5500738 Чернодробен пастет, груб
Номер на рецептата: 5500738
Класификация на рецептите: Пайове
| 0,583 кг | 5,83% | R 3 - грубо жилаво говеждо месо с 10% видима мазнина |
| 1,165 кг | 11,65% | S 3 - грубо обезмаслено свинско месо с 10% видима мазнина |
| 0.777 кг | 7,77% | S 7 - мазнина на врата |
| 0,583 кг | 5,83% | S 9 - мастни секции |
| 0.777 кг | 7,77% | лед |
| 2.913 KG | 29,13% | Свински черен дроб |
| 2.913 KG | 29,13% | S 6 - дебела буза |
| 0,194 кг | 1.94% | Нитритна сол за втвърдяване |
| 0,019 кг | 0,19% | ФОСТОН |
| 0,019 кг | 0,19% | СЕНАТОР ЗЛАТО ЗА МЕСО |
| 0,01 KG | 0,1% | ГЛУТАЛИН |
| 0,049 кг | 0,49% | АРАБЕЛА ЗЛАТО ЗА ЕДРИН ЧЕРЕН ЧЕРЕН КОЛБАС |
| 10,0 кг | 100% |
производство
1.) Предварително втвърдете S6 и черния дроб с пропорционално количество лечебна сол с нитрит за една нощ.
2.) Предварително излекуван черен дроб и предварително излекуван S6 кайма до 8 mm.
3.) Нарежете варена наденица от R3, S3, S7, S9, сладолед, останалата нитритна сол и подправките и съставките (без ARABELLA GOLD).
4.) Използвайте ARABELLA GOLD, за да нарязвате смляния материал в колбасното месо за няколко кръга до желаната големина.
5.) Напълнете колбасното месо във форми за пай, които са били облицовани с бекон, свински мрежи или друга граница за пай.
6.) Приготвяне до температура на сърцевината 72 ° C).
7.) Охладете на водна баня или душ и оставете да се охлади в хладилника за една нощ.
опаковка
Форми за пай, облицовани с бекон или свински мрежи. Забележка Променена декларация и хранителни стойности !
Декларирани алергени
Горчица и продукти
Целина и продукти