6 мита за премахнат хляб
Хлябът е една от най-важните храни за консумация от човека, поради което често е бил център на спорове. Специалистите обаче продължават да откриват истини за хляба и се опитват да усъвършенстват нови техники, за да ни предоставят ежедневно тази съществена храна за здравословна и балансирана диета. По-долу ще разгледаме някои от най-често срещаните заблуди за хляба.
Самият хляб не угоява, но има тенденция да бъде плътен по калории и следователно лесен за консумация. Да не говорим за вкуса, който често не ни подтиква да се спрем на една филия. И, разбира се, повечето хора ще ядат хляб заедно с други висококалорични храни, като масло, фъстъчено масло, сладко или мед. Оттук може да се получи излишък от калории и следователно може да доведе до наддаване на тегло с течение на времето. Не на последно място, диетата, основана главно на хляб, може да елиминира или намали консумацията на други храни, богати на хранителни вещества, особено плодове и зеленчуци, така необходими на организма. Следователно всичко е в умерени количества и диетолозите препоръчват да се консумират уверено 150-250 грама хляб на ден.
Мит 2: Хлябът съдържа големи количества глутен, което ви боли
Някои хора дори избират да избягват хляба изцяло поради съдържанието му на глутен. А някои критици казват, че всяко количество глутен е опасност за всички нас. Това е, разбира се, преувеличение - не просто всяко количество и не за никого е сигнал за аларма. Някои хора могат да бъдат чувствителни към глутен, докато други могат да бъдат засегнати от други пшенични съединения, като FODMAPS (въглехидрати с къса верига, които стимулират проблеми с червата, защото ферментират и произвеждат газове). За повечето хора обаче количеството глутен, което се намира в хляба, не представлява опасност.
Мит 3: Пълнозърнестият хляб е по-здравословен
Може би сте чували, че пълнозърнестият хляб е по-здравословен от белия. Всъщност белият хляб (направен от пшенично брашно) и пълнозърнестият хляб имат подобен брой калории, с изключение на това, че пълнозърнестият хляб има по-нисък гликемичен индекс и инсулинов индекс, така че консумацията му води до по-ниско отделяне на инсулин. . Поради тази причина и поради високото съдържание на фибри и микроелементи, пълнозърнестият хляб се счита за по-здравословен от белия. Това, което не се споменава често, е, че реалните разлики между бял хляб и пълнозърнест хляб са сравнително малки. Така че на практика при умерена консумация на хляб няма значение какъв тип хляб ще изберем.
Мит 4: Хлябът причинява храносмилателен дискомфорт
Хлябът по своята същност не причинява стомашно разстройство или храносмилателни проблеми. Ако потребителят има чувствителност или непоносимост към глутен и яде храни, които съдържат глутен, да, той може да страда от храносмилателен дискомфорт. Обикновено, чрез правилното етикетиране на храни, съдържащи глутен, тези с такава чувствителност могат да направят информиран избор.
Мит 5: Пресният хляб е по-добър от замразения
Пресните продукти просто привличат по име, защото терминът „прясно“ звучи обещаващо - дава на хората увереността, че ще консумират нещо качествено. Но това, че храната се нарича „прясна“, не означава непременно, че е оптимално в хранително отношение. Например, хлябът е перфектно запазен, с всички негови хранителни качества непокътнати, чрез предварително изпичане, замразяване и последно изпичане непосредствено преди да бъде изваден на рафта. И е също толкова апетитно и вкусно.
Мит 6: Целият хляб в магазините съдържа консерванти
Всъщност консервантите се добавят само за удължаване срока на годност на хляба, което е валидно само за някои сортове. Опакованият хляб често съдържа изкуствени консерванти (аскорбинова киселина Е 300) и дори синтетични консерванти (Е 500-Е 700), така че когато купувате торба/фолио, пакетиран хляб, прочетете внимателно етикета. В случай на хляб, съхраняван чрез замразяване и окончателно изпичане в супермаркетите, тези консерванти липсват.
Източници: Canadian Foodservice Digest, Independent, Livestrong