4500 години г; История за Foie Gras - Le Blog du Foie Gras
Така или иначе, едно е сигурно: древният свят е приветствал дланоподобни ферми, където гъските са се угоявали преди хиляди години! ... Остава да видим как са открити деликатесите от гъши дроб ...
Историята на дейност, която обхваща вековете
От незапомнени времена, когато хората започват да се успокояват, като постепенно се отказват от събирането и лова си, те започват да опитомяват и след това да развъждат животни за храна.
От зората на времето палмипедите: гъски, патици, лебеди се отглеждат по всички географски ширини; древните автори и художници, по-специално художници и скулптори, празнуват в своите произведения тази връзка човек-животно.
Възходът в развъждането и насилственото хранене на палмипеди винаги е колебал между кулинарното изкуство и жизнената нужда. Мазнините, произведени от патици и гъски, всъщност са били средствата на селяните да се изхранват през цялата година и благодарение на лесното им съхранение (конфискация) да се запасят в очакване на недостиг на храна и други глад.
Между легендите и реалностите: Нашите предци гастрономите
Според известния енциклопедист и историк Роджър Каратини, „откриването” на кулинарните добродетели на „Foie gras” е свързано с практиката на гадаене, широко разпространена в много древни цивилизации. Техниката на гадаенето се състои в „четене“ във вътрешностите на животни, принесени в жертва на боговете. Тези ритуали имат, може да си представим, „практически" и дори „гастрономичен" резултат, тъй като най-благородните парчета са били вкусени ... Foie (Gras) очевидно е един от тях.
Нашите далечни предци, след като откриха вкусния вкус на мазнината на дивите гъски, дошли да зимуват в земята Шумер, между Тигър и Ефрат (има декорации на стени, на които гъските се появяват в Ниневия в Месопотамия) или в близост делтата на Нил, искам да науча повече за това ...
Алчни и любопитни да разберат тайните на този внушителен и вкусен черен дроб, египтяните (между другото) решават да наблюдават поведението на мигриращата птица. Търпението им се отплаща, когато открият, че гъските, за да „презаредят батериите си“ и да се подготвят за това дълго пътуване, което е миграция, се хранят с храна, много повече от обикновено ... (теглото на някои мигранти дори нараства до увеличение от 50%).
Тогава египтяните разбират, че гъските създават „Foie gras“ чрез натрупване на мазнини в този известен орган, истинско „гориво“ за дългия им път. !
Така че по този начин загадките на Foie gras щяха да бъдат извадени на бял свят !
Нашите предци в Средиземно море вероятно не са предполагали, че хилядолетия по-късно гастрономите по света ще продължат да оценяват това вкусно ястие и че Foie Gras ще бъде част от френското гастрономическо културно наследство. !
Първо размножаване: комикс, издълбан в камък
Очевидно, за да сте сигурни, че държите под ръка тези невероятни ястия, палмипедите са малко по малко опитомени. Свидетелства за размножаване и насилствено хранене, например в Египет (древна империя 2845-2400 г. пр. Н. Е.), Археолозите са открили многобройни барелефи, свързани с тези процеси в Гиза. В Сакара, близо до днешен Кайро, гробници на везири разкриват дейността по развъждане на водни птици. Например сцените показват перфектно разработен метод на насилствено хранене. Етруските, благодарение на своите сладкиши, вероятно бяха предали информацията на римляните.
По-късно евреите продължават традицията да отглеждат и хранят насилствено своите древни египетски господари. Идвайки от Палестина, след преминаването на Червено море, те ще се разпръснат по-късно в Европа, по-специално в Унгария, България, Полша и Франция.