7 1 нещо защо sous vide е добро и защо не; Мъжествен
Sous vide или non-sous vide? Сред експертите това е спор, като Android или Apple, Intel или AMD, Audi или BMW. Всеки има своите предимства и недостатъци, няма значение кой го използва и за какво се използва и какво е важно за всеки, който влезе. Тази статия представя аргументи 7 + 1 и 7 контрааргументи за и против използването на sous vide у дома.
На първо място, какво е sous vide?
Sous videating е процес на готвене, при който приготвената храна се поставя в гореща вода в херметически затворена торба и се приготвя там за относително дълго време, като се поддържа при постоянна температура. По този начин, по време на процеса, храната не влиза в контакт с водата в запечатаната торба, тя е изложена само на равномерен топлинен ефект. След готвене може да се охлади от торбичка, да се замрази, в случай на месо, да се изпържи с коричка и да се сервира веднага.
Sous vide е френски термин, който прави всичко, което е под вакуум. Процесът е разработен в началото на 70-те години с цел да се сведе до минимум свиването по време на подготовката на гъши черен дроб. Днес готвачите по цял свят обичат да правят много ястия. Температурата и времето за готвене зависят от вида на храната и са различни за месото, рибата и зеленчуците, както и индивидуалните вкусове, напр. че гостът предпочита месото да се пържи на английски или средно.
Кой трябва да опита?
У дома е вероятно да бъде популярен само сред хоби готвачите. За тези, които нямат време, мързелуват или искат да правят по-малко готвене, това може да не е продиктувано от рационалност. Въпреки че има предимства, които могат да имат смисъл дори за отделен човек, но за семейството това може да спести време или да опрости логистиката за готвене, но всъщност няма да бъде инструмент за ежедневна употреба.
Трябва да добавим?
По принцип малко неща (извън времето и търпението).
Нуждаете се от такъв совидна машина, което обикновено е правоъгълен резервоар, в който водата поддържа зададената температура с точна десета от градуса, евентуално циркулираща. Като алтернатива, терморегулаторът и самият резервоар за вода (който може да бъде пластмасова кутия) са отделни единици.
Вие също се нуждаете от такъв машина за вакуумно фолиране, който е в състояние да извлича въздух от фолиото, за да го запечата нормално херметически.
Разбира се, трябва да го добавите правилно фолио, от които не се разтварят вредни вещества и е специално предназначен за тази цел. Или добър нож за удобна работа в кухнята.
Защо sous vide е добре?
1) Резултатът е проста процедура и достатъчно последователен
Самото готвене е много просто. След приготвяне (напр. Предварително пържене), храната се поставя в подходяща торба, запечатана с вакуумен пакет и след това в машината sous vide. И го оставяме на мира за няколко часа, през които няма от какво да се притесняваме. Когато времето изтече, перфектният резултат се изважда и се пече или опакова във вакуум в хладилника.
2) Месото е по-вкусно, запазва текстурата си и не изсъхва
Повечето меса са по-вкусни и сочни. Тя няма да бъде (обикновено пилешки гърди) влакнеста, суха. Той остава мек и има различна текстура. Благодарение на вакуумната опаковка, месото запазва сока и аромата си, което му пречи да изсъхне.
3) Месото, приготвено преди няколко дни, ще бъде точно като прясно изпечено
Това е една от основните причини за използване в ресторантите. Приготвянето на храната с процеса sous vide оставя само последната стъпка, останала при сервиране. Възможно е да приготвяте няколко порции на ден едновременно, защото издържа по-дълго в хладилника, отколкото приготвя по традиционния начин. Извадете от хладилника и вземете гореща вана за 10-12 минути, за да се регенерира, след това го изпържете или загрейте отново, сякаш е прясно приготвен. Което например не може да се каже за пържено пиле, което е в хладилника от 3 дни.