7 съвета за домашно приготвени конфитюри и желета без консервиране на захар

Кой не обича аромата в деня, в който е направено желето или сладкото, когато тече през стаите и вие хапете първия си хляб със свеж, домашен плодов намазка? Дръжката с готови конфитюри и конфитюри е лесна и вече се превърна в навик. Изборът на видове плодове е голям и предлага достатъчно разнообразие. Напразно обаче ще търсите творчески вкусове като ягода-банан, малина-кокос или слива-канела.

В допълнение, с готовите продукти обикновено приемате съдържание на захар над 60 процента, както и съставки, от които сладкото намазване не е задължително. Те включват консерванти и регулатори на киселинността като сорбинова киселина и калциев цитрат. Консервиращата захар може да съдържа и палмово масло. Достатъчни причини да станете отново по-активни и да използвате регионалната реколта от цветя, плодове и плодове за здравословни и разнообразни доставки. С правилния подход можете да се справите без консервиране на захар или консервиране на захар и значително да намалите съдържанието на захар в готовия спред.

В тази публикация събрах многобройните алтернативни методи за приготвяне на плодови намазки. Също така ще получите информация за това как съставките като захар, желиращи агенти и подкислители могат да бъдат намалени, доколкото е възможно, за още по-здравословно, изцяло ароматно плодово наслаждение на закуска хляб!

За какво се използват желиращите агенти, консервната захар и подкислителите?

За да се намалят съществуващите рецепти до положителните свойства, има смисъл да се разберат съставките в тяхната функция и състав.

Консервиране на захар е чиста захар с големи кристали захар, които се разтварят по-бавно от трапезната захар, образуват по-малко пяна и имат по-малък риск от изгаряне.

Обикновена консервираща захар (1: 1) се състои от консервиране на захар, която е допълнена с желиращ агент (напр. пектин), така че дори узрелите и сладки плодове да се желират бързо и лесно. За съжаление почти всички продукти съдържат и палмово масло, за да се намали образуването на пяна по време на готвене. В допълнение, подкисляващи агенти като лимонена киселина или винена киселина могат да бъдат включени за намаляване на прекомерната сладост. Консервантите също не могат да бъдат изключени.

Запазване на захар допълнително (2: 1 или 3: 1) постига своята по-висока желираща сила чрез увеличен дял от гореспоменатите добавки, които поемат желирането въпреки по-ниското количество захар. За да можете да гарантирате срока на годност поради загубата на захар, консервантите са задължителни. Това е предимно сорбинова киселина.

Следователно трябва да се избягва запазването на захар за особено здравословно, плодово разпространение. Като алтернатива, консервиращата захар може да се използва вместо домакинска захар за безпроблемно, бързо желиране, а лимонената киселина (още по-добре лимонов сок) може да се използва за сладки плодове.

Съществуват и методи за приготвяне на конфитюр, който напълно се отказва от захар или при нагряване, при който част от съдържащите се витамини се губи.

Студен и топъл метод

В зависимост от вашите предпочитания може да се използва или студен, или топъл метод за приготвяне на сладкото. Предимствата на студеното желиране се крият в задържането на всички витамини. Такъв прясно намазване обаче има по-кратък срок на годност и изисква съхранение в хладилника. Можете да удължите срока на годност с няколко дни, като добавите захар или лимонов сок, но правенето на големи количества няма смисъл.

За разлика от това, горещото пълнене предлага дълъг срок на годност, който може да бъде увеличен чрез добавяне на захар и киселини. Топлината има неблагоприятен ефект върху запазването на витамини, някои от които се губят.

Отделните методи са обяснени по-подробно по-долу.

1. Намазване на плодове с ленено семе или семена от чиа (студен метод)

Пролетните свойства на семената от чиа или лененото семе се използват за студено и следователно богато на витамини желиране. Всичко, от което се нуждаете, са плодовете, семената и мощен пасатор. Тук можете да разберете как да използвате семената за приготвяне на плодов спред, без да кипнете.

2. Пектин (горещ метод)

Готвенето на конфитюр с пектин е изпитан традиционен метод. Ябълковият пектин се правеше от неузрели, кисели ябълки, за да се използва след това за бързо уплътняване. Използването на готов ябълков пектин от магазина за здравословни храни или от магазина за здравословни храни отнема по-малко време.

