5-те сирена на вкус през април

Публикувано на 04.04.2011, актуализирано на 26.04.2019

април

През април, въпреки че е рибен месец, няма причина да останете без сирене! Нашите 5 фаворита да опитате незабавно този месец.

Ако го познаваме по-специално във формата на сърце ? от 200 или 600 g-, той също съществува в квадратни, брикетни, двойни и двойни бъгове: Neufchâtel е едно от редките сирена със ЗНП, формирано в различни форми. Но това е и едно от най-старите нормандски сирена: човек би го разпознал в текстове от 11 век! Формата на сърцето му щеше да дойде от 100-годишната война: младите момичета от страната Брей я предложиха на английските войници, за да сигнализират за тяхната привързаност. Няма съмнение, че това би могло само да ги съблазни: деликатността на това меко тесто с цветна кора от семейство Камамберти е осигурила успеха му с течение на времето. По-забележим на вкус от камамбер, тъй като е по-остър и по-солен, Neufchâtel също е вкусен, леко разтопен в сметанови сосове и остава изненадващ ... в croque-monsieur. Във всеки случай най-добре върви именно със сайдер.

Забавно синьо този Rochebaron: с размерите на реблошън, нежен, течащ и съчетава сладостта на Saint Nectaire с много меко синьо и сива и пепелява кора. Той е идеален за любителите на кремообразния блус като горгонзола, Сейнт Агур или Блю де Брес. Произведено в Оверн от пастьоризирано мляко, това е скорошно творение на сирене, което има близък братовчед, Montbriac, много сходен по вкус и текстура. Също така е много популярен ... в чужбина !

Това меко сирене с цъфтяща кора, като Камамбер или Шаурс, има особено гладък вкус. Неговата особеност: предлага се в пепелява маслина, синя маслина, пипер маслина и сенна маслина. Името му идва от село Лоаре, където се продава на пазара. Първоначално маслината е била синя: естествената й бяла кора се оцветява със синя плесен, докато узрява, както правеше Камамбер през 19 век. За да се осигури дългосрочното му съхранение, той се овалва в пепелта от лозови издънки (сега пепел от въглища): пепелта от маслини е направена през май и юни, в разгара на производството на мляко в региона, и след това е сервирана на сезонна ферма работници, дошли за реколтата. По този начин маслината беше защитена от насекоми ... и сирената можеха да се натъпкат в сандъци или шкафове, без да се слепват! Принципът на сенния маслин е същият, докато маслиновият пипер е по-ново създание, тъй като пиперът се добавя в края на узряването. Във всички случаи маслината има сравнително млечен вкус, белязан с нотка гъба и най-приятния подраст.