7 тънкости; Относно шотландското уиски
7 тънкости в производството на шотландско уиски
Защитата на потребителите е модерна. Всяка организация, която се е ангажирала със защитата на потребителите, иска да помогне на гражданите да вземат самостоятелно решенията си за покупка като отговорен гражданин. Но с това искане има искрени интереси и само препратени аргументи.
Кой наистина би искал това уиски да не може повече да се съхранява в дървени бъчви по време на транспортиране, тъй като силно запалими опасни вещества като уиски всъщност трябва да се прехвърлят в огнеупорни контейнери? Операцията е успешна - пациент мъртъв! Защита на потребителите или не - това, което е твърде много, е твърде много.
Нашето любимо едно малцово уиски е над всички тези неща, нали? Или не е? Има ли нещо, което трябва да знаем? Наистина ли едно малцово уиски е това, което всички мислим, че е?
Но преди да ви объркаме съзнателно, ние по-скоро бихме очаквали резултата: Да, едно малцовото уиски е до голяма степен естествен продукт и можем да разчитаме на качеството! Но вече има ексцесии, които бавно се размножават. Изпробвате много внимателно до каква степен клиентът следва нови концепции.
Не искаме да пледираме за повече контрол, потребителски пломби или закони и разпоредби. В крайна сметка тези мерки само биха увеличили цената на любимата ни напитка.
Aberlour 1980 в дървена кутия
Вместо това искаме да просветлим с тази статия. Някои неща са безвредни, други повече или по-малко съзнателно водят мислите ни в грешната посока. Ако купувате бутилка уиски, моля, прочетете съществуващото описание, което се надяваме, предварително. Зад някои от описаните големи предимства се крие жаба, която трябва да преглътнете в истинския смисъл на думата.
1. Възрастта на уискито
Няколко пъти годишно клиентите ни питат за 60-годишно уиски от известна марка смесени уискита. Първият път разбрахме само гарата. Не познавахме уиски от тази марка, когато бяхме на 60 години. Случайно открихме произхода на това недоразумение в книга с уиски. В тази книга се казва за това уиски, че малцовете, които съдържа, са "понякога на възраст до 60 години".
Сега разбрахме, че неопитните потребители са изтълкували погрешно това изречение. „Отчасти“ бързо се превърна в ерата на цялото уиски. Не знаем на колко години са всъщност уискитата в това смесено шотландско уиски. С много хиляди бутилки от тази смес, продавани всяка година, бързо става ясно, че във всяка бутилка може да има само много малки количества такова старо уиски. Единичните малцови уискита на тази възраст обикновено достигат цени над 10 000 евро за бутилка.
Гленфидич 50 години
Шотландският и европейският закон за уискито казва само, че специфичното за възрастта уиски не трябва да съдържа уиски, което е по-младо от тази възраст. Това е изцяло в интерес на потребителя. Но има няколко фини особености. Например, Ardbeg на 17 години съдържа само малцови уискита, които са били на повече от 20 години през 2003 г. Как е възможно подобно нещо? Е, преди 17 години Ardbeg не продуцираше. Трябваше да се откажете от уискитата, които бяха значително по-стари, за да запазите Ardbeg 17 години на пазара. Това може да доведе до недоразумения сред клиентите. Всеки, който познава Ardbeg TEN на 10-годишна възраст, знае, че е много опушен. Всеки, който очаква подобно опушване в 17-годишния малц, ще бъде разочарован. Преди повече от 20 години Ardbeg изгаря със значително по-малко дим и по-дългото време за узряване също разгражда дима в малц. Така че остаряването не винаги трябва да бъде по-добро.
Този проблем може да се избегне, като се посочи година? Или не е? Всъщност не можете да разчитате 100 процента на реколта уиски. Законът за уискито позволява възрастта просто да бъде заменена с година. Така че, ако на бутилка е написано реколта, около 1975 г., това означава само, че използваното уиски е от 1975 г. или преди години. Раздразнени ли сте? Погледът върху етикета на Macallan 18 Years old разкрива малка подробност. Много по-рано, например, бутилката казва 18J-1983. След това преминахте към: „18 години, най-младото дестилирано уиски през 1985 г.“.
2. Уискита със силна бъчва, както по времето на прабабите
Тази точка е от 2003 г., както и цялата статия. Междувременно законът за уискито в Обединеното кралство беше променен. Днес уискитата с якост на бъчвите наистина трябва да се бутилират със сила на бъчвите. Но сега по-нататък в статията:
Преди стъклената бутилка да започне триумфалния си поход за разпространение на уиски, уискито се излива директно от цевта. Донесохте собствената си чаша в кръчмата и я извадихте направо от цевта. За да се избегне разкъсване от собственика на кръчмата или от неговия доставчик, съдържанието на алкохол беше проверено предварително. Тъй като по това време нямаше вретена (денситометри), тестът беше извършен чрез смесване с барут. Ако запалената смес изгори с ярък пламък, тогава уискито е „доказателство“. Ако е изгаряло само с малък, син пламък, уискито е било напоявано с вода и „непромокаемо“. 100 доказателства на имперската система за измерване на алкохол се основават на тази точка.
