7 стъпки към перфектния кекс със стафиди
Как да направите перфектния кекс
В края на работната седмица Lifestyle изследва физиката на правилното тесто и алхимията на перфектната торта: ние ви показваме как да направите перфектния ванилов десерт със стафиди - и да се забавлявате в петък вечер.
Тъй като не сме сексисти и като цяло сме изцяло за равенство, сме абсолютно сигурни, че законите на физиката, които отглеждат пайове и кифли, ще бъдат по-интересни за жените, а рецептата за приготвяне на идеално тесто ще бъде по-интересна за мъжете (това е не за нищо, че те обичат толкова много, за да се похвалят какво точно идва от тях страхотни кулинарни готвачи). Затова веднага ви предлагаме да прекарате вечерта приятно и изгодно - правейки перфектната торта. Все пак е много по-забавно от това да разбереш чие място е в кухнята.
Как се вдига тестото?
От училищния си учебник по физика знаете (да, сигурни сме, че не сте пропуснали училище), че с повишаване на температурата обемът на газа също се увеличава. Веднага след като поставим тортата в гореща фурна, газта в тестото започва да се нагрява, разширява и тортата или тортата започва да втасва.
Газът може да бъде различен, като тестото: в бисквитено тесто това се добавя въздух с бъркалка при разбиване; в дрожди - въглероден диоксид, произведен от дрожди; в тесто с бакпулвер или сода - също въглероден диоксид, който се отделя при реакцията на содата с киселина (ако е в тестото) и при нагряване; в мокро и маслено тесто това са водни пари (които например разбиват кората на тортата, създавайки пукнатини).
Основното условие за пухкаво тесто е достатъчно количество газ. Например, яйцата за бисквитено тесто трябва да се разбиват добре, а самото тесто да се разбърква много внимателно. Бутер тесто - разточете и гответе на студено, така че маслото да не се разтопи или да загуби влага.
Ако някога сте пекли на ниска температура, правили ли сте го? - никога повече не прави това.