5 съвета за понижаване на гликемичния индекс на вашата паста с тестени изделия - Charles Brumauld
Пастата е малко като любов. Бихме искали да устоим, но всеки път му се поддаваме. И е добре. Проблемът е, че гликемичният индекс на белите тестени изделия е около 60. Кои са добрите стратегии за намаляване на гликемичния индекс, без да се (намалява твърде много) удоволствието ?
Пастата е моята връзка с Италия, страната, която посетих най-много след моята земя на изобилие. По време на училищна екскурзия до Рим отсядахме в манастир. Сестрите ни бяха приготвили тестени изделия с доматен сос. Толкова просто. Пене, доматен сос. Но тогава, готвенето ... Просто хрупкаво, както трябва да бъде. За първи път усетих простотата на ал денте. Бях на 11 години и неистовото усещане да слушам опера с всяка хапка. Оттогава съм консумирал килограми от него (прякор: „цар на тестените изделия“), особено по време на спортните ми години, преди да стигна до разумна консумация.
Но преди да ви даде готовите и мега лесни решения, напомнянето е в ред.
Кръвната захар е концентрацията на глюкоза в кръвта. За да разберете как действа кръвната захар в 5 стъпки, ви насочвам към пълния ми пост по въпроса. Гликемичният индекс (GI), от друга страна, отразява промяната в нивата на кръвната захар след ядене на храна.
Има храна висока IG които причиняват бързо и високо покачване на кръвната захар, впоследствие придружено от голям и бърз спад. След това храна до Нисък ГИ които причиняват леко и бавно покачване на кръвната захар, последвано от постепенно и слабо намаляване. А между тях, лесно, храна за Среден GI; които причиняват средни вариации на кръвната захар.
Оттук и трите групи храни:
-Висока ГИ:> 50
-Среден GI: 35-50
-Нисък ГИ:
Тази класификация е доста строга, но аз съм склонен да се съглася с тази на Мишел Монтиняк (един от бащите на понятието гликемичен индекс), която той подробно описва на своя сайт.
Един от проблемите с внезапните, високи скокове на кръвната захар е диабет тип II. Ако яденето на храни с висок GI е твърде често, също и секрецията на инсулин. В средносрочен план клетките започват да свикват с тази секреция на инсулин, която се нарича „клетъчна резистентност към инсулин“. В даден момент панкреасът е уморен, уморен от необходимостта да секретира толкова често и толкова много инсулин. Той "се отказва". И там, здравей усложнения, здравей дефицит на инсулин, здравей диабет тип II и наднормено тегло. Още повече причина да възприемем правилните рефлекси.