Чаша като по времето на прабаба
Много малцови уискита претендират за атрибута „Сила на бъчвите“, въпреки че вече са леко разредени. Много млади уискита с якост от добре познати дестилерии носят добавката Cask Strength, въпреки че се бутилират само с 57,3% или по-малко. Малцовото уиски редовно се пълни в бъчви с 63,5% и след това отлежава с малко по-различно изпарение на барел .
Поради това много рядко се постигат точно 57,3%. И фактът, че за бутилиране се използват бъчви, които заедно имат точно определената алкохолна сила, принадлежи на приказния час. Поради практически причини всички партиди се разреждат до стойност, която е под теоретично най-ниската стойност на сместа. Така че винаги можете да сте сигурни, че действително ще постигнете нивото на алкохол, посочено на етикета. Всичко друго би било трудно за мащабното производство.
С тези „силни качества на бъчвите“, често с добавянето на „естествени“, производителят се опитва да създаде устна препратка към единична цев, която трябва да бъде запазена само за няколко бутилки за единично бъчва или едно цев. Вместо това би бил правилен израз „висок процент“ или „висок процент“.
Aberlour a’bunadh и поредицата Rare Malts са забележителни изключения. Съдържанието на алкохол във всяка партида бъчви остава естествено и получената нечетна стойност се отпечатва върху етикета.
3. Единични малцове и чисти малцове
Случаят с Cardhu Pure Malt, който се случи през 2003 г., показва как точно трябва да се обърне внимание на термина „единичен“ или „чист“ малц. Като напомняне: Cardhu беше едносъставен малц, тоест малцово уиски от една дестилерия. Поради силното нарастване на търсенето, особено от Испания, в бъдеще не би било възможно да се задоволят клиентите със съществуващите запаси от 12-годишни малцови уискита от дестилерията Cardhu. През юни 2003 г. маркетинговите стратези превърнаха единичния малц в чист малц. Pure сега също означава „чист, истински, несмесен“, но думата pure не е законово определена. Този подход позволява на производителя да продава всяко малцово уиски в Cardhu, стига да е само малцово и без зърнено уиски. Вкусът може да бъде настроен да бъде объркващо подобен чрез умен избор на бъчви.
Качеството на този варен малц не трябва да бъде по-лошо. Вместо бутилирането на последния наличен варел единичен малц с достатъчно качество от дестилерията, чист малц може да се напълни с най-добрите бъчви от няколко дестилерии. Но за пуриста с един малц, чистият малц не е единичен малц, а просто смесен малц (преди това Vatted Malt).
По справедливост трябва да се отбележи, че през последните 20 години Гленфидич е направил термина „чист малц“ социално приемлив. Въпреки че малцът, бутилиран по това време, идва на 100% от дестилерията Glenfiddich и следователно е единичен малц, маркетинговите стратези поставят на етикета името „Pure Malt“. Каква беше причината за това? Дали са искали да се откроят от конкуренцията със своя „единичен малц“ или това се е случило по исторически причини, остава скрито за нас. Факт е, че Glenfiddich, като номер 1 на глобалния пазар на едномалцово уиски, направи името „Pure Malt“ социално приемливо.
До 2009 г. в Европа бяха продадени милиони бутилки от различни шотландски дестилерии с добавка на „Pure“. С преразглеждането на британския закон за уиски думите „Pure“ и „Vatted“ вече са премахнати. Вместо това трябва да бъде или „Single Malt“ за малцово уиски от една дестилерия, или „Blended Malt“ за смес от малцови уискита от няколко дестилерии.
P.S.: В началото на 2003/2004 г. Diageo, производителят на Cardhu, обяви, че ще продаде отново единичния малц и ще се откаже от чистото. За съжаление това намалява възможния обем на продажбите и Cardhu вече не може да бъде намерен на рафтовете на германските супермаркети. Уиски .de сега внася този единичен малц сам.
4. Добавки за малц, смесен малц и уиски
Много дестилерии не искат техните единични малцови уискита да се предлагат на пазара под етикети на трети страни от независими бутилиращи компании. Но какво правиш? Поради естественото узряване в складовете винаги има определен брой бъчви, които не отговарят на изискванията на нито един малц. Обикновено те се продават на смесени производители на уиски. Оставяте тези бъчви да се вдигат в смеси от малц и зърнени уискита. Големият микс позволява специалният вкус на една цев да се загуби сред тълпата.
