5 вида първокласно японско говеждо месо - Възстановяване

Що се отнася до първокласното японско говеждо, повечето общи познания се ограничават до термина "Wagyu". Но знаете ли, че отвъд името "Wagyu" има няколко вида?

Много ресторанти - извън Япония - редуват думите „Wagyu“ и „Kobe“, което по своята същност е погрешно. Ето какво е: всеки Кобе е Уагю, но не всеки Уагю е Кобе.

Wagyu се отнася по принцип към всяка японска порода говеда (wa - японски, gyu - говеда), докато Кобе, от друга страна, се отнася до определена крава (Tajima), която се отглежда при строги условия в Район Хиого.

От говеждото от Мацусака до говеждото Оми, ето 5 различни вида първокласно японско говеждо, което си струва да знаете:

  1. Както подсказва името му, Iga Beef Високо качество идва от Ига, Япония. Планинският климат на Ига е идеална среда за отглеждане на говеда. Iga Beef това беше месото за нинджата на Ига по време на войната, когато воините го ядяха сухо.

Iga Beef идва от японски чернокоси юници, които са защитени от Съвета за насърчаване на производството на говеждо месо Iga. Iga Beef, характеризиращо се с отчетлив аромат и чувствителност, може да се консумира най-добре в сукияки (специфично японско ястие).

първокласно

  1. Говеждо месо Кобе е ценен гастрономически деликатес, който привлече вниманието на гастрономите по целия свят. Предлагайки топяща се текстура в устата и индекс на мраморност с високо съдържание на мазнини, ароматното говеждо е претърпяло внимателен растеж, за да получи такива качества.

Тези черни крави Таджима са родени, отгледани и заклани в района на Хиого в Кобе. При клане това месо трябва да премине серия от тестове, преди да получи сертификат за говеждо месо от Кобе.

първокласно

  1. Докато говеждото месо Kobe без съмнение е най-известното говеждо месо Wagyu сред чужденците, японските ценители и местните жители ще знаят, че Мацусака говеждо всъщност е крем от сметана. Ултра деликатната плът моментално се топи в устата, оставяйки сладък вкус отвъд божествения. Излишно е да казвам, че това е най-скъпото говеждо от всички видове говеждо в Япония.

Събират се само най-добрите телета от породите Куроге, регистрирани в системата за управление на говеждото месо Мацусака и отглеждани под строги указания. Докато повечето крави са заклани на 18-месечна възраст, тези живи говеда ще живеят до около три години.

Освен това те се масажират с Shochu (японска дестилирана напитка с 45% алкохол) и се хранят с бира за около половин година, преди да бъдат обработени.

японско

  1. От цялото говеждо месо Wagyu, изброено тук, Оми телешко всъщност има най-дългата история - датираща от над 400 години!

Оми телешко се приготвя от японски черен добитък, отглеждан около езерото Бива в района на Шига; говедата се хранят с балансирана хранителна диета и напитки от чистата вода на езерото. Крайният резултат е лесно смилаемо мазно вискозно месо, с точка на топене значително по-ниска от 24,8 градуса по Целзий в сравнение с друго говеждо месо Wagyu.

вида

  1. Само червенокоси японски крави, отглеждани във ферма, определена от земеделско сдружение в префектура Сага със сертификат BMS (Beef Mincing Standard) от 7 и повече, могат да бъдат сертифицирани като говеждо месо. Сага

Тези крави се отглеждат при внимателни техники за разплод и не изпитват стрес през целия си живот, за да получат фино мраморно говеждо месо.