5 1 задължителен коледен десерт
За повечето семейства редът на ястията и деликатесите, които обикновено се сервират по време на Коледа, се е развил през годините или дори десетилетия. Има обаче такива, които сега разработват свой собствен репертоар или просто го променят. Ще ви покажем коя от петте торти и десерти, които идват тук най-често на коледните маси.
Повечето от нашите наистина популярни коледни десерти изискват орехи (орехи, лешници, бадеми), брашно, масло или маргарин, сушени плодове, без пудра захар, ванилия и, разбира се, малко домашно сладко не вреди, ако се съхранява на рафта на килера. Яйцата, които са основен аксесоар за почти цялото печене, ако е възможно, от надеждно място, трябва да бъдат прясно закупени и съхранявани на хладно място!
Ваниловият кроасан
На първо място, определено си струва да се обърнете към бисквитките. Повечето от тях понасят добре съхранението - в херметически затворени кутии, разбира се, на сухо и хладно място. Пясъчното тесто може да се сглоби дори след работа, вечер и в зависимост от това дали искате да го изпечете на следващия ден или по-късно, препоръчително е да го съхранявате в хладилник (1-2 дни спокойно) или в фризер. Извадете замразеното тесто около ½-1 час преди готвене, то ще се разтопи в кухнята толкова много, че да можем да продължим операциите.
Ваниловият кроасан е любим от детството на мнозина и незаменимо парче коледни бисквитки. Тази класика, направена с орехи или бадеми, може да се пече до 2 седмици преди празниците.
Една от тайните на традиционните или мирни рецепти се крие в рома, добавен към тестото. Това ще направи малкия кроасан, овалван във ванилова захар, наистина свеж. Подготовка на детски играчки. Ако не го изпечем веднага, можем да отпуснем тестото във фризера и след това след размразяването да оформим и изпечем.
Мирен ванилов кроасан
Съставки ок. За 70 торти (в случай на фино оформени кроасани това означава 4 големи тави за печене):
40 dkg брашно за кекс
10 dkg пресята пудра захар
30 dkg студено масло
15 dkg смлени бадеми (могат да бъдат заменени и с орехи или лешници)
2 малки белтъка
1 супена лъжица доброкачествен ром
1 щипка сол
За търкаляне:
10-15 dkg пудра захар, смесена с ванилия
Приготвяне: Рискуваме студеното масло на малки парченца, така че е по-лесно да се работи с него. Пресейте брашното в купа, добавете захарта, смлените бадеми и щипка сол. Разбъркайте с дървена лъжица или на ръка. Разбийте белтъците с рома в малка купа с вилица - не е задължително да са пенливи, просто хомогенни. Към брашнената смес добавете кубчетата масло, натрошете и след това изсипете белтъците, смесени с ром. Работим в тесто с бързи движения. На този етап дори можем да спрем и да увием тестото във свежо поддържащо фолио във фризера.
Ако продължим, загрейте фурната до 175 градуса и застелете листовете за печене с хартия за печене.
Прищипваме шепа парчета тесто и разточваме от нея пръчка с дебелина половин пръст върху силиконова дъска за разтягане (или леко набрашнена дъска за разтягане в негово отсъствие). Когато сте готови, нарежете пръчката на пръчки с дължина около 6-8 см, огънете я във форма на кроасан и я поставете на разстояние 1 см върху подготвената тава за печене.
Печете до леко около 15 минути. Завъртете докато е горещо в пудра захар, смесена с ванилия.
Разбира се, можем да променим тази основна рецепта, както желаем. Чрез намаляване на количеството бадеми или орехи, евентуално лешници до 2/3 части (използвайки само 10 dkg вместо 15 dkg, дадени в горната рецепта), можете да добавите 1/3 част (т.е. 5 dkg) от доста ситно нарязани захаросани портокалова кора. По този начин получаваме оранжев ванилов кроасан, но вместо портокалова кора можем да използваме и захаросан джинджифил, нарязан на ситно, така че ще има специален джинджифилов кроасан, но можем да го направим и във вариант с мак.
