6 рецепти за ферментирали напитки - здравословни и вкусни

Ферментацията е един от най-старите методи за консервиране. Във Вавилон храната и напитките вече са били достъпни 5000 години пр. Н. Е. Така обработена, в Египет 3150 години пр.н.е. Пр. Н. Е., В Мексико 2000 г. пр. Н. Е Научната обосновка на процесите на ферментация датира от Луи Пастьор през 19 век във Франция.

Ферментиралите храни са изключително здравословни за нашите храносмилателни органи. Можете да разберете защо е така и как можете сами да направите много ферментирали напитки евтино в тази статия.

Какво е ферментация?

Ферментацията е биологична реакция, при която микроорганизмите преобразуват органични вещества в отсъствието на въздух. Два вида ферментация са особено важни за нас:

По време на алкохолна ферментация дрождите превръщат фруктозата или нишестето в зърното в алкохол. Напр. Приготвено вино и бира.
Млечнокиселата ферментация превръща лактозата или захарта в млечна киселина. Този процес произвежда много малко алкохол и продуктите обикновено имат вкус на кисел вкус.

Дори ако се каже, че някои алкохолни напитки стимулират духовете на живота, в тази статия ще се спрем на млечнокиселата ферментация.

Много региони имат типичните си ферментирали храни и напитки. Рецептите се пазят и предават в семейства от поколения насам. В Далечния изток Кимчи, Комбуча, Айраг и Темпе се произвеждат традиционно чрез ферментация, в Централна Азия кефир и кумис, в България кисело мляко, в Централна Европа кисело зеле, във Франция и Италия сирене и в Русия квас.

Удълженият срок на годност на храните чрез ферментация рядко е на преден план в наши дни. Много по-важни са огромните ползи за здравето от кефир, кисело зеле и квас! Съдържащите се в тях микроорганизми, наричани още пробиотици, регулират и укрепват чревната ни флора и имат различни положителни ефекти върху здравето. Тези полезни чревни бактерии не само помагат за храносмилането, но също така оказват влияние върху всякакви телесни функции като кръвно налягане, екзема, инфекции, здраве на зъбите и много други.

Тъй като много здравословни проблеми започват в червата, можете да направите много добро за здравето си, като консумирате ферментирали напитки. Така че защо да не си измислите тези вкусни здравословни напитки сами?

Най-лесният начин за приготвяне на кисело мляко и кисело мляко (известно още като извара, мляко или мляко) е у дома. Рецептата е много проста.

1. Домашно кисело мляко

1 литър прясно мляко
2 супени лъжици заквасена сметана
Кора от две филийки хляб

Как се прави кисело мляко:

Загрейте млякото, но не го варете.
Оставете малко да се охлади, разбъркайте заквасената сметана и добавете кората на хляба (хлябът съдържа мая, която е необходима за ферментация)
Покрийте с кърпа и оставете за една нощ без хладилник.
Когато сместа е компактна и кисела, отстранете кората, поставете в хладилника и се насладете на хладно място.

2. Домашно натурално кисело мляко

Киселото мляко също е ферментирала храна, която лесно можете да си направите от мляко.

3. Комбуча

Комбуча е добре позната напитка, приготвена с помощта на гъба, и се пие и е високо оценена във всички части на света. Това са топ 7 лечебни свойства на Kombucha:

Подобрява храносмилането и премахва запека
Помага да отслабнете
Дава на организма повече енергия
Почиства черния дроб
Укрепва имунната система
Подмладява кожата и лекува екзема
Подобрява качеството на косата

Освен това Kombucha може да помогне при много други проблеми като Помагат атеросклерозата, замаяността, деменцията, диабетът, подаграта и ревматизмът. Можете също да направите това прекрасно лекарство много лесно у дома.

от ирис (CC-BY-ND-2.0) Нуждаете се от:

2 L вода
4 чаени лъжички чай (зелен, черен или билков)
180-250 г бяла или кафява захар като храна за културата.
Култура на Kombucha (от приятели, поръчка в интернет или търсене на споделяне на храна)
2,5-литров съд, напр. голям буркан за зидари
Чиста кърпа за чай или марлена пелена

Важно: Приборите не трябва да са от метал или пластмаса, тъй като това може да унищожи културите.

