7 причини да ядете патладжан

Купихте ли патладжан тази година? Даваме ви 7 причини да го направите днес. Що се отнася до рецептите за патладжани, имаме няколко вкусни идеи.

В Китай, като част от „булчинската цена“, една жена трябваше да знае поне 12 рецепти за патладжани преди сватбения ден. В Турция „Имам Байълди“ - вкусни пълнени патладжани, сварени в зехтин - караше имам (мюсюлмански свещеник) да припада от удоволствие, когато опитва ястието. Всъщност имам Байълди буквално означава „припаднал имам“. Докато в Италия, когато патладжанът беше представен за първи път, хората вярваха, че всеки, който яде "лудата ябълка", със сигурност ще полудее.

И така, патладжаните не само имат страхотен вкус и са здравословни, но и породиха много истории.

Патладжаните са родом от Азия и принадлежат към семейство Solanaceae (Solanaceae), считано от изследователите за ценна група растения, поради "антоцианидините", пигменти с важно антиоксидантно действие.

Първите сортове диви патладжани се появяват (приблизително) около 500 г. сл. Н. Е. В някои части на Индия и Китай. Първото писмено споменаване обаче датира от древен китайски текст от 544. След това патладжаните са въведени в средиземноморските региони от арабите през ранното средновековие. През 16 век патладжаните се появяват и в Англия и останалата част на Европа, където се отглеждат и консумират и до днес. Основните производители на патладжани (засега) са: Китай, Индия, Иран, Египет и Турция. От тях Китай е отговорен за около 58% от общото производство, въпреки че сега патладжанните култури са разпространени по целия свят: Тайланд, Франция, Италия, Гърция, Турция, Сирия, Израел, Индия и т.н.

Въпреки че патладжаните са част от някои хранителни традиции по света от хилядолетия, изследователите продължават да откриват и изучават техните ползи. Днес патладжаните често се срещат в средиземноморската диета, в кухните на Близкия изток, в Австралия, Египет, Израел, САЩ и всъщност почти навсякъде.

Сортове патладжан

Периодът, в който намираме най-добрите патладжани, е от август до октомври. В световен мащаб се отглеждат 7 основни вида патладжани, включително най-известните, големи и овални, но и най-малките, японски. Всички сортове обаче принадлежат към семейство Solanaceae и по своя химичен състав са подобни на доматите, червените чушки и картофите.

Лилав патладжан (или индийски патладжан). Изображение: Gabriele Utz, Pixabay

Калиопа вино. Представете си: снимки за вас, Pixabay

Патладжаните са част от 15-те „чисти“ зеленчука, тъй като са по-малко обект на пръскане с пестициди, отколкото другите зеленчуци, без да се засягат основните им ползи за здравето.

Въпреки че всички сортове имат забележителни характеристики, само един, "Black Magic" има най-високата концентрация на фитонутриенти и може да осигури допълнителни антиоксидантни свойства в сравнение с други сортове. Изследователите твърдят, че този сорт може да осигури до 3 пъти количеството фенолни антиоксиданти в сравнение с други сортове патладжани, но са необходими повече изследвания, за да се потвърдят разликите.

Патладжани и соланин

Така обичани, патладжаните се считат за потенциално токсични зеленчуци, отговорни за главоболие и треска. Изглежда, че това твърдение се основава на следното обяснение: суровият патладжан всъщност съдържа значително количество соланин, токсично гликозилирано алкалоидно вещество. Усвояването на прекомерни дози соланин може да причини неприятни странични ефекти, като сънливост, дразнене на стомашната лигавица, хемолиза и др. Това може да се избегне само чрез варене на патладжан: по време на топлинната обработка количеството соланин се намалява наполовина. Ето защо всъщност суровите патладжани имат горчив и неприятен вкус.

Хранителни стойности и методи на готвене

Патладжаните са предпочитани при диети, тъй като са с ниско съдържание на калории. Те обаче могат да бъдат калорични бомби, в зависимост от методите на готвене: когато се комбинират с тестени изделия или други калорични зеленчуци, когато се накисват в масло и т.н. Вместо това обикновената скара осигурява нискокалорично хранене, защото приготвянето на патладжан се извършва, в този случай, без масло. Патладжаните са много добри на скара, печени, пасирани, пълнени или слагани в различни ястия.

Патладжан, пълнен с месо. Изображение: AndyM, Pixabay

100 грама суров патладжан осигуряват само 18 Kcal, 92,7% от състава им се състои от вода, докато останалите 7,3% се разпределят между въглехидрати (2,6%), фибри (2,6%) и следи от протеини и мазнини.

Освен това патладжанът е с високо съдържание на фибри, тъй като абсорбира много минерални соли от почвата, особено калий.

35 калории;
5 g фибри;
3 г захар,
1 g протеин;
0 г мазнини;
8 g въглехидрати;
манган (6% от препоръчителната дневна доза - RDA);
мед (3% RDA);
витамин К (4% DZR);
витамин В1 (тиамин) (4% RDA);
магнезий (3% RDA);
витамин В6 (4% RDA);
фолат (3% RDA);
калий (3% RDA).

Свойства на патладжана

Изглежда, че патладжаните имат свойства, сравними с тези на артишок, поради наличието на молекули, подобни на цинарина, съдържащ се в него. Ето защо патладжанът е много полезен за балансиране на чернодробната функция. Въпреки че са богати на калий, съдържанието на фосфор и калций в патладжаните е доста скромно.