За допълнително подобряване на удоволствията можем да смесим фино настъргана, изсушена портокалова кора вместо ванилия в пресятата пудра захар, използвана за въртене на ваниловия чипс. И ако оставим валцуването във ваниловата пудра захар, можем също да потопим краищата на кроасаните в разтопен шоколад - така получаваме шоколадова подкова.
Беджли
Традиционните бейгли от мак и орех са толкова много част от коледните сладкиши, че много хора дори не могат да си представят празнична трапеза без нея. Класическата беджли се приготвя от дрождено печено тесто, предимството на което е, че не изсъхва поради относително голямото количество добавена мазнина (което може да бъде масло или маргарин, нашите баби и дори баби са го правили с мазнина, но някои все още кълнете се днес), така че толерира добре съхранението. Мнозина обаче се кълнат в bejgl, направен от втасало тесто, което всъщност би могло да се нарече торта. И тук обикновено в заквасеното тесто има малко повече мазнина, отколкото при традиционното тесто за кекс, а богатата плънка не позволява този вид да изсъхне за доста дни.
Въпреки че много хора смятат печенето на безе като мумия, това не е толкова голямо предизвикателство, колкото се разпространява в градските легенди. Важен аспект на подготовката е, че беджлито не трябва да се къса по време на печене, ако е възможно. Една тайна за това е да не прекалявате с пълнежа, което значително омекотява тестото. Намажете тестото с дебелина ½ см, но не е препоръчително да криете повече деликатеси в рулата, защото може лесно да изтече, разкъсвайки тестото. Не преварявайте и тестото, защото и в този случай то лесно ще се напука по време на печене. Температурата на фурната също не е случайна: ако натиснем тавата за печене в незагрята фурна и тестото не бъде внезапно ударено от топлина, то ще започне бавно да се покачва. Така че по всяка вероятност не е нужно да се притесняваме за разпадането на нашите беджли. Преди да го поставите във фурната, набодете пръчките с вилица, за да може парата, генерирана по време на печенето, да излезе, като по този начин предотвратите напукване.
Мненията са разделени относно това дали е важно тестото за беджли да бъде мраморирано след изпичане, както и колко тънки или дори по-големи филийки попада в чинията. Мраморният ефект може да се постигне чрез почивка на вече напълнените рула тесто, намазани с яйчен жълтък, на студено място (жълтъкът трябва да изсъхне) и чрез повторно намазване на повърхността на тестото с яйчен белтък, преди да го изпратите в незагрятата фурна. Не е препоръчително да поставяте ролките много близо един до друг, оставяйте разстояние между тях поне 2-3 см, за да могат да растат удобно.
И когато режете, имайте предвид, че имаме работа със смислен десерт, след обилен обяд или вечеря, вероятно само по-тясна филийка наистина върви добре. Можете да избирате от многото рецепти за bejgl на сайта по ваш вкус и вкус!
И ако в допълнение към или вместо орехи и маково семе, опитваме нещо ново тази Коледа, струва си да експериментираме с пълнеж от кестени или дори сини сливи, които са особено вкусни.!
Пълнене на пикантни сини сливи
Съставки за 2 пръчки:
20 dkg сини сливи (без семена, измерени чисто)
10 dkg захаросани портокалови кори
1 супена лъжица ром
2-3 супени лъжици вода
1 супена лъжица кафява тръстикова захар
½ чаена лъжичка смляна канела
½ чаена лъжичка смлян кардамон
Подготовка: Нарежете сините сливи на по-големи парчета, нарежете на кубчета портокаловата кора, ако е на по-големи парчета. плодовете се поставят в купа, поръсват се със смес от ром и вода, оставят се да престоят 15 минути и след това целият (заедно със сока) се изсипва в чаша на блендера. Добавете захар и подправки и разбъркайте. Ако сливата беше твърде суха, количеството вода може да се увеличи. Подредете индийско орехче по същия начин като пълнежа от орехи и маково семе.