Кипнете вода, изсипете чай и добавете захар.
Оставете чая да се охлади до 20-25 ° C.
Изсипете охладения чай в стъклен или керамичен съд. Повърхността трябва да е в широка част на съда, така че гъбата, плаваща отгоре, да има достатъчно място.
Поставете живата култура Kombucha в чая с гладката страна нагоре. Първият път, когато правите отварата, вземете със себе си течността, която сте получили с комбуча.
Покрийте с кърпа и закрепете с гумена лента, за да предотвратите навлизането на насекоми вътре. Никога не затваряйте херметически, защото гъбичките се нуждаят от достатъчно въздух!
За да узрее, поставете контейнера на място с около 23 ° C и без големи температурни колебания.

Сега ферментацията отнема около 8-12 дни, в зависимост от стайната температура. Колкото по-топло, толкова по-бързо узрява комбуча. Трябва обаче да избягвате температурни колебания, по-големи от +/- 5 градуса. По време на процеса на ферментация съдът не трябва да се премества или излага на пламтящото слънце.

Веднага след като повече мехурчета не се издигнат, узряването е завършено. Ако смятате, че напитката има приятен вкус, извадете културата от буркана с чисти ръце и я измийте в хладка вода. Можете да го държите в част от напитката kombucha или да започнете друг кръг веднага.

Изсипете готовата напитка през кафе филтър, напълнете в чисти бутилки и затворете плътно. Можете да пиете Kombucha всеки ден, тя има приятен вкус и е освежаваща. Това не само ще укрепи целия ви организъм, но и ще намали изброените по-горе симптоми.

4. Направете кефир

Водният кефир и млечният кефир много приличат на комбуча. Тези две напитки се произвеждат и от бактериални култури от мляко, вода, сушени плодове и захар. Ето как да направите тези две вкусни и здравословни напитки:

5. Направете сами квас

Сигурно сте чували за квас, известната руска безалкохолна напитка. Руснаците, но и други източноевропейци се кълнат в лечебните му свойства и го пият в големи количества за освежаване, особено през лятото.

Можете да го купите в бутилки в руски супермаркети или онлайн. Но наистина е вкусно, ако го направите у дома. Вкусът му е като смес от пенлив шприц и пенливо вино. Kvass обаче е далеч по-добър и много по-здравословен от индустриалните газирани лимонади.

4 L вода
3 супени лъжици топла вода
50 г стафиди
125 г захар
750 г стар, сух черен или пълнозърнест хляб, натрошен на малки парченца
1 пакетче суха мая
около 5 см грудка джинджифил, обелени и нарязани на тънки филийки
малко настъргана лимонова кора

Ще ви трябват и чиста кухненска кърпа или марлена пелена и стъклени бутилки с пластмасови капачки.

Оставете водата да заври в голямата тенджера.
Печете натрошения хляб на малки парченца върху лист за печене на 180 градуса за 30 минути, докато стане твърд.
Отстранете водата от огъня, добавете хляба и разбъркайте, докато получите компактна маса.
Покрийте и оставете да престои пет часа.
Постелете сито с кухненската кърпа и поставете върху чиста тенджера. Прецедете сместа за хляб през кърпата и изцедете цялата течност с дървена лъжица.
Отстранете остатъците от хляба от течността.
Разбъркайте сухата мая в три супени лъжици топла вода и оставете да втаса за около две минути.
Добавете маята, джинджифила, лимоновата кора и захарта към течността за хляб.
Покрийте с кърпа и оставете да престои 8-12 часа.
Пресейте отново и отстранете джинджифиловата и лимоновата кора.
Напълнете готовата напитка в стъклени бутилки.

Внимавайте да не препълвате бутилките, тъй като ферментацията ще продължи дълго време. Добавете шепа стафиди към всяка бутилка и запечатайте бутилките. След пълненето бутилките трябва да престоят два до три часа и след това да се съхраняват в хладилник за два до три дни.

6. Rejuvelac

Rejuvelac се нарича още напитка за хляб. Той обаче се прави директно от покълващи зърна като спелта, пшеница или киноа и ориз. Тук можете да разберете как можете да направите Rejuvelac лесно и евтино.

Тези рецепти са предназначени само като предложения, защото всички обичаме и познаваме ферментирали напитки и храни: кисело зеле, мариновани краставици или гъби, цвекло и смесени кисели краставички.