5 - Зърнени култури и производни - бобови растения

5. 1 - Зърнени храни и производни

Най-използваните зърнени култури във Франция са пшеница, ориз и в по-малка степен царевица, овес, ръж, елда и маниока (тапиока).

Хранителни количества, характеризиращи храните от тази група:

• Въглехидрати (нишесте)
• Растителни протеини
• Витамини от група В
• Без липиди
• Влакна
• Минерали

Царевица	Брашна: хляб, сухари, сладкиши Грис: супи, десерти, кус-кус и тестени изделия Зърнени закуски
Ориз	Бял ориз, кафяв ориз, кафяв ориз Брашна: оризово нишесте Зърнени закуски
Но	Брашно: (царевично нишесте) Зърнени закуски
Маниока	Тапиока
Овес	Люспи
Ръж	Брашно: хляб
Елда	Брашно

Хранителен състав

• Прием на въглехидрати

Тази категория храни е предимно източник на нишесте: 74% в брашно, 72-73% в тестени изделия и сухари, 55% в хляб и 80% в ориз. Пълнозърнестите храни и брашното също осигуряват фибри. Пшеничните трици се състоят предимно от хемицелулоза и целулоза.

• Прием на протеини

Брашното осигурява средно 10% протеини, хляб 7 до 8%, ориз и тестени изделия 10%. Тези протеини са бедни на лизин. Чрез комбинирането им с млечни продукти или яйца, богати на тази аминокиселина, тяхната биологична стойност се увеличава значително.

• Прием на минерали

Зърнените култури и техните производни са с ниско съдържание на калций. Те осигуряват много фосфор, 3/4 под формата на фитинова киселина в продукти, направени от пълнозърнесто брашно. Този тип храна осигурява желязо и магнезий, за съжаление слабо усвоявани.

• Прием на витамини

Това са главно витамини от група В (В1, В2, РР). Съдържанието е по-високо в пълнозърнести храни и брашно. Наличието на фитинова киселина и трици обаче може да попречи на усвояването им.

---