7 съвета за сладкиши с фондан - всичко за печенето
Съвет 1: омесете фондана
Преди да можете да разточите и да покриете, фонданът (купен или домашен) трябва първо да се омеси, докато стане гладък. За целта просто омесете масата като тесто или още по-добре започнете с малко кокосово масло (палмин) на ръцете си. Това прави фондана още по-гладък и по-малко вероятно да се скъса, когато се разточи и формова.
Съвет 2: разточете правилно
С течение на времето ще развиете свои собствени предпочитания и методи, но най-често срещаните са:
1) Разпръснете малко царевично нишесте или пудра захар върху работната повърхност и разточете сместа до желания размер с точилка или точилка, като обърнете тестото няколко пъти, за да сте сигурни, че не полепва. Ако е необходимо, опрашете повторно - остатъците ще бъдат изтрити по-късно.
2) Защипете фондана между две силиконови постелки или два листа хартия за печене и разточете. Предимството на този метод е, че не се нуждаете от царевично нишесте.
Съвет 3: поправете мехури и пукнатини
Ако разточите тестото, бързо ще забележите, че често се появяват малки мехурчета или дори пукнатини - но не се паникьосвайте, това е напълно нормално! Ако има мехури, просто ги пробийте с върха на ножа или иглата и ги разходете отново. От друга страна, пукнатини се получават, ако тестото се разточи твърде тънко. Ако все още не сте поставили сместа върху тортата, препоръчително е да замесите тестото отново и да го разточите отново. Ако при покриването на тортата има пукнатина, оставете фондана да се втвърди малко и вземете парче прясна маса, което трябва да се меси, докато стане почти лепкаво. След това запълнете пукнатините с него и загладете одеялото с фондан с изглаждаща машина.
Съвет 4: покрийте тортите
Ако разточите фондана с царевично нишесте, разбийте тестото върху точилката и го вдигнете над тортата. С хартия за печене или силиконови постелки просто отлепете едната страна и повдигнете одеялото върху тортата и го поставете.
Съвет 5: Вземете гладки повърхности
Бъдете внимателни, когато работите с фондан. Третирайте завитото одеяло само с лек натиск. Най-добре е да работите отгоре надолу: първо изгладете повърхността на тортата до горния ръб с ръка (или по-добре с изправяне). След това натиснете фондана върху горния ръб, като внимавате да не боравите внимателно с тортата, за да няма вдлъбнатини. Сега отива в страни: за да направите това, продължете да повдигате фондана (не дърпайте!) И го изчеткайте върху тортата с плоската ръка. Само когато тортата е добре покрита до долния ръб, отстранете излишния фондан с нож (или ролка за пица).
Съвет 6: Естествени врагове
Колкото и да е смешно, фонданът има естествени врагове: твърде много влага и всички кремове за торти, с изключение на маслен крем или ганаш (т.нар. кремове, устойчиви на фондан). Затова винаги покривайте тортата с тези две маси по краищата. Що се отнася до влагата, трябва да внимавате в няколко стъпки: твърде много течни оцветители за храна могат да повредят фондана, както и влажните ръце при работа и влагата в хладилника. Но има малки трикове за да се избегнат тези източници на опасност:
1) Не използвайте твърде много течни оцветители за храна - обикновено се нуждаете от по-малко, отколкото си мислите.
2) Не съхранявайте тортата в хладилник, а на хладно и сухо място.
3) Ако предпочитате хладилника, просто поставете отворена купа със сол в хладилника - солта ще попие по-голямата част от влагата.
Съвет 7: колко фондан се нуждаете?
За 26 торта ви трябват между 700-800g фондан. Така че бъдете на сигурно място и купете веднага 1 кг.