6 незабравими цитата от Пол Бокуз, който почина на 91-годишна възраст

Философията на иконата на готвача от 20-ти век.

който

Пол Бокуз (Collonges-au-Mont-d’Or, 11 февруари 1926 г. - Collonges-au-Mont-d’Or, 20 януари 2018 г.) Един от най-известните готвачи на 20-ти век, иконата на нувел кухнята.

Кухня Nouvelle: Ястията от тенденцията са по-леки, по-малко приготвени или печени, съставките са по-свежи и по-вкусни от ястията на класическото училище. Цветовете и формите бяха подчертани специално. Порциите обаче са много по-малки, но по-здравословни и естетически по-приятни за сервиране. Самите ястия и начинът им на приготвяне обаче не са се променили. Количеството храна е намалено, но новите творения на храна позволяват на всеки да премине през цялата френска вечеря.

Пол Бокуз иронично каза това за кухнята на нувел (= нова кухня):

"Така наречената кухня nouvelle често означава малко храна в чинията ви, голяма сума в сметката ви." (1)

Предците на Пол Бокуз също са били известни с готвенето си, малкият Пол вече е работил в кухнята на ресторанта на баща си, когато е бил на 9 години. по-късно учи в тризвездния ресторант на Лион в Eugenie Brazier. През 40-те и 50-те години той се насочва и към кухнята на най-добрите ресторанти в Париж и Лион. Той спечели първата си звезда Мишлен през 1958 г., втората си през 1962 г. и третата си през 1965 г. През 1961 г. е удостоен със званието MOF (най-добър специалист във Франция). По този повод той подготви вечеря с пет ястия с Пол и Жан-Пиер Хеберлин, Мишел Герар и Жан Троасгрос, между другото. Създаване на BocuseОттогава супата, приготвена с черни трюфели - птичи бульон със зеленчуци, говеждо месо, резени трюфели и гъши дроб, с печен капак от бутер тесто - оттогава се предлага под името „La soupe aux Truffes VGE“ (рецепта, можете да я намерите ТУК в Френски ТУК) През 1989 г., заедно с останалите трима спътници на ръководството на Gault Millau, Век готвач избра.