8 изненадващи факти за геврека EAT SMARTER

изненадващи

Приключените сладкиши висят като герб на пекарската гилдия над вратите на многобройни пекарни. Традиционно в гевреците се срещат пшенично брашно, малц, сол, хлебна мая и вода. Техният цикъл прави регионалната разлика между крепостите на гевреците Бавария и Швабия: баварският геврек има по-дебели рамена от швабския вариант с тънките си хрупкави ръце. От друга страна, хората го харесват по-съществено по швабски и смесват мляко или сметана в тестото.

Съдържание

  1. Сладкиш, през който грее слънцето
  2. Brezn, Bretzg или Bretschl
  3. Ръце нагоре или надолу?
  4. Изкуството на гевреци
  5. Геврек за киселини
  6. Бял геврек
  7. Сладък геврек
  8. Свинска мас в геврека

1. Сладкиши, през които грее слънцето

Произходът на геврека датира от древния Рим, където той се сервира под формата на пръстен хляб по време на ритуални действия. През втория век християните приели пръстеновидния хляб за своята Господна вечеря. Към края на 12 век пръстенът е развил характерната си циклична форма.

Как, затова има различни легенди. Един от тях разказва за пекаря Фридер от Урах, който е трябвало да бъде осъден на смърт, ако не успее да направи сладкиш, през който слънцето може да грее три пъти. Други източници предполагат, че формата на геврека е вдъхновена от монах със скръстени ръце.

Въпрос, който интересува много хора: Колко калории има намасленият геврек?

Няма общ отговор на този въпрос, тъй като не всеки геврек има еднаква рецепта и не е с еднакъв размер. Средно 100 грама гевреци имат около 310 ккал. Типичните гевреци имат тегло от 85 грама, т.е. 263 kcal. Сега трябва да се добави маслото. Около 10 грама трябва да са достатъчни за геврек с масло, което съответства на 74 ккал. Заедно масленият геврек има около 337 kcal. Ако искате да намалите малко калоричното съдържание, можете да използвате полумаслено масло или крема сирене.

2. Brezn, Bretzg или Bretschl

Breze, в Бавария и Австрия също Brezn, във Виена Brezerl, Bretzet или Bretzg на швабски и Bretschl в Badisch-Alemannic - геврекът има много имена. Всички те се връщат към латинския „брахиум“. Това се превежда като "ръка" и показва формата на сладкиша. Форма на сладкиши на преплетените ръце.

3. Ръцете нагоре или надолу?

На въпроса къде геврекът е нагоре и надолу, има два отговора: Някои са сигурни, че ръцете трябва да отидат нагоре, а стомахът да е надолу. Другата група твърди, че стомахът трябва да се изкачи нагоре, а ръцете да се спуснат надолу.

Музеят за култура на хляба в Улм посочва, че статистически погледнато, повечето пекари окачват гилдията си с главата надолу, но че няма задължително изискване.

4. Изкуството на гевреци

Цикълът с гевреци е изкуство, за което трябва да се усвоят специални техники на хвърляне от „техниката на немската домакиня“ до „Twister“ и „австрийския скутер за маса“ до „летящия холандец“.

Тестото обикновено се разточва на кичур и след това се обръща на 180 градуса със силно дръпване в двата края. Това обаче вече не е занаят в повечето големи пекарни. Там машините за опаковане на гевреци поемат оформянето на тестото.

5. Геврек за киселини

Според "Brezn-Bäckers" в Osterholz-Scharnbeck, геврекът може дори да осигури облекчение при леки киселини. Това се осигурява от процеса на печене, който се създава във връзка с остатъците от сода каустик и въглероден диоксид на повърхността на печените изделия.

6. Бял геврек

Гевреците получават характерния си кафяв цвят, когато са потопени в разтвор на натриев хидроксид преди печене. В някои части на Бавария се предлагат бели гевреци, които се слагат във фурната без излужване и след това се поръсват със сол и кимион.

По време на Великия пост в Биберах ан дер Рис се предлагат и непросмукани бели гевреци като „постни гевреци“. Те се варят в гореща вода непосредствено преди печенето и не се осоляват, докато излязат от фурната.

7. Сладък геврек

Геврекът не винаги е солен геврек. Дори сладки с характерните преплетени ръце могат да се насладят под името.

Те включват сладките палмови гевреци, направени от тесто с мая, които традиционно се пекат по швабски на Цветница, както и Мартинсбрезел, поръсен с градушка захар или бутер тесто и гевреци, които се предлагат около Щутгарт. Твърди се, че новогодишните гевреци, направени от сладко мляко или тесто с мая, носят късмет.

8. Свинска свинска мас в геврека

За пикантна пикантна нотка към тестото с гевреци се добавя свинска свинска мас в някои региони, главно в Баден. Междувременно обаче това е рядко; в повечето случаи животинските мазнини се заменят с растителни мазнини като маргарин.

Ако искате да сте сигурни, че в геврека няма свинска мас по религиозни причини или поради вегетариански начин на живот, трябва да попитате хлебаря за съставките.