621; Мононатриев глутамат
Марина Капатина (Slăbuţa), инициатор на движението за здравословен начин на живот в Румъния, инициатор на първата национална петиция за право на здравословен живот, визуален художник, съосновател на Slabute.ro
Здравните проблеми, свързани с преработените храни (с хранителни добавки) продължават да нарастват.
Изобилието от тези храни напоследък доведе ежедневната ни диета до ръба на катастрофата, като ни направи болни и нездравословни.
Информацията за хранителните добавки (особено опасните) трябва да бъде известна на всеки от нас.
В тази статия ще говорим за най-опасната хранителна добавка - Мононатриев глутамат. Глутаматът е подобрител на аромата/вкуса, бил е използван в китайската храна, където е родил нов вкус „умами“ (което означава вкусно), но днес се намира в почти всяка храна на рафтовете на магазините, особено в колбасите (колбаси, колбаси, шунка, салам и др.), леки закуски, разтворими храни (супи, разтворими супи, разтворими пюрета и др.), сладкиши, подправки и сосове (кетчуп, дресинг и др.), безалкохолни напитки и др. Досега бяха известни само 4 основни вкуса: сладък, солен, кисел и горчив, „умами“ е следствие от някои рецептори на езика, които произвеждат много специален вкус.
Разбирането и изучаването на тази добавка може да бъде много объркващо. Глутаматът е естествена аминокиселина, която тялото използва и се нуждае. Засега нищо опасно. Синтетичната трансформация и преработката на глутамат произвеждат „форма“, която не се среща в природата. Глутаматът е означен като екситотоксини, тъй като има презумпция, че той има способността да свръхстимулира (води) клетки до смърт. Много хора описват главоболие, зачервяване на лицето, липса на концентрация и други симптоми, както и заболявания като фибромиалгия поради приема на глутамат.
Последните изследвания на тази добавка разкриха други симптоми, като усещане за парене в устата, главата и шията, слабост в ръцете или краката, главоболие и разстроен стомах, всичко това около 15 минути след консумация на натриев глутамат. Няколко проучвания показват едни и същи симптоми в много случаи, като: зачервяване на лицето, главоболие и копривна треска или алергични реакции. Изследване върху мишки стига до заключението, че инжекциите (т.е. приема на глутамат) с глутамат причиняват затлъстяване, бездействие и много други хормонални колебания. Ръсел Блейлок, неврохирург, дори написа книга по темата „Екзитотоксини: вкусът, който убива“.
Един от най-важните фактори в изследванията на глутамата е, че някои от негативните му ефекти могат да се появят много бързо, докато други, които вероятно са много по-вредни, се натрупват с течение на времето и са с последващо излагане. Например, проучване върху животни показва, че излагането (консумацията) на мононатриев глутамат за период от 3-6 месеца е довело до значително увреждане на ретината на очите. Тези промени не бяха наблюдавани веднага в проучването, което показа, че проучванията върху глутамат, използвайки 1-2 дози, "изпускат от поглед" много от потенциалните дългосрочни неблагоприятни ефекти, свързани с постоянен прием на глутамат.
Мононатриевият глутамат „идва“ на нашата трапеза чрез няколко преработени храни и закуски. Потребителите трябва да имат навика да изучават етикетите на храните, преди да ги поставят в кошницата.
Производителите трябва да посочат на етикета дали храната x или y съдържа глутамат. За съжаление в някои случаи е много трудно да се разпознае това „опасно“, тъй като много производители му дават най-различни имена.
Ако срещнете следните „имена“ (глутамат, мононатриев глутамат, E621, динатриев глутамат, подобрител на вкуса и аромата - E621, моноглутамат), не забравяйте да се справите с глутамат.
Разбира се, малко количество, съдържащо се в парче шунка, няма нищо общо с вас, но помислете какво ще се случи в дългосрочен план, като постоянно ядете храни, които съдържат глутамат, ви излагат на много висок риск.