6-те най-важни италиански сирена

Горгонзолата

Намираме се в Северна Италия, с местоположения в Пиемонт и Ломбардия (Милано и Торино са техните столици). Горгонзола е направена преди хиляда години, първоначално от село Горгонзола, което сега се е сляло с Милано.

Има две легенди за раждането на Горгонзола. Единият цитира млад производител на сирена, който е ухажвал, докато вечерното мляко е било кисело, а другият ханджия, който е давал плесенясало сирене на гости, които със сигурност са го обичали.

Сирене с вътрешна плесен, направено от краве мляко, съдържание на мазнини 48-55%. Изработва се в 6-12 килограмови дискове, времето за узряване е 2-4 месеца. Известни са два вида горгонзола, единият е „долче“, малко по-сладък, това трябва да се използва за салати, предястия, другият е по-характерният „пиканте“, което е по-скоро в основния сюжет. Ядем го в ризото, пица и разбира се с тестени изделия, но в този случай предпочитаме къси тестени изделия (пене, ригатони).

Пармиджано

Пармиджано (произнася се Пармиджано) означава Парма. Сирене от региона Емилия-Романя, едно от които е Парма. Подобни сирена се продават и извън Европа под общото наименование „пармезан“, обикновено настърган, но това не е оригиналната версия. Ако търсите правилния, придържайте се към Parmigiano Reggiano. (произнася се: пармезан вижда).

---