5 Грижи се с кваса му; 5 решения за отстраняването му Набрашнено Приготвяне на домашен хляб със закваска
Редовно получавам въпроси чрез Instagram относно поддръжката или пускането на закваска, накрая след няколко месеца забелязвам, че въпросите и малките притеснения, които човек може да срещне, когато се впуска в приготвянето на своята закваска от хляб, често са еднакви за всеки! Затова си помислих, че малка статия за проблем/решение може да отговори на вашите въпроси и да ви даде някои идеи за подобряване на нещата 🙂
Ако въпросът/проблемът/грешката не се появи в списъка, моля, уведомете ме, за да мога да попълня статията.
1/Току-що пуснах своята закваска и след два дни тя е много активна, мога ли да я използвам?
Обратно към определението за закваска, закваската е резултат от спонтанна ферментация, предизвикана от сместа от вода и брашно, тази ферментация отразява присъствието на микроорганизми (бактерии и дрожди), естествено присъстващи в брашното и въздуха.
Без да навлизаме в микробиологични подробности, нека кажем, че веднага след като пуснем квас и го захраним, ще играем на тази бактерийно-дрождова общност, която ще расте, също ще се състезава и след това с напредване на дните и освежаване, стабилизирано.
В метода, който ви дадох да приготвите вашата закваска, препоръчвам 8 дни, но това варира в зависимост от брашното, околните условия и т.н. и този път може да бъде малко по-дълъг, но най-често за пускане на добра, добре активна закваска и балансирано, това ще отнеме средно десет дни.
==> Едва след 8-10 дни започвате да използвате вашата закваска!
Така че, дори ако наблюдавате изненадващи и обещаващи реакции след два или три дни, от съществено значение е да бъдете търпеливи, бактериите, причиняващи тази ферментация, все още не са точно тези, към които се насочваме и които трябва да посеем бъдещето си.
2/Пуснах квас, но той ферментира малко и/или бавно и/или е мек
Ако прочетете правилно първата точка, вече знаете, че квасът е жива смес, което казва, че живият казва уникален, всеки квас е уникален, той има своя собствена скорост на растеж и своя собствена бактерийно-дрождова общност, така че трябва да бъдете търпелив.