Но сега има хора, които са алчни за печалба, които все още искат да продадат тези бъчви като скъпо едно малцово уиски. Дестилериите спират това, като добавят малко количество друг малц, преди да продадат цевта. Дори да е пълна само една чаена лъжичка - цевта може вече да не се продава като единичен малц. Според закона това е смесен малц. Смес от малцови уискита от няколко дестилерии.
За да се повлияе на вкуса на уискито, не е забранено от закона да се излива малцово уиски в друга бъчва за по-нататъшно узряване, така нареченото довършване, след като е узряло. Уискито не само абсорбира веществата от стената на цевта на една цев - но и от две различни бъчви. Тъй като вторите бъчви обикновено са бъчви за вино, има страхотни аромати на шери, червени или бели вина. Този завършек е законово приемлив, стига да се извършва в дъбови бъчви.
Glenmorangie Burgundy Wood Finish
Законът за уискито не казва нищо за това, което трябва или може да е било в тези бъчви преди. В действителност няколко литра шери остават в порите на стената на цевта на шери. Ако преди това е имало бърбън в така наречената "бивша бъчва на барел", алкохолът от бърбън се е изпарил, но по-малко летливите вкусове на няколко литра бърбън все още са в стената на цевта.
Така че с такова едно малцово уиски имаме ли работа със смесено уиски между бърбън и скоч? Или всички съхранявани бъчви от шери или отлежали малцове всъщност са снабдени с естествени аромати? Какво ще кажете за Balvenie на 17 години в бъчви за уиски Islay или 12-годишния резерват Caoran на Glenfiddich? Дали тези единични малцове не бяха смесени малцове, направени от 99% непушачи Speyside малцове и 1% опушени малцове Islay? Колкото и да ни харесват тези готови малцове, има смеси за пуриста.
Balvenie 17-годишен Islay Cask
В Канада беше извлечена логичната последица и уискито може да бъде ароматизирано с до 9,09% аромати. Въпреки това, през 2003 г. ЕС принуди Канада да достави своите уискита за европейския пазар без тези добавки или да етикетира бутилките като „уиски ликьор“. Вярно ли е? Не се ли губи парче уиски култура чрез прекомерна защита на потребителите?
5. Уискито е кафяв спирт
Нашите клиенти често ни питат: "Защо в Германия се оцветяват добри уискита. Бутилките, които сами си носите от Великобритания, не са оцветени."
ВНИМАНИЕ! Тук туристът изпада в заблуда. Това, че на бутилката не пише „с карамел“ на бутилката, не означава, че не съдържа карамел. Това се дължи на все още различното местно законодателство в Европейската общност.
Само Германия и Дания предвиждат карамелът да бъде маркиран на етикета. Независимо за коя държава се произвежда този малцов малц, уискито идва от същия контейнер за смесване и завършва в същите бутилки през една и съща линия за пълнене. В зависимост от държавата на местоназначение, на гърба на бутилката се поставят само различни етикети и стикери. - Този процес се използва само за голям брой единични малцови уискита.
Влиянието на цевта върху цвета може да се види ясно в тези две неоцветени, много стари малцови уискита:
Далас Ду от бившата барел на бърбън, използван няколко пъти
Глен Грант от цевта на шери
И така, защо карамелът, т.е. кафявият цвят, направен от захар, се добавя към малко уиски?
Шотландското малцово уиски има различен цвят на барел, защото се съхранява в отделни бъчви. Тъй като производителите имаха проблеми с промяната на цветовете („Уискито лошо ли е? Моля, дайте ми по-тъмен!“), Беше добавен цвят, за да компенсира различните нюанси в оцветяването. Толкова за произхода на цвета.
Има някои, няколко, черни овце, които прекаляват с оцветяването, тъй като тъмните уискита се продават по-добре от светлите уискита.
Има и няколко ексцесии в грешната посока. Например на уиски от 100 евро беше даден стикерът за багрило, въпреки че уискито не съдържаше карамел. Бутилиращите на големите линии за бутилиране сами взеха решението. Според девиза: Германия = стикер. Дали имаше цвят в него или не, за тях нямаше значение. Следователно етикетирането на боите е всичко друго, но не и сигурно.
Тъй като това е естествен цвят (карамел), който е напълно идентичен с цвета на стената на цевта, той не може да бъде определен чрез аналитични тестове. Добавянето на цвят също няма ефект върху вкуса на уискито. Дори експертите не могат да разпознаят добавката, тъй като това е същата боя от стената на цевта и се добавят само изключително малки количества в обхвата на ml.