7 ферментирали храни, които правят чудеса за тялото
Общ преглед
Ферментиралите храни носят важни ползи за организма поради богатото съдържание на пробиотични бактерии, необходими за баланса на чревната флора. Техният остър вкус се дължи на процеса на трансформиране на захарите в алкохолни съединения, чрез намесата на бактерии или дрожди.
Експертите казват, че въвеждането на ферментирали храни възможно най-често в ежедневната диета има положителни ефекти върху функционирането на цялото тяло, включително имунната система.
Бъдете информирани за развитието на епидемията от коронавирус в Румъния! Защитете себе си и защитете другите, като следвате мерките за превенция, препоръчани от властите.
Съдържание на статията
Какво представляват ферментиралите храни
Ферментиралите храни са преминали през процес на лакто-ферментация, чрез който лактозата се трансформира в млечна киселина. Развитието на лактобацили придава кисел вкус на храната, което улеснява смилането. В същото време лакто-ферментацията има консервиращ ефект, произвежда полезни ензими, витамини от B-комплекс, омега-3 мастни киселини и различни щамове пробиотични бактерии.
Доказано е, че естествената ферментация на храната е ефективна при запазването на хранителните вещества в храната и разграждането й в по-смилаема форма. Различни култури по света консумират ферментирали храни от древни времена, от кисело зеле до различни сортове кисело мляко. Основните ползи от консумацията на този вид храна са следните:
Пробиотични добавки. Консумацията на храни, преминали през естествен процес на ферментация, увеличава броя на полезните бактерии в чревната флора, балансирайки микробната флора на това ниво. Проучванията показват, че допълнителните пробиотици помагат за лечение на много заболявания, подобряват здравето на червата и храносмилането и укрепват имунната система.
Улесняване на усвояването на хранителни вещества. Добрият бактериален баланс във флората и достатъчното количество храносмилателни ензими спомагат за усвояването на по-голям брой основни хранителни вещества от консумираната храна.
По-лесно запазване на храната. Естествената ферментация помага да се запази храната в дългосрочен план, без да се губят хранителните вещества, които се съдържат, и без добавяне на потенциално вредни химикали.
Спестяване на личен бюджет. Някои храни могат да бъдат консервирани чрез ферментация у дома, с много евтини съставки (сол, оцет и др.).
Ферментирали храни, полезни за здравето
Всички храни, подложени на естествения процес на лакто-ферментация, са полезни за здравето, но някои от тях се отличават с невероятното си въздействие върху организма.
1. Зеле
Маринованото зеле се приготвя в саламура с вода и сол, за да се запази особено през студения сезон. Може да се приготви в комбинация с различни видове месо и доматени сосове или да се яде в салати или като гарнитура за сандвичи.
Диетолозите посочват много ползи от тази храна. Той е с ниско съдържание на калории, помага при отслабване. Той осигурява витамини С, В и К, но също така и минерали (калций, магнезий, калий, йод и мед) и значително количество диетични фибри. Термично неподготвеното кисело зеле е отличен източник на лактобацили, подпомага храносмилането и предотвратява появата на херпес.
Маринованото зеле предотвратява появата на анемия, стимулира детоксикацията на организма и регулира храносмилането. Чистият витамин В12, съдържащ се в тази ферментирала храна, защитава нервната система. По-богат на витамин С от прясно зеле, той укрепва имунната система и предотвратява преждевременното стареене, чрез щедрото съдържание на антиоксиданти.
2. Мариновани краставици
Маринованите краставици са не само идеална гарнитура за много ястия, но и храна с висока хранителна стойност. Съдържащите се в тях пробиотични бактерии улесняват елиминирането на токсините от тялото.
Идеален източник на диетични фибри, киселите краставички помагат на храносмилането и предотвратяват подуването на корема и запека. Тъй като съдържат малко калории и не осигуряват мазнини, те се препоръчват при диети.
Хранителни препоръки при хемороиди
Ползите за здравето на киселите краставички
Кашлица - каква роля играе и как се отнасяме към нея според вида си?
3. Чай от комбуча
Този вид ефервесцентен чай се нарича в Китай „чай от безсмъртието“, приготвен от билки и плодове, подложени на ферментация под действието на симбиотични култури от бактерии и гъбички. По време на процеса се получава малко количество алкохол (2%).
Този богат на пробиотици чай лекува запек, хемороиди, ревматизъм и нервно главоболие. Той е ефективен за предотвратяване и борба с атеросклерозата и хипертонията, както и за лечение на грип, настинки и епидемични заболявания като цяло. Тъй като е силен стимулант на храносмилането, чайът Kombucha се консумира с повишено внимание при хиперациден гастрит и ферментационен колит.
Тази вкусна ферментирала напитка е богата на калций и пробиотици. Тъй като по-голямата част от съдържанието на лактоза се разлага, непоносимите хора могат да го консумират, без да страдат от неприятни странични ефекти.
Киселото мляко се приготвя чрез бактериална ферментация на мляко. Лактозата се превръща в млечна киселина, така че тази храна се понася по-лесно за хора с чувствителност към лактоза. Киселото мляко е отличен източник на протеини, калций, витамин D, рибофлавин и витамини B6 и B12.
Темпе е традиционен индонезийски специалитет, приготвен чрез ферментация на соя в контролиран процес. Това е отличен източник на протеин за хората на вегетарианска диета, но също така и добър начин за допълване на пробиотиците в диетата. Съдържа и всички необходими за организма аминокиселини.
7. Мисо паста
Мисо е ферментирала паста, направена от ечемик, ориз или соя. Напълно доставя млечнокисели бактерии, принадлежащи към категорията храни, богати на пробиотици. Използва се за ароматизиране на супи, сосове или кисели краставички, като се оценява заради важното си съдържание на протеини, витамини и минерали.