5 зеленчука, които са по-здравословно приготвени от суровите
Дойде пролетта и сега е идеалното време да ядете колкото се може повече сурови зеленчуци и плодове. За съжаление това, което не знаем, е, че някои от зеленчуците са дори по-здравословни и ни дават повече хранителни вещества, ако са приготвени на пара, варени или дори на скара, отколкото естествени.
„Общото вярване е, че варената храна има по-ниска хранителна стойност в сравнение със суровите продукти, но това не винаги е вярно. Много хранителни вещества в плодовете и зеленчуците са затворени в клетъчните стени. Готвенето помага да се освободят, така че те стават по-достъпни и по-лесно се усвояват от тялото “, казва Руй Хай Лю, професор от университета Корнел в Ню Йорк, който изучава как топлината влияе върху храната.
Ето го кои зеленчуци са по-здравословно приготвени от суровите:
домати - експерти обясняват, че когато ядем сурови домати, тялото ни получава само около 4% от оптималното количество ликопен, антиоксидант, който има противовъзпалителни свойства, особено полезен за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания или дори някои видове рак. Вместо това чрез готвене този антиоксидант се отделя по-бързо. Специалистите по хранене обаче не препоръчват изключителната консумация на варени домати, тъй като процесът на приготвяне на храната води до унищожаване на други витамини от тях.
аспержи - е зеленчук, който съдържа фибри, протеини, минерали, е антиоксидант, противовъзпалително, с нисък процент мазнини.
Само ако имате нужда от фолиева киселина (напр. Жени, които искат бебе), се препоръчва да ядете сурови аспержи (фолиевата киселина се унищожава чрез термична подготовка). В противен случай аспержите се препоръчват да се консумират подготвени (за 5-8 минути) - за да получите възможно най-много хранителни вещества, като витамини А, С, В, Е и К.
Броколи - Въпреки че броколите са един от най-здравословните зеленчуци, не само е за предпочитане да се консумират варени, но е забранено да се консумират сурови, защото някои компоненти могат да повлияят на функцията на щитовидната жлеза.
За да могат броколите да осигурят най-добрите хранителни вещества - витамин С, калций, витамин К, фитонутриенти, които допринасят за детоксикацията на организма, се препоръчва букетите да се разделят и приготвят на пара, а не да се варят или готвят в микровълнова.
морков - въпреки че е вкусно сурово, то е много по-здравословно приготвено. И това е така, защото когато се приготви, хранителните вещества в него могат да проникнат по-лесно в клетъчните мембрани и ще бъдат по-добре усвоени от тялото. Например, най-ценното съединение в този зеленчук, бета-каротинът, увеличава предимствата му, когато влезе в контакт с източник на топлина (т.е. когато морковът е сварен). Тогава той ще се превърне по-бързо във витамин А, отговорен за здраво зрение, здрави кости и зъби, красива кожа и по-силна имунна система.
спанак - Спанакът е не само много богат на желязо, но съдържа и витамини от група В, необходими за поддържане здравето на клетките в репродуктивната система. Въпреки че е здравословен и суров, диетолозите ни съветват да го консумираме особено на пара, защото той също така намалява нивото на оксалова киселина - може да забави оптималното усвояване на желязото и калция и да ни предразположи към камъни в бъбреците. Важно е обаче спанакът да не се готви дълго време, защото по този начин се губят други хранителни вещества.
Червена чушка - Червеният пипер е богат на каротеноиди и витамин С. Въпреки че обикновено приготвяме салата, в която да подхлъзваме червения пипер, диетолозите ни съветват да го готвим на скара (но не при твърде високи температури, тъй като антиоксидантите могат да бъдат унищожени), като се има предвид, че готвенето при високи температури може да увеличи броя на антиоксидантите.