8 грешки, които допускаме, когато готвим месо
От правилата, свързани с кулинарната хигиена, до тези, които помагат да се получат вкусни ястия, специалистите по хранене и опитни готвачи са разработили малко ръководство за любителите на гастрономията.
Използвайте същата месомелачка за месо и зеленчуци
Суровото месо разпространява бактерии по всички повърхности, с които е в контакт, включително месомелачката, кухненските ножове и ръцете. Затова е препоръчително да приготвяте месо и зеленчуци отделно. Ако обаче можете да извършите само един шредер, опитайте първо да нарежете зеленчуците и едва след това преминете към нарязване на месото. Разбира се, трябва да си миете ръцете всеки път, когато боравите с месо, а след това със зеленчуци. За да сте сигурни, че сте почистили старателно повърхностите, които сте сготвили, като кухненския плот, използвайте топла вода и сапун или друг кухненски препарат. Веднъж месечно можете да използвате разтвор с една част белина, четири части вода за дезинфекция на шредери и плотове, пише Business Insider.
Докато някои готвачи смятат, че за правилната хигиена трябва да използваме само шредери, изработени от непорести материали (метал, керамика, защитно стъкло и др.) Поради бактерии, които растат в дървесни пукнатини, Министерството на земеделието на САЩ вярва, че обработени дървесни шредери правилно, което не е поресто, са безопасни, стига периодично да се почистват и дезинфекцират правилно. След като обаче повърхностите станат твърде износени или забележите трудни за отстраняване отлагания, препоръчително е да ги смените.
Размразете суровото месо при стайна температура
Критичната зона за развитието на бактерии по отношение на храната е между 44 и 60 градуса по Целзий, така че не рискувайте размразяването на месото при стайна температура, особено през лятото или дори по-лошо, в гореща вода. Най-добре е да извадите месото от фризера и да го оставите в хладилника, докато се размрази напълно. В зависимост от количеството не трябва да трае повече от 8 до 24 часа. В крайна сметка можете да го размразите в студена вода, ако побързате. В този случай запечатайте месото много добре в найлонов плик, след което го поставете в купа със студена вода. Сменяйте водата на всеки 30 минути, така че процесът на размразяване да продължи със същата скорост. Като цяло времето за размразяване не трябва да трае повече от час, може би дори по-малко, за половин килограм. Двукилограмова опаковка може да отнеме 2-3 часа.
Портирайте месото при стайна температура
Когато режете месо на по-малки парчета, за пържене или за яхния, опитайте да го оставите във фризера за 30 минути. Ще забележите, че ще се реже много по-лесно.
Нарежете месото твърде бързо след готвене
Важно е да оставите месото да почине няколко минути, след като приключите с готвенето. Тази почивка кара соковете да проникнат в месото добре в средата, така че вкусовете да се разпределят равномерно. За пържоли без кости, пилешко, свинско или телешко месо трябва да са достатъчни пет минути. Цяло варено пиле или щедро свинско с ребра изисква почивка до 30 минути. Можете да покриете месото с алуминиево фолио, за да е топло.
Дръжте суровото месо в хладилника твърде дълго
Птици, кайма, риба или морски дарове не трябва да се съхраняват в хладилник повече от два дни. Говеждото, телешкото, свинското или агнешкото месо могат да се държат на студено до 5 дни, но ако знаете, че няма да го готвите бързо, по-добре го сложете във фризера.
Не замразявайте месото правилно
Когато купувате прясно месо, не го хвърляйте във фризера, както сте го получили. Качествата на месото се запазват по-добре, ако ги увиете във восъчна хартия или алуминиево фолио или дори в двата вида хартия, след което запечатате найлоновия плик с вакуум за храна.
Натъпчете тигана с твърде много месо
Храната пуска сокове, докато се готви, така че е най-добре да оставите парата да се отделя по желание. Когато поставите твърде много месо в тигана, няма да получите онази вкусна кора, детайл, който придава специален вкус на храната.
Запържете бекона в тигана
Свинските ленти, осолени и пушени, могат да се приготвят по-удобно във фурната. Използването на тиган само ни кара да скачаме, поради капките масло и гореща мазнина, които скачат навсякъде и дима, който обгръща не само кухнята, но и останалата част от къщата. Вместо това опитайте да поставите филийките бекон върху лист за печене, върху който предварително сте поставили алуминиево фолио, след това поставете тавата в неотопляемата фурна. Включете котлона, при 200 градуса по Целзий, за около 18 минути. Беконът ще се превърне в златно и хрупкаво чудо.