5 начина за запазване на храната у дома; Живейте евтино

Много от нас започнаха да отглеждат зеленчуци и плодове по време на карантинния период. На балкона, в саксията, в градината, където можем, от билки до домати, от маруля до ядливи цветя - всички екстри, които можете да отглеждате, трябва да бъдат запазени по един или друг начин, за да им се насладите. а през зимата. Освен това през лятото и есента можете да намерите много качествени, органични плодове и зеленчуци, които са отлични източници на хранителни вещества през зимата.

Има много начини за запазване на храната, някои от тях са стари от света: храната може да се съхранява в сол, други мариновани, трети замразени. Основното предимство на запазването на храната е, че можете да контролирате какво ядете: количеството сол и захар, количеството консерви и оцветители. Ето петте най-популярни начина да запазите храната във вашия дом.

1 Студено съхранение

Килера или избата са идеални места за съхранение на определени зеленчуци и плодове. Те трябва да бъдат добре вентилирани, без влага и много естествена светлина. Могат да се използват и вкопани в земята ями или естествени пещери. Храните, които са най-подходящи за съхранение в избата, са:

картофи
добре изсушени тикви
корени: моркови, пащърнак, целина, магданоз, цвекло
лук
чесън
ябълките
сушени бобови растения: боб, леща, нахут
зърнени култури: ориз, пшеница, царевица

2 Сушене

Сушенето на слънце, във фурната или с дехидратор е все по-популярен метод. Можете да прочетете повече за това как да сушите зеленчуци и плодове. Не всички храни са подходящи за този метод, но голямото предимство в този случай е малкото пространство, необходимо за съхранение. Храните, които са най-подходящи за сушене, са:

месо
Сочни плодове: плодове, праскови, кайсии, ягоди
Цитрусови плодове: лимони, портокали, грейпфрут, мандарини
Есенни плодове: ябълки, круши, дюли
Тропически плодове: ананас, папая, банани
Корени и грудки: картофи, моркови, цвекло
домати
Яйца (направете яйчен прах, който може да се рехидратира при варене)
гъби
Ядливи цветя

3 Замразяване

Тъй като имаме хладилни кутии в домовете си, свикнахме да замразяваме различни храни или за кратко, или за зимата. Предимството на замразяването на храната е, че запазва свежестта и дългия срок на годност на продуктите. Повечето храни могат да бъдат замразени, от месо и риба до зеленчуци и плодове, дори млечни и вече преработени храни.

Много зеленчуци изискват бланширане преди замразяване. Какъв е процесът на избелване? Когато попарвате зеленчуците за кратко (обикновено 3 минути), след това ги отцедете и сложете в студена вода. По този начин се спира ензимната активност и се запазват текстурата и цветът на зеленчуците.

Плодовете, от друга страна, се замразяват като такива, измиват се добре и се сушат предварително.

За да избегнете образуването на ледени кристали върху плодовете и зеленчуците, най-добре е да ги държите във вакуумни торбички. Тяхното етикетиране (или с постоянен маркер, или с печатни етикети) помага за по-лесното идентифициране на храните. Също така, ако използвате фризери с чекмеджета, можете да организирате храната във всяко чекмедже: месо, зеленчуци, плодове. Добре замразени и опаковани, зеленчуците и плодовете могат да издържат до 8 месеца във фризера.

Съществува и процесът на сушене чрез замразяване (замразяване при много ниски температури, около -35 градуса по Целзий и сублимация на вода от замразения продукт), но което е по-трудно да се направи у дома, защото изисква доста сложно оборудване.

4 Ферментация

Процес, толкова стар, колкото и интересен и здравословен, ферментацията или ферментацията е процес на непълен окислителен катаболизъм, при който микроорганизмите произвеждат промени в храната. Ферментацията произвежда кисело мляко, оцет, вино, бира, кисели краставички, но също така и сирене или шоколад. Процесът, използван при печенето, също е процес на ферментация.

Имаме традиция да ядем ферментирали храни, от кисело мляко до кисело зеле, храни, които са много полезни за храносмилателния тракт. Какво може да се ферментира? Почти всяка храна, от месо до зеленчуци и плодове, риба или морски дарове, зърнени храни или бобови растения. Ферментирали продукти има по целия свят: кисело зеле у нас, соев сос в азиатските страни, комбуча - ферментирал сок от Азия, айран - напитка от кисело мляко от Близкия изток, мисо - ферментирала соева паста от Япония и списъкът може да продължи.

5 Консервиране в течност или сол/захар

Един от най-удобните методи е да се запази храната в сол/захар или да се въведе в течност: оцет, олио, алкохол, мед. Солта е утвърденият метод, въпреки че напоследък излишъкът от сол е все по-често срещан проблем при сърдечно-съдови заболявания. Консервирането в зехтин се препоръчва особено за ароматни билки, тъй като в случай на зеленчуци съществува риск от ботулизъм.

Мариноването в оцет е друг много популярен у нас метод за люти чушки или краставици, а консервираните плодове в мед са много популярни в Гърция.