Като източник на фибри, този зеленчук е идеален в случай на запек: всъщност патладжанът има леко слабителни свойства. Освен това патладжаните се препоръчват при диети при: анемия, атеросклероза, олигурия и подагра. Пречистващите, диуретични и противовъзпалителни добродетели също са свързани с патладжана. В древни времена листата от патладжан са били използвани за приготвяне на омекотяващи кремове, полезни при абсцеси, изгаряния и хемороиди.

Насунина - ценен съюзник срещу рака

Смята се, че в патладжаните има значителни нива на 13 вида защитни фенолни киселини. Те са богати на антиоксиданти, фенолни фитонутриенти, флавоноиди (като насунин - естествен пигмент в лилав цвят, присъстващ в големи количества в черупката, който има силни антиоксидантни и противоракови свойства) и множество витамини и минерали.

Насунина е важен съюзник срещу болестите, заедно с друг фитонутриент, наречен хлорогенова киселина. Тази киселина се намира върху клетъчните стени на някои растения и е известна със способността си да се бори със свободните радикали, да ги спре да произвеждат ракови клетки, като по този начин предотвратява растежа на тумори. Насунина, този вид антоцианидин, се съдържа във всички сортове патладжани и други тъмни плодове и зеленчуци. Най-добрата индикация за присъствието на Насунина в патладжаните дава интензивният лилав цвят на черупката. Ето защо е от съществено значение да ядете патладжанова кора, за да се насладите напълно на предимствата на патладжана.

7 ползи от патладжана

1. Подобрете храносмилателната функция

Консумацията на зеленчуци с високо съдържание на фибри, вода и хранителни вещества помага на тялото да се отърве от отпадъците и токсините от храносмилателния тракт. Храносмилателната система и особено дебелото черво се нуждаят от отлична хидратация, за да се елиминират движенията на червата.

2. Съдържат фибри и помагат при отслабване

Поради високото съдържание на фибри и вода, патладжанът е полезен при диети за отслабване. Те предлагат широка гама от основни фитонутриенти, витамини и минерали, а също така са с ниско съдържание на калории, плюс във всяка здравословна диета. Патладжановите фибри също осигуряват бързо усещане за ситост, което предотвратява прекомерната консумация на храна.

3. По-нисък холестерол

Според проучвания патладжаните са полезни за здравето на сърцето, поради способността им да се борят с възпалението и оксидативния стрес. Артериите ще бъдат по-здрави и холестеролът ще има по-балансирано ниво, поради способността на фитонутриентите, присъстващи в патладжаните, да подобрят кръвообращението и да намалят образуването на плаки и отлагания в основните артерии, включително аортата.

Проучванията показват, че патладжанът съдържа силен кардиопротективен компонент, който има способността да повишава функцията на лявата камера (една от основните камери на сърцето, която изпомпва кръвта) и да намалява апоптозата (форма на програмирана клетъчна смърт).

4. Те са ценен източник на витамини

Патладжаните осигуряват значително количество витамини В1 и В6, два от витамините, участващи в здравословен метаболитен процес, и някои от другите витамини от В-комплекса, които стимулират енергията.

Паеля, експлозия от витамини! Изображение на Mittmac, Pixabay

Витамин В6 е необходим за създаване на аминокиселини, които са градивните елементи на протеините. Аминокиселините се използват за много телесни функции и без достатъчно количество могат да възникнат проблеми като липса на енергия, възпаление на кожата, анемия, депресия, хронична умора и недостиг на хранителни вещества. В допълнение, витамин В6 участва в образуването на хемоглобин (който пренася кислород през тялото), невротрансмитери (които помагат за контрол на настроението) и регулира кръвната захар.

Вместо това, друг витамин В-комплекс, намиращ се в патладжаните, В1 е полезен за контролиране на метаболизма, поддържане на здрава сърдечно-съдова система, здрава мозъчна функция и т.н.

5. Предпазва кожата

Изследванията показват, че кремът за кожа, създаден в лаборатория, с висока концентрация на екстракт от кора от патладжан, е в състояние да помогне в борбата с рака на кожата. Този тип крем съдържа 10% концентрация на рамнозил солазодин гликозид, който е клинично одобрен като ефективно лечение на няколко рака на кожата: актинична кератоза, базално-клетъчен карцином и плоскоклетъчен карцином.

6. Борба с дефицита на манган

100 грама патладжан съдържа около 5-6% от дневната нужда от манган, важен минерал, присъстващ в малки количества в тялото ни. Действа като антиоксидант, елиминирайки свободните радикали от тялото и избягвайки щетите, причинени от оксидативен стрес. Част от необходимия манган присъства в тялото ни по естествен път, докато останалото трябва да се приема чрез здравословна и пълноценна диета.

Манганът е от съществено значение за правилния метаболизъм на калция и за създаването на ензими, необходими за формирането на твърда костна структура. В допълнение, манганът помага на организма в метаболитната активност, образуването на съединителна тъкан и хормоналната регулация от решаващо значение за репродуктивното здраве и плодовитостта. Той също така играе роля в регулирането на функцията на щитовидната жлеза, борбата с депресията и помага за контролиране на нивата на кръвната захар.

7. Правя косата си здрава

Едно проучване показа, че веществата, присъстващи в патладжаните (тиамин, рибофлавин, ниацин, пантотенова киселина и фолиева киселина), могат да бъдат полезни в борбата с косопада и някои състояния на скалпа. Освен всичко друго, рибофлавинът насърчава производството на колаген, протеин, необходим за здравето на кожата и косата.

Накратко: включете патладжана във вашата диета

Независимо дали сте избрали да ги ядете като салата, в саксии, като заливка за пица, пълнени, на скара, включени в закуска, тестени изделия, маринати, кебап или лазаня, патладжанът не трябва да липсва във вашата диета. Надявам се вече да съм ви убедил защо!