5 неща, които трябва да знаете за диетата „без глутен“

Хляб, тестени изделия, готови ястия. Глутенът се съдържа в много храни. Защо някои трябва да отидат без? Как е вредно ? Le Figaro направете точка.

неща

Публикувано на 15.10.2017 г. 8:00 ч

1. Глутен, какво е това?

Глутенът е общ термин за набор от неразтворими протеини, открити в зърнени храни като пшеница, ечемик и ръж.

Най-токсичната фракция на глутена е представена от разтворими проламини (включително глиадини за пшеница), които осигуряват свойствата на удължаването на тестото за хляб. Другата фракция, глутелините, осигуряват еластичност на тестото.

Ако глутенът се намира естествено в продукти, приготвени от зърнени храни като хляб, тестени изделия, кус-кус и др. Той се използва и като добавка при приготвянето на много индустриални храни. Той се съдържа в соев сос, някои кайма (не чисто телешко месо), колбаси, сосове, кубчета и дори сладолед. И той също се съдържа в лекарствата. От там да кажем, че сме заобиколени ...

2. Как да разберете дали имате непоносимост към глутен?

Едно от автоимунните заболявания е непоносимостта към глутен или цьолиакия: антителата атакуват лигавицата на тънките черва. Тези антитела унищожават ворсинките, онези гънки на лигавицата на червата, предназначени да увеличат абсорбционната повърхност на храносмилателния тракт. Това води до малабсорбция на хранителни вещества, особено желязо или калций и фолиева киселина. „Храносмилателните проблеми като коремна болка и диария са най-честите и типични признаци на непоносимост към глутен, към които се добавят нетипични симптоми като липса на желязо, анемия, астения, деминерализация, афти…“, обяснява проф. Кристоф Селие, ръководител на хепато-гастроентерологичния отдел в европейската болница Жорж-Помпиду, Париж.

Непоносимостта към глутен също може да бъде отговорна за болки в ставите, мигрена, дерматологични прояви ... Изправена пред тези нетипични признаци, диагнозата не е очевидна. Резултат: само 20% от непоносимостта към глутен ще бъдат известни. "Диагнозата на заболяването включва изследване на анти-трансглутаминазни антитела в кръвта", каза професор Жан-Мишел Лесерф, ръководител на отдел по хранене в Института Пастьор в Лил. Трябва да се потвърди чрез биопсия на дванадесетопръстника. Целиакията не е болест, която трябва да се приема леко, поради нейните усложнения: анемия, деминерализация, но също така и повишен риск от лимфом на червата.

3. Каква е разликата между непоносимост и свръхчувствителност?

Коремна болка, подуване на корема, диария или запек, свързани с умора, екзема, мигрена ... много хора страдат от симптоми, подобни на тези при цьолиакия, но тестовете за антитела към трансглутаминаза остават отрицателни. Тези хора обаче се справят по-добре, когато елиминират глутена от диетата си.