55357395-Iaurt-Danone - PDF документ
Документи
Глава 1 Представяне на продукта
Киселото мляко произхожда от Азия или Източна Европа и се появява в отговор на необходимостта от
за запазване на млякото за следващите няколко часа след доене. Така започнало приключението
откривайки безбройните хранителни и медицински ползи, които има.
Коагулацията на млякото, разбира се, беше открита случайно. много много
страни, Гърция, Турция, Монголия или Индия, консумацията на кисело мляко е част от традицията, но от 20-те години на ХХ век киселото мляко се разпространява в Западна Европа.
Думата кисело мляко, която идва от турския език, youghurmak означава "да се сгъсти", се използва в
В момента, както в Северна Америка, така и в киселото мляко, в Европа той обозначава версията
модерно мляко, уловено в миналото.
В съвременното общество човек бива атакуван всеки ден от ежедневния ритъм, налаган от все по-честите отвори, които са се случили в еволюцията на обществото. Замърсяване, стрес, интензивно
Ежедневните изисквания неизбежно водят до намаляване на съпротивлението на организма, това е така
все по-изложени и по-уязвими. Така неизбежно възникват въпроси относно
поддържане на здравето и защита на тялото. Това са въпроси, които всеки
човек ги поставя, дори ако не ги формулира изрично.
Пазарът на млечни продукти може да бъде пример за потреблението на
кисело мляко все по-високо у нас.
Киселото мляко се счита за най-здравословната храна в семейството на млечните продукти. Смята се за един от
храни, които помагат за удължаване на живота. Киселото мляко обикновено се свързва с неговите ефекти
полезни за организма. Мнозина го консумират като допълнение към храносмилането. Ацидофилно кисело мляко
помагат за възстановяване на нормалната бактериална флора на дебелото черво, което води до храносмилане
пълноценно и по-добро използване на храни с високо съдържание на фибри.
Киселото мляко не е откровение на нашия век. Преди хиляди години той беше добре
известен на някои народи от Близкия изток и е основна храна.
Благоприятните му ефекти при лечението на различни чревни заболявания го правят бърз
известен и начинът му на производство не може да остане тайна.
Но дори и днес 30% от населението на света консумира кисело мляко редовно
храна, високо ценена заради вкуса си, киселото мляко имаше специален статут в началото
на нашия век - когато се консумираше само по лекарско предписание! ХХ век
трансформиран в храна за ежедневна консумация.
Киселото мляко се приготвя от пастьоризирано краве, овче, козе или биволско мляко
или варени и засявани с избрани култури от специфични млечнокисели бактерии
(Thermobacterium bulgaricum и Streptococcus thermophilus). Овче мляко i
кравето мляко се използва в смес с максимум 30% биволско мляко.
На първо място, въпреки че се получава чрез ферментация на мляко, киселото мляко не е мляко
обичайно ферментирал. Само при наличието на специфични ферменти млякото се превръща в кисело мляко. И
всичките му качества идват от тук, без изключение. Дори специфичният вкус на киселото мляко i
вкусът му се дължи изключително на действието на тези ферменти.
Те са толкова важни, че не са обусловени от международните стандарти
името на киселото мляко присъства в киселото мляко, след производството и до изтичането му
срок на валидност, на активни култури на конкретни фермери в съотношение 10 милиона на грам кисело мляко.
Ферменът всъщност са млечнокисели бактерии, които в своя метаболитен процес,
действа върху млякото, превръщайки го в по-здравословна и питателна храна.
Киселото мляко има значителен прием на лесно асимилиран калций и колко е важен той
калций за здраве вероятно дори не трябва да се казва. знаем, че системата се поддържа
кости и предотвратява остеопорозата.
Но киселото мляко не само получава калций, дори ако то е основната вена. Магнезий, фосфор и много витамини, като тези от
комплекс B, присъстват в много голяма част в киселото мляко и също са
резултати от действията на фермерите. Ето как живите фермери правят киселото мляко източник
на хранителни вещества и полезни за здравето на тялото. Освен това хората, които
прояви непоносимост към лактоза може да консумира кисело мляко без проблеми, фермери
превръщайки лактозата в млечна киселина, добре поносима от организма. Така откриваме качества
физиологични свойства на киселото мляко, което го прави още по-ценно, тъй като е вкусна храна
С право можем да кажем, че киселото мляко означава здраве.
