5 вкусни алтернативи на брашно за алкална диета Алкални рецепти

За повечето хора брашното е бяло брашно - екстракт от брашно, направено от пшеница, в което е премахната ценната обвивка на пшеничното зърно с неговите витамини и минерали от група В. И почти всяко руло, хляб, сладкиши, а също така популярните тестени изделия и пица се състоят от брашно или грис от белена пшеница или поне съдържа пшеница. Забрана за здравословна диета - особено за алкална диета. Тук за предпочитане е брашното от пълнозърнесто пшеница или от други видове зърно като спелта, ечемик, ориз или камут, но те са повече или по-малко кисели. Започнахме да търсим видове брашно, които са по-подходящи за алкална диета и открихме това, което търсихме. Представяме 5-те най-добри тук. И най-доброто от всичко: някои от тях са 100% алкални и по този начин обогатяват кухнята по време на алкален пост.

Алтернатива 1: Брашно от сладки картофи, приготвено от популярния, модерен зеленчук

Брашното от сладки картофи - известно още като батат - е чудесна алтернатива на пълнозърнестото брашно и се метаболизира на 100% алкално, не на последно място поради високото си съдържание на калий. Поради това е чудесно подходящ и за лечение на алкално гладуване. Венцата, произхождаща от Азия, е много разпространена в Южна Америка и се отглежда в Испания и Италия. Сладкият картоф също е все по-често в менюто в немските ресторанти - особено в модерните ресторанти. За разлика от картофите, те не вкусват горчиво, но са приятно сладки.

И това е, което сладкият картоф може да предложи:

без глутен
има антиоксидантен ефект поради много високото си съдържание Бета каротин, предшественикът на витамин А - 25 г сладки картофи вече покриват дневната нужда от бета-каротин
богат е на калий, който осигурява основи и е важен за работата на сърцето, нервите и мускулите, но също така и за доброто храносмилане
както всички грудки, той съдържа много водоразтворими и неразтворими във вода храносмилателни агенти Фибри

Приготвянето е много просто: готви се в парна за зеленчуци за няколко минути. Времето им за готвене е много по-кратко от това на картофите. Популярен е в салати, в супи, но също и като пюре. Хрупкав сладък картофен чипс може да се направи и от сладки картофи във фурната. Сладкото картофено брашно за печене и готвене вече се превърна в тенденция и с право. Това брашно прави сладкишите и кифлите много влажни, защото може да свързва добре влагата. На тази основа сърдечните кифли от сладки картофи се превръщат в вкусен заместител на закуската по време на алкално гладуване.

Сладкото картофено брашно може да печели точки като алкално свързващо вещество и за рафиниране на много ястия като

Супи,
Сосове и
Гювечета

Сладкото картофено брашно е идеално за рафиниране на супи.

Като алтернатива, това е идеално допълнение за извикване на хрупкави основи за пица, направени от зеленчуци, или за приготвяне на вкусно пюре от сладко картофено къри, ако в къщата няма цял корен.

Алтернатива 2: Брашно от нахут като източник на протеин

Нахутът принадлежи към бобовите растения и както всички бобови растения е "добър" генератор на киселини. Това е истинско протеиново чудо, както и брашното от него. С 19 процента общо съдържание на протеин, той по нищо не отстъпва на шницела. Брашното се състои от белени семена от нахут и е леко орехово.

И това отличава брашното от нахут:

без глутен
съдържа 19% * Протеин с всички основни аминокиселини,
с 755 mg * много калий,
но е богат и на желязо, манган и цинк

Покълналото брашно от нахут също работи с основно гладуване. Специалното при покълналото брашно от нахут е, че то съдържа по-малко пурини в резултат на покълването. Пурините се разграждат до пикочна киселина, което поставя стрес върху ставите. Чрез изплакване по време на покълването, водоразтворимите пурини също се изплакват до голяма степен. Ензимите, произведени по време на процеса на покълване, правят покълналото брашно от нахут по-смилаемо и по-основно. Покълналото брашно от нахут може да се използва при алкално гладуване както за готвене, така и за печене. Неговият леко орехов вкус го прави идеален за закръгляване на ястията. Брашното от нахут и покълналото брашно от нахут често се използват за следните вкусотии:

като част от спадове,
като добавка към спредове като хумус,
като вкусов акцент и в каша или пюре
като обогатяване на тесто за торта или пица.

Нахут фалафел

Съставки за 12 фалафел - вкус на вкус и на следващия ден, когато е студен

Кълнове 300g сушен нахут (3 дни)
По-бързо е с 300 г покълнало брашно от нахут
½ червен лук
1 връзка мента
няколко клонки пресен естрагон
1 органична вар
4 супени лъжици тигрови люспи (Link Shop)
1 супена лъжица смлян кимион
1 супена лъжица черен кимион
1 супена лъжица смлян калгал
1 супена лъжица сусамова сол
4 супени лъжици печено фъстъчено масло с чили
(за версията: само за покълнало брашно от нахут ви трябват около 500 ml вода)

Време за подготовка:

20 минути плюс 10 минути за търкане или плюс 25 до 30 минути, ако искате да печете фалафела във фурната.