За да направите сладко с намален захар с ябълков пектин на прах, трябва:

1 кг плодове, измити и при необходимост смачкани
500 г захар
20 г ябълков пектин на прах
Сок от половин лимон

Оставете плодовете да заврят, смесете с 450 g захар и лимонов сок и варете още три минути, докато разбърквате.
Смесете пектина с останалата захар и бавно разбъркайте във врящата смес.
Гответе още минута, като бъркате непрекъснато, изсипете веднага в чисти чаши и затворете.

Можете също така да използвате пектин от кората на органичен лимон, за да направите конфитюр и по този начин напълно да спестите захар.
Този метод е особено препоръчителен за плодове, които са естествено сладки.

Бакшиш: Когато приготвяте конфитюр от моркови, можете да се справите без добавен пектин, тъй като цвеклото съдържа много фибри.

3. Удебеляване за приготвяне на плодово пюре (горещ метод)

Чистата плодова каша не изисква допълнителни добавки. Този тип удебеляване е бил също толкова често срещан, колкото използването на пектин. За този метод на приготвяне са подходящи само плодове и плодове с високо съдържание на пектин и киселина. Ако обаче добавите достатъчно количество пектин на прах и лимонов сок, ще успеете и със сладките плодове, съдържащи по-малко пектин.

4. Агарен агар (горещ метод)

Друг популярен желиращ агент е агарният агар, който се прави от водорасли. Половин килограм плодове могат да желират само с една чаена лъжичка. За целта плодовете се задушават при непрекъснато разбъркване, докато се образува еднородна маса. След това смесете в агар агар и гответе още 10 до 15 минути. Налейте горещо в почистени чаши и затворете херметически.

5. рожка от рожков (студен и горещ метод)

Дъвка от рожков също има отлични свойства, свързващи влагата и позволява на плодовете да се уплътняват бързо. Можете да го използвате студено или горещо. Инструкциите за домашно плодово сладко с карубено брашно можете да намерите тук.

6. Царевично нишесте (горещ метод)

Можете дори да приготвите конфитюри и желета с царевично нишесте, но те не траят много дълго, въпреки че се пълнят горещи. Резултатът е по-скоро като червена каша без парченца плодове.

7. Бързи желе (студен и горещ метод)

Ако искате да извикате плодово желе в движение, можете също да използвате плодови сокове като изходен материал. Подходящи са и остатъците от сок от консервирани плодове. За успеха на вкусното желе е важно сокът да има интензивен вкус, който също може да бъде увеличен чрез кипене за по-дълъг период от време, за да се намали течността. Плодовите сокове гелират в по-голяма или по-малка степен в зависимост от количеството плодове или киселина, които съдържат. При консервиране на захар ви е необходимо съотношение 1: 1, но са възможни и по-ниски пропорции на захар с добавяне на ябълков или лимонов пектин.

При варианта на студено с дъвка от рожкови се оказаха полезни следните съотношения:

125 мл мек портокалов сок със 100% плодове и пет чаени лъжички
125 мл сок от кайсия с 40% плодово съдържание и четири чаени лъжички
125 мл сок от касис с 30% плодово съдържание и пет чаени лъжички

Желето ви получава специален пипер, ако добавите цветя към сока, както правите, когато правите сироп, и ги оставите да киснат за известно време. Получената ароматизирана течност след това може да се използва за приготвяне на желе с изключителни вкусове. През лятото освежаващите желе, приготвени от портокалов сок и бъз, са много популярни при нас, а през зимата вместо цветове са много популярни коледни подправки като анасон, канела и кардамон.

Забележка: Някои кисели плодове и плодове се желират особено бързо дори без добавки, но също така правят сравнително кисело намазване поради липсата на захар. В този случай могат да се добавят алтернативни подсладители. Особено забележителни са сиропите от фурми, мед, круша или ябълка.

Заключение: Има много начини да направите здравословно и многостранно сладко сами. И ако вашата индивидуална смес не иска да желира, удебеляването все още работи.

Как е вашият опит с конфитюри с ниско съдържание на захар и ниско съдържание на съставки? Очакваме с нетърпение допълненията към препоръчаните рецепти, но също така и неуспешните експерименти със и без снимки в коментарите.

Може да се интересувате и от тези свързани теми:

Можете също така да намерите много от най-добрите ни рецепти за кухнята в нашата книга:

Направи го сам, вместо да го купуваш - кухня

Направи го сам, вместо да купуваш - кухня: 137 по-здравословни алтернативи на готовите продукти, които спестяват пари и защитават околната среда Повече подробности в книгата