6-те най-добри доматени кули, пулпи и концентрати - L Express
Доматите са идеални, ако не и основни основи за приготвяне на много сосове, яхнии и ястия.
Zest нека готвим просто и добре
Извън пиковия си сезон доматите изглеждат лоши в пресния отдел. Нека се възползваме от тяхната концентрирана версия. Дегустирахме и отбелязахме тези помощни средства за готвене на домати, от съществено значение за много рецепти.
Те са идеални, дори съществени основи за приготвяне на много сосове, яхнии и ястия: болонезе, баскейз, оссо буко, маренго, аламтрицияна, чили кон карне, пици, къри и др. Кондиционирани в пълна зрялост след сериозно сортиране - когато работата е добре свършена - те пазят най-доброто от лятото, за да внесат малко слънце в нашите извън сезона подготовки.
Как да се движите между целулоза, кулис и концентрат
Доматена каша Натрошен ("полпа" на италиански) се получава от белени и посевни домати, които се смачкват, след което се пакетират със сока им. Това е суровата плът на домата, нарязана на малки парченца, все още доста подобна на пресните домати.
Пасатата (което на италиански означава „преминал“) е леко дебел кулис от белени и посевни домати, наричан още „каша“ или „кулис“: винаги се готви, след това се смесва или смила, накратко се задушава! Получава се чрез намаляване на доматите с малко сол (понякога и захар).
Доматена паста, що се отнася до него, той се намира в непрекъснатостта на пасата, но в по-напреднал етап. Това е много намалено доматено пюре. Понякога се посочва като "двоен" или "троен" концентрат: това означава, че намалението е още по-голямо между първоначалното тегло на пресни домати и теглото на получения концентрат - до 7 кг пресни домати за 1 кг концентрат.
Тези естествени кулинарни основи (без добавяне на масло или аромати) могат да се използват самостоятелно или да се комбинират помежду си, за да възстановят цялата вкусова сложност на целунатите от слънцето домати.
Интересно е да се знае, че колкото повече се готвят доматите, толкова повече се увеличават хранителните им качества: всъщност по време на готвене се концентрира ликопен, червен пигмент с антиоксидантни и противовъзпалителни свойства. Така че, за еднакво тегло, доматеното пюре съдържа 10 пъти повече ликопен от пресен домат, но също така и 3 пъти повече калории.
Принципът запазен
Тествахме 20 референции за консервирани домати, всички налични в супермаркетите (включително частни марки и органични марки), разделени в 3 категории: пулп, кули и концентрати.
Натрошени пулпи от домати
За къкри ястия, евентуално в комбинация с доматено пюре.
- Домати плът, Monoprix. Произход Прованс, доматена каша 90%, доматено пюре 8%, модифицирано царевично нишесте, захар, сол. 1,23 евро за кутия от 400 г (3,07 евро/кг)