5 основни принципа за безопасна храна, основи на храненето

Милиони хора се разболяват и много умират всяка година в резултат на яденето на опасна храна. Дълбоко загрижени от този факт, държавите-членки на Световната здравна организация (СЗО) приеха резолюция през 2000 г., признаваща безопасността на храните като основна функция на общественото здраве.

Около 1,8 милиона души умират всяка година от диарийни заболявания и повечето от тях могат да се отдадат на замърсена храна или вода. Повече от 200 известни заболявания се предават чрез храната.

Основните предизвикателства пред глобалната безопасност на храните са:

разпространението на микробиологични опасности (включително бактерии като салмонела или ешерихия коли, напр. коли);
разпространението на химически замърсители в храните;
появата на нови хранителни технологии (например генетично модифицирани храни).

Световната здравна организация отдавна е признала необходимостта от обучение на приготвителите на храни за тяхната роля в безопасността на храните. В началото на 90-те години СЗО разработи десетте златни правила за безопасно готвене на храни, които бяха активно преведени и възпроизведени. С течение на времето обаче стана ясно, че е необходимо нещо по-просто и по-общоприложимо. През 2001 г., след близо една година консултации с експерти по безопасността на храните и рисковите фактори, СЗО разработи пет основни принципа за безопасна храна, които включиха всички основни принципи на десетте златни правила за готвене на безопасни храни под по-прости, по-запомнящи се заглавия.

Ето петте принципа:

1. Спазвайте чистотата

Опасните микроорганизми присъстват в големи количества в почвата, водата, животните и хората. Такива микроорганизми се носят на ръце, парцали и кухненски прибори (особено дъски за рязане) и най-малкият контакт може да ги накара да влязат в храната и да причинят хранителна болест. Това, че нещо изглежда чисто, не означава, че е така. Отнема над 2,5 милиарда бактерии, за да замъгли 250 мл вода, но в някои случаи 15-20 патогенни бактерии са достатъчни, за да се разболее човек.

Основни стъпки за чистота:

Измийте ръцете си преди да ядете, преди да боравите с храната и докато я приготвяте.
Измийте ръцете си след използване на тоалетната; след смяна на памперси (памперси) при деца; след издухване на носа; след контакт с боклук, химикали (включително домакински химикали), домашни любимци; след пушене.
Измийте и дезинфекцирайте повърхности и оборудване, използвани за приготвяне на храна.
Защитете зоната на кухнята си от насекоми, паразити и други животни.

Как да измиете ръцете си правилно:

Намокрете ръцете си под течаща вода;
Разтривайте ръцете си заедно за поне 20 секунди, като използвате сапун;
Изплакнете ръцете си под течаща вода;
Изсушете добре ръцете с чиста, суха кърпа, за предпочитане хартия.

Много хора си мият ръцете неправилно. Те не използват сапун или мият ръцете си само частично. Когато миете ръцете си, имайте предвид върховете на пръстите, ноктите, палците, китките и пространството между пръстите. Комбинацията от гореща вода и сапун помага за измиване на мазнини, бактерии и мръсотия. Кофа и лъжичка могат да се използват за измиване на ръцете, ако няма налична течаща вода. Най-добре си измийте ръцете с гореща вода, но на много места това не е налично. Използването на студена или хладка вода е приемливо при измиване със сапун. Въглищната пепел може да се използва като заместител на сапуна.

Какво да правите след хранене:

Извадете остатъците от храна в кошчето за боклук;
Измийте съдовете и приборите в гореща вода с помощта на препарат и чиста кърпа или четка, за да отстраните остатъците от храна и мазнини;
Изплакнете в чиста гореща вода;
Дезинфекцирайте кухненските прибори с вряща вода или дезинфектант (5 ml домакински белина на 750 ml вода);
Оставете съдовете и приборите да изсъхнат на въздух или ги изсушете с чиста, суха кърпа, за предпочитане хартия.