7 причини кедровите ядки са толкова здравословни алкални храни
Кедровите ядки много приличат на кедровите ядки. Всички познаваме кедрови ядки от средиземноморската кухня, от пестота, рибни и тестени ястия. Но каква е разликата и защо кедровите ядки са толкова здравословни?
Както кедровите, така и кедровите ядки идват от кедроподобни борове, от които има над 100 вида. Кедровите ядки са алпийски вид кедър, най-вече италианският Pinus pinea, докато кедровите ядки обикновено са сибирският каменен бор Pinus sibiricus. Истински кедри като ливанския кедър имат негодни за консумация семена в конусите си. Всички видове принадлежат към семейство борови.
Разликата се състои в съставките. И тук кедровите ядки явно отбелязват резултат. Защо това е така, става ясно само когато погледнете различните климатични условия и условия на живот на тези борове. Сибирският бор расте далеч от цивилизацията и е изложен на екстремни метеорологични условия, особено на силен студ. Докато средиземноморският бор е само на около 200 години, сибирският бор може да живее до 800 години и не дава най-високия си добив, докато не е на възраст от 160 до 250 години.
Освен това сибирският бор има много малко хранителни нужди за почвата, той все още расте дори на надморска височина от 3000 m и е много нечувствителен към замръзване. От всички хранителни вещества мазнините са тези, които предпазват от студа. Така че е логично съставът на мазнините в кедровите ядки да бъде перфектен. И това е. Това е една от причините тази ядка да е толкова здравословна.
Хранителни стойности в 100 г кедрови ядки в сравнение с кедрови ядки
Kcal: Кедрови ядки 667, кедрови ядки 673
протеин: Кедрови ядки 19.1, кедрови ядки 14-ти
въглехидрати: Кедрови ядки 7.5, кедрови ядки 13
дебел: Кедрови ядки 62.3, кедрови ядки 68
Фибри: Кедрови ядки 5.6, кедрови ядки 3.7
1. Повече от 66% полиненаситени мастни киселини
С идеален профил на мастните киселини
Отдавна знаем, че растителните масла съдържат предимно ненаситени мастни киселини, докато животинските мазнини се състоят предимно от наситени мастни киселини. В кедровите ядки делът на ненаситените мастни киселини е дори 93,2%, от които 66,3% са полиненаситени. Но това в никакъв случай не е така при всички ядки и ядки, подобни на ядки.
Популярният и широко разпространен фъстък се състои главно от нездравословните наситени мастни киселини - и така или иначе се метаболизира по леко кисел начин. Фактът, че ненаситените мастни киселини често са важни за здравето, особено за сърдечно-съдовата система, но също така и за ограничаване на възпалението, беше задълбочено проучен през последните няколко десетилетия. Трябва да разгледате по-отблизо ненаситените мастни киселини. Мононенаситени ли са или полиненаситени и каква е връзката между тях?
Мононенаситените мастни киселини се намират главно като олеинова киселина в зехтина. Според проучвания рискът от затлъстяване намалява, колкото по-висок е приемът на мононенаситени мастни киселини. И отдавна е известно, че средиземноморската храна с много зехтин защитава сърдечно-съдовата система. Делът на олеиновата киселина в кедровите ядки също е 23,5%. Полиненаситените мастни киселини (наречени накратко MUF) в кедровите ядки сега постигат резултат в отношенията си помежду си. Особено по отношение на тяхното положително влияние върху сърдечно-съдовите заболявания и възпаления, тринаситените омега-3 мастни киселини и омега-6 мастни киселини са в центъра на изследването.
В случая на кедровите ядки именно високото съдържание на омега-6 мастни киселини (гама-линоленова киселина или накратко GLA) осигурява оптималното съотношение. В момента оптималното съотношение на омега-6 мастни киселини към омега-3 мастни киселини е 5: 1. Някои автори дори препоръчват 3: 1 или 2: 1.
Организмът не може сам да произвежда нито една от тези мастни киселини и следователно зависи от приема от храната.
Но това не е всичко. Кедровите ядки съдържат и полиненаситената мастна киселина пиноленова киселина, която се съдържа само в няколко храни. Според проучвания пиноленовата киселина също има превантивен ефект върху сърдечно-съдовите заболявания, тъй като понижава нивата както на кръвната захар, така и на холестерола.
Тези ценни масла в кедровите ядки, които също се извличат усърдно, за да бъдат с добро биологично качество, разбира се имат своята цена - както на щанда на магазина, така и при боравенето с тях. Полиненаситените мастни киселини се характеризират по химичен път с техните множество двойни връзки, които са всичко друго, но не и стабилни. Изложени на топлина и светлина, те се разпадат и маслото губи своята ефективност.
За щастие природата е осигурила кедровите ядки с много витамин Е, така че чувствителните масла да не гранят толкова бързо. Защитата им от светлина и топлина обаче има смисъл.
Правилно използване на кедрови ядки
Между другото, това се отнася и за орехите, конопените семена и ленените семена.
2. Високо съдържание на протеин
С важни незаменими аминокиселини
Дори да имат един и същ вкус, кедровите ядки могат да предложат много повече, отколкото техните средиземноморски роднини. И това се отнася не само за оптималния състав на мазнините, но и за съдържанието на протеини. Общото им съдържание на протеини е 19,1%, докато в кедровите ядки е само 14%. Дори дневното количество кедрови ядки да не е съпоставимо с количеството животински протеин, което обикновено се консумира под формата на месо или риба, то е градивен елемент за снабдяване с протеини и може да се използва заедно с други ядки, семена, покълнали зърна и покълналите бобови растения покриват нуждата от протеини.
Забележително е високото съдържание на незаменимите аминокиселини метионин и триптофан. Като съдържаща сяра аминокиселина, метионинът е важен компонент на съдържащите сяра протеини и се използва като лекарство за предотвратяване на хронични инфекции на пикочните пътища. Хормонът на щастието серотонин е създаден от триптофан - който повдига настроението. Като предшественик на хормона на съня мелатонин, той също така регулира цикъла сън-будност, за да назовем само най-важните функции.