5-те основи на виетнамската кухня - Régal
Bo bún, pho или дори bánh mi. тези имена на ястия не са ви неизвестни? Те ви напомнят за добри ястия, специфични за виетнамската кухня. В резултат на силен културен микс, тази изискана гастрономия се различава според регионите си и също се подчинява на фини правила, по-специално философията на Ин и Ян и принципа на 5-те елемента. Невидими за неофитите, тези кулинарни закони въпреки това съставляват стълбовете на всички виетнамски ястия, които се основават на баланс и игра на компенсация между вкусове и аромати.
r_pho-bo-vietnamese_istock.jpg
Виетнамска кухня: културен микс
Виетнам има три гранични държави и голямо крайбрежие. Това географско местоположение е породило множество влияния, които са изградили неговата кухня.. На запад и север той е заобиколен от Китай, Лаос и Камбоджа, три държави, които са му предали соев сос, подправки и люти чушки. Докато на юг и изток го влиза в контакт с Тонкинския залив, Южнокитайското море и Тайландския залив които снабдяват Виетнам с морски дарове, както и делтата на Меконг.
Колонизирането на Виетнам от французите също допринесе за разширяване на кухнята му ... Именно колонистите бяха тези представя кафе, багетата, неотделима от bánh mi, говеждо, картофи, тиква, зелен фасул или чайоти. Сега тези продукти са неразделна част от виетнамската хранителна култура.
r_marche-ambulant-mekong-delta-vietnam_istock.jpg
Основите на виетнамската кухня
Виетнамската гастрономия се основава на два стълба: теорията на ин и ян и принципа на 5-те елемента. Първата е философска представа, специфична за азиатската култура, която вижда в света две допълващи се категории, които могат да приемат различни форми. The ин се свързва по-специално с "женственост" и свежест, ян на "мъжкото" и на жегата. Всяко ястие трябва да прилага баланс между едното и другото. Например, ако се прави рецепта от морски дарове (ин), ще трябва да добавите джинджифил (ян), за да подобрите вкуса.
Кухнята на моя Нгуен
r_couv-table-du-vietnam_editions-rocher.jpg
Що се отнася до теорията за 5-те елемента, виетнамците смятат, че в едно ястие трябва систематично да присъстват 5 вкуса и 5 текстури. Пикантното, киселото, сладкото, горчивото и соленото трябва да създават хармония, както и свежите, меки, дъвчащи, хрупкави и копринени текстури. Тайната е въпрос на баланс между всички тези компоненти ...