е ферментирало.

Ферментацията в киселото зеле е процесът, при който микроорганизмите в зелето смилат естествените му захари и ги превръщат във въглероден диоксид и органични киселини.

Ферментацията започва, когато дрождите и бактериите присъстват естествено в зелето, ръцете и въздуха ви влизат в контакт със захарите в зелето.

Ферментацията на киселото зеле създава условия, които насърчават растежа на полезните пробиотици, които също се намират в продукти като кисело мляко и кефир (3).

Пробиотиците са бактерии, които осигуряват мощни ползи за здравето. Те също помагат да се направи храната по-смилаема, което увеличава способността на червата да усвоява съдържащите се в нея витамини и минерали (4, 5). Именно това прави киселото зеле по-питателно от суровото зеле или зелевата салата.

Въпреки това, за разлика от зелето, киселото зеле може да бъде с високо съдържание на натрий. Имайте това предвид, ако следите приема на сол.

: Киселото зеле е богато на фибри, витамини и минерали. Неговите пробиотици също помагат на тялото ви да усвоява тези хранителни вещества по-лесно.

2. Подобрява храносмилането ви

Твърди се, че червата ви съдържа над 100 трилиона микроорганизми или „чревна флора“, което е повече от 10 пъти от общия брой клетки в тялото ви (6).

Киселото зеле съдържа пробиотици, които са полезни бактерии, които действат като първа линия на защита срещу токсини и вредни бактерии. Те също могат да подобрят храносмилането и цялостното ви здраве (4, 7, 8).

Пробиотици като тези в киселото зеле могат да помогнат за подобряване на бактериалния баланс в червата, след като е бил нарушен от употребата на антибиотици. Той може да помогне за намаляване или предотвратяване на диария, причинена от антибиотици (9, 10, 11).

Изследванията също така показват, че пробиотиците помагат за намаляване на газове, подуване на корема, запек, диария и симптоми, свързани с болестта на Crohn и улцерозен колит (12, 13, 14, 15).

Повечето храни и добавки, богати на пробиотици, съдържат 5 до 10 милиарда единици, образуващи колонии (CFU) на порция. За сравнение, 1 чаша кисело зеле съдържа около 3 милиарда CFU (3).

Според някои ненаучни източници обаче някои видове кисело зеле може да съдържат много по-големи количества.

Различните щамове пробиотици също могат да имат различни ползи. По този начин, консумацията на голямо разнообразие от щамове може да ви осигури по-голямо разнообразие от ползи за здравето.

В този аспект киселото зеле може да има предимството. Изследванията са установили, че една порция може да съдържа до 28 различни бактериални щама (16).

Подобно на повечето други ферментирали храни, киселото зеле също съдържа разнообразие от ензими, които спомагат за разграждането на хранителните вещества до по-малки, по-лесно смилаеми молекули (4).

: Киселото зеле е отличен източник на пробиотици, които осигуряват много ползи за здравето. Също така съдържа ензими, които помагат на тялото ви да усвоява по-лесно хранителните вещества.

3. Стимулира имунната ви система

Киселото зеле е богат източник на пробиотици и хранителни вещества, които подсилват имунната система.

Като начало бактериите, които обитават червата ви, могат да окажат силно влияние върху имунната ви система. Пробиотиците, открити в киселото зеле, помагат за подобряване на баланса на бактериите в червата, което помага да се поддържа здрава чревна стена.

По-силната чревна стена помага да се предотврати „попадането“ на нежелани вещества в тялото ви и да предизвика имунен отговор (17, 18, 19, 20).

Поддържането на здрава чревна флора също помага за предотвратяване на растежа на вредни бактерии и дори може да стимулира производството на естествени антитела (21, 22, 23, 24).

В допълнение, редовната консумация на храни, богати на пробиотици като кисело зеле, може да намали риска от развитие на инфекции като настинки и инфекции на пикочните пътища (25, 26, 27, 28).

Ако все пак се разболеете, яденето на храни, богати на пробиотици, може да ви помогне да се възстановите по-бързо и може да намали шансовете ви за нужда от антибиотици с около 33% (27, 28, 29).

Освен богат източник на пробиотици, киселото зеле е богато и на витамин С и желязо, два елемента, които допринасят за здравата имунна система (30, 31, 32, 33).

По-специално, увеличаването на приема на витамин С, когато сте настинка, може да помогне да се отървете от симптомите по-бързо (34, 35).

: Киселото зеле е богато на пробиотици, витамин С и желязо, които помагат за укрепване на имунната система.

4. Може да ви помогне да отслабнете

Редовната консумация на кисело зеле може да ви помогне да отслабнете и да го задържите.

Това е отчасти защото киселото зеле, както повечето зеленчуци, е с ниско съдържание на калории и високо съдържание на фибри. Диетите с високо съдържание на фибри ви задържат по-дълго време, което може да ви помогне да намалите естествено броя на калориите, които ядете всеки ден (36, 37, 38, 39).

Високото пробиотично съдържание на кисело зеле може също да допринесе за размера на тримера.