Подготовка:

Обелете и грубо нарежете лука. Измийте билките, премахнете дървесните стилове и нарязайте грубо листата. Изстискайте лайма и добавете част от цедката към сока.
Поставете покълналия нахут с лука, билките, сока от лайм, тигровите бадемови люспи и подправките в блендер и пюрирайте до кремообразна маса. Оформете на ръка 2 топки със същия размер.
Ако искате да изпържите фалафела: Загрейте фъстъченото масло в тиган и запържете фалафела за 5 минути от двете страни. Ако предпочитате по-нежния вариант извън фурната: загрейте фурната до 190 градуса, поставете лист за печене с хартия за печене и покрийте хартията с фъстъченото масло. Поставете фалафела върху тавата и намажете фалафела с малко масло. Времето за печене е от 25 до 30 минути.

Алтернатива 3: Теф брашно, направено от най-малкото зърно в света

Друг безглутенов заместител на класическото бяло брашно е така нареченото теф брашно. Teff е най-малкото зърно в света и идва от Етиопия, където е основна храна. Известно е и под името „джудже просо“ и е избрано като идеалната алтернатива, особено поради отличните си свойства за печене. Teff не е белен и съдържа всички важни жизненоважни вещества в пълна концентрация и е един от "добрите" производители на киселина.

Безглутеновото мини зърно е добър доставчик на:

калий
Протеини (13 процента) * и
Фибри

В основна кухня Teff брашното е подходящо за печене на вафли или палачинки. Teff е подходящ и за обилна кухня: за гювечи, банички, галета или за свързване на сосове. Въпреки че брашното от теф е без глутен, тестото остава стабилно и гъвкаво и не лепне.

Алтернатива 4: Бадемово брашно, направено от обезмаслени или смлени бадеми

За тези, които вече са преминали към вкусните бадемови алтернативи под формата на бадемово мляко и бадемово масло в ежедневието, печенето и готвенето с бадемово брашно ще бъде вкусно допълнение.

В допълнение, бадемът се метаболизира на 100% алкално и със съдържание на протеин 18,7% * идва при морските риби (19%) *. Алтернативното бадемово брашно може да се направи по два различни начина. Има бадемово брашно, което се получава, когато се образува бадемово масло, и варианти, които се произвеждат от смлени бадеми или от остатъци от бадемово мляко. Най-големите разлики между двата вида бадемово брашно са:

И двата вида бадемово брашно предлагат много предимства за основната кухня:

безглутеново, нисковъглехидратно и богато на протеини удоволствие
съдържа 18,7% протеин * с всички незаменими аминокиселини
богат на калий (835 mg) *, калций, магнезий и протеини
Фибри
подходящ за печене, готвене и рафиниране

Бадемовото брашно обикновено има мек, ядков вкус. В зависимост от това как се пресова и как се прави, понякога може да има по-силен вкус като бадеми.

Независимо дали са кифли или сладкиши, бадемовото брашно е идеалният заместител на вкусните сладкиши. Бадемовото брашно е много подходящо за печене на алкални кифли, за сгъстяване на сосове или като усъвършенстване в протеиновите напитки. Възможно е също така да се смесва този вид брашно с други заместващи продукти. Благодарение на сладкия си вкус, той се комбинира добре с елдово брашно и/или царевично брашно

Алтернатива 5: Елдово брашно - без глутен и вкусно

Тази алтернатива на брашното също е без глутен. Псевдозърнестата елда принадлежи към семейството на възлите и през последните години придоби популярност във веганската и безглутеновата кухня. Елдата, както всички зърнени и псевдозърнести храни, е един от „добрите“ киселинни генератори. Елдата е популярна съставка в много национални ястия в Русия и Япония.

Тази алтернатива на брашното е направена от тези малки донори на протеини и минерали. Особено здравословно е, ако е направено от предварително покълнала елда.

Те включват, наред с други неща:

Флавоноиди и други фитохимикали,
9,1% протеин *,
Витамини от група В и
Минерали, особено калий
Микроелементи, особено желязо, манган и цинк.

Това е идеално за това основна кухня и може да се използва за следните ястия:

в салати и супи,
като добавка към мюсли,
в съчетание със зеленчукови рецепти,
с плодови творения,
в палачинки или сладкиши.

В покълнала форма елдата е популярна и в алкално бързата кухня. И тук ензимите, произведени по време на покълването, подобряват храносмилането и улесняват смилането. В покълналите мюсли Wacker, покълналата елда е основната съставка до покълналия овес.

5 алтернативи на брашно без глутен с един поглед

подувам

Нахут фалафел от основата на книгата на гладно за ставите, Gräfe und Unzer Verlag

* цялата информация, взета от малката таблица с храни Souci-Fach-Kraut за практика, публикувана от Немския изследователски институт по химия на храните 3-то издание