7 храни, които не трябва да се слагат във фурната

Хлябът отделя съмнителен компонент при печене

Печени в традиционна фурна при висока температура хлябът претърпява химична реакция, наречена Maillard, в резултат на взаимодействието между захари (глюкоза, фруктоза, лактоза), аминокиселини и протеини. Именно това му придава кафявата и хрупкава коричка, както и съвсем различна миризма и вкус от суровата версия.

Проблемът: Тази реакция води до висока концентрация на акриламид, компонент, за който се предполага, че е канцерогенен за хората, и във всеки случай потвърден за момента канцерогенен в лабораторни животни според СЗО, цитиран от EUFIC. "През 2002 г. шведският национален орган по храните съобщи за наличието на акриламид в пържени, печени или печени храни", каза агенцията и добави, че други изследвания потвърждават тези твърдения.

Хлябът и препечен хляб съставляват 10-20% от общия прием на акриламид в повечето страни според СЗО.

---