Според естеството на млякото, използвано при приготвянето му, киселото мляко се класифицира в 3 категории: кисело мляко
от краве мляко, овче мляко или биволско мляко. Според съдържанието на
мазнини, киселото мляко от краве мляко се класифицира в три вида:
- екстра тип мляко, подложено на частична концентрация с 4% мазнини
- слаб тип (от обезмаслено мляко) - с 0,1% масленост
На румънския пазар има и други видове кисело мляко:
- с плодове: - с плодова каша
Ползи за продукта Общоизвестно е кои храни са полезни за здравето на тялото ви
които са по-малко здравословни или които се консумират поради добрия им вкус. кисело мляко
те заемат специално място: вкусът му е отличен, а ползите, които предлага, са добри
го правят незаменим в диетата.
Изследванията показват, че жените, които ядат поне четири чаши кисело мляко на седмица
по-малко пикочни и вагинални инфекции.
Способността на киселото мляко да доставя полезни микроорганизми в червата е много
добре дошли след продължително лечение със силни антибиотици, включително флората
нормално в нашето тяло, ситуация, при която се намират микроби като Candida, гъбички
използвани в околната среда и върху лигавиците, те се размножават прекомерно.
Лактобацилус, един от микробите на киселото мляко, помага за възстановяване на червата, тебешир
усвояването на хранителни вещества, гарантира здравето на червата и стабилизира имунната система.
Процесът на отглеждане на тези микроби води до превръщането на лактозата в млечна киселина. Много
Често хората с дефицит на лактоза, ензимът, който смила кръвната захар, не го правят
проблеми при ядене на кисело мляко, тъй като по-голямата част от лактозата е преработена
По време на ферментацията се превръща в млечна киселина.
За да се възползвате от всички качества на киселото мляко, то трябва да е било изписано върху него
ниска температура на съхранение (2-6 градуса C) и максимална гаранция 30
дни. Това е най-сигурният признак, че киселото мляко е истинско или както вече е казано
обикновено се нарича живо кисело мляко.
Освен това при избора на такова кисело мляко има гаранция, че то е произведено от компания, която
се занимава със създаване на условия за съхранение, транспорт и експозиция за продажба
запазвайте всички негови качества недокоснати.
Сезонността на приложението може да се анализира, както следва:
През годината: търсенето на кисело мляко е по-голямо през лятото, защото е продукт
които се консумират студени и по-ниски през зимата
през деня: киселото мляко се консумира предимно сутрин;
Поради многобройните си ползи за кожата, киселото мляко може да се консумира от
някой, няма ограничения за консумация. На пазара има много разновидности на кисело мляко:
заедно с традиционното, можем да намерим обезмаслени кисели млека, все по-често срещани през последните години, a
с увеличаването на броя на хората с наднормено тегло, които искат да отслабнат n
плюс замразени кисели млека, които се налагат над традиционния сладолед.
Видовете използвана сегментация са: възраст, пол, произход, домакинство.
По този начин съществуващите кисели млека на пазара са насочени към различни потребителски сегменти.
В зависимост от възрастта имаме следните пазарни сегменти: деца между (2 12 години),
юноши (13 23 години), възрастни (24 50 години) и възрастни хора над 50 години.
Децата обикновено предпочитат плодово кисело мляко, ванилия, шоколад или сладолед
Набирам все по-голяма известност, младите хора предпочитат плодовото кисело мляко, и то простото,
Зърнените храни, диетите и обикновеното кисело мляко обикновено са насочени към възрастни и възрастни хора
Що се отнася до консумацията на кисело мляко, по-голям дял имат двата пола
женски, те предпочитат диетичните кисели млека или тези с плодове.
Сред мъжете нараства търсенето на зърнено кисело мляко, което помага
за по-добро храносмилане, консумирани от хора със социално активен живот, които нямат
време за приготвяне на здравословна храна. Продуктът се консумира главно от хората в градските райони, тези в
селско потребление, като цяло, кисело мляко, произведено в домакинството.
Формирането на семейство (домакинство) ще повлияе на консумацията на кисело мляко чрез растеж
количества, защото искате здравословна диета. в случай на самотни хора,
сурово, консумацията на кисело мляко е